豫味千寻承古法匠心，青春笃行拓非遗新途

——郑州轻工业大学食品与生物工程学院“豫膳焕新，青拓食途”

实践团暑期社会实践实记

为探源中原饮食文明根脉，激活非遗美食技艺的新时代生命力，7 月，郑州轻工业大学食品与生物工程学院 “豫膳焕新，青拓食途” 实践团奔赴河南新乡、郑州、信阳等多地，开展暑期 “三下乡” 社会实践。团队以 “文化寻访 + 技艺实操 + 产业调研 + 基层宣讲” 四位一体模式，依次走进河南新乡长垣中国烹饪文化博物馆、河南郑州十七姨花饽饽博物馆及本土品牌 “馒有意思” 非遗工坊，系统梳理豫菜历史与花馍面塑传承谱系；同时将专业所学对接产业痛点，探析传统面食的现代化改良路径，并把实地调研成果转化为通俗科普内容，下沉至社区托管班与乡镇政府，面向青少年和基层群众开展非遗宣讲。青年学子以脚步丈量食韵，以双手体悟匠心，以智慧建言创新，为河南饮食非遗的活态传承注入青春力量。

长垣探史循庖烟，青年溯根访厨贤

实践团首站走进新乡长垣中国烹饪文化博物馆，在厨祖伊尹塑像前，队员们与场馆志愿讲解员合影交流，系统梳理了伊尹烹食文化的历史脉络；随后循着展馆动线，依次参观食疗文化、炊具演变、菜系发展等主题展厅。在食疗学大师孟诜展区，队员们驻足研读史料，系统归纳"药食同源"理论体系；在历代陶瓷食器与中式食品雕刻仿真展品前，队员们通过馆内数字化互动屏检索八大菜系史料，重点记录豫菜地域特色与发展历程，对比古法烹饪工艺与现代食品加工技术，梳理出当下豫菜在技艺断层、标准化不足等方面的传承难题与创新方向。活动期间，队员们全程观摩中小学生志愿讲解员的科普服务流程，学习其大众化传播策略，同时向场馆师傅学习传统刀工技艺，拓展专业认知。此行全面完成了中原饮食文化基础调研，积累了丰富文博素材，为后续非遗活化创新实践奠定了扎实基础。

图为实践队员驻足长垣中国烹饪文化博物馆菜系文化展厅调研学习

图为实践队员操作馆内数字化光屏，查阅豫菜相关资料

图为实践队员驻足食品雕刻仿真展区与雕刻师交谈学习

图为实践团与小讲解员们在博物馆内合影留念

花饽研学承古法，少年登门觅匠心

结束长垣调研后，实践团奔赴郑州十七姨花饽饽博物馆开展专项产业调研。场馆建筑中西合璧，馆内陈列婚庆、祝寿、生肖等各类创意花馍，辅以老式和面陶盆、雕花模具及技艺传承展板，完整展示了花饽饽和面、醒发、塑形、雕花、蒸制七大核心工序，清晰呈现该技艺自清代至今的七代匠人传承谱系。非遗传承人首先为队员细致讲述品牌从漯河农家发展为集制作、展览、研学、文创于一体的本土非遗品牌的实践历程。而后团队分区参观了历史展区与全国面食对比展板，横向对比豫、鲁、冀、苏四省花馍的造型纹样与民俗内涵，总结出中原花饽饽“饱满大气、寓意厚重、天然着色”独有的乡土美学特质。团队先后两次到访场馆，首轮完成展品拍摄与史料记录整理，次轮围绕古法改良、产业瓶颈、研学运营进行深度访谈。交流尾声，队员手写民俗对联赠予非遗传承人，以青年笔墨致敬民间匠人，定格青年与非遗双向奔赴的温暖瞬间。

图为非遗传承人向实践团讲解花馍产业发展历史与现状

图为实践团参观非遗花馍制作技艺传承展板

图为实践队员就初心经历、工艺特色话题与非遗传承人进行专项访谈

图为实践团就非遗创新、文化普及等话题与非遗传承人开展深度访谈

图为团队为非遗传承人送上手写对联，对非遗匠人致敬

工坊揉面习旧技，学子巧手塑新篇

第三站，实践团走进本土非遗品牌"馒有意思"实体工坊，打造“观展+实操+访谈”一体化实践课堂。工坊展厅内传统寿礼馍、婚庆龙凤馍与年轻化卡通创意花馍并存，多样造型承载民间祈福民俗文化，兼顾传统寓意与当代审美。队员统一穿戴工服、头套、围裙，现场近距离观摩传承人标准化和面设备操作，完整学习寿桃从塑形、装饰到上色的全套制作流程。初次上手，队员难以把控面团软硬力度，经过反复练习耐心调整，最终才独立完成简易福袋花馍成品，真切体会到传统面塑“慢工出细活”的匠人精神。实操结束后，团队与传承人围绕西式糕点市场冲击、年轻化产品研发、短视频文创传播、校园研学落地等议题深度座谈，收集大量适配青年视角的非遗转型发展建议，以食品专业视角为传统面塑产业转型升级提供青年方案，为后续科普宣讲、文创设计积累核心素材。

图为队员深入工坊观摩传承人进行配料、和面等前期准备

图为非遗传承人向实践团现场展示做寿桃的全流程

图为非遗传承人向实践队员示范制作福袋关键步骤

图为实践队员亲手制作福袋袋体

图为实践队员亲手制作福袋封口抽绳

图为非遗传承人向实践队员演示福袋封口步骤

图为实践团亲手制作福袋花馍在经发酵、蒸晾后的成品

图为实践队员与非遗传承人开展深度专项访谈

宣讲传韵进基层，青春讲好非遗事

调研与实操结束后，实践团将调研收获转化为通俗易懂的科普宣讲内容，分别走进河南平顶山喜洋洋托管班、信阳游河镇镇政府开展线下科普活动。面对青少年，队员用生动有趣的故事解读花馍背后的民俗文化；面向乡镇群众，分享豫菜发展历史与非遗匠人故事。打破展馆的空间壁垒，让藏在博物馆、工坊里的饮食非遗走到群众身边，让不同群体近距离感受中原饮食非遗独有的文化魅力。

图为实践队员在河南平顶山喜洋洋托管班向青少年开展非遗主题宣讲

图为实践队员在河南信阳游河镇政府开展中原非遗主题宣讲

本次暑期社会实践完整实现文化溯源、技艺实操、产业访谈、科普宣讲全链条实践闭环。队员走出课堂书本，立足食品专业视角，拆解传统面食原料、发酵、塑形、上色整套工艺，梳理古法技艺现代化改良思路，沉淀大量可用于线上科普、文创开发的图文影像资料。

从博物馆到工坊，从访谈台到社区讲台，实践团成员以行践知、以手传心，既做非遗技艺的虔诚学徒，也做文化传播的青春使者，将调研所得化为科普之声，为中原饮食非遗的薪火相传写下生动注脚。（通讯员 史功成 张钟月）