江苏
立秋后最明显的变化就是秋燥起来了，很多人开始嗓子干痒、嘴唇起皮、大便发干，这一连串的毛病其实都跟一个"燥"字有关。这个时候有一样水果正当季，汁水足、甜度高，从咽喉一路润到大肠。
老话说"一颗梨子三副药"，雪梨生津润燥、清热化痰，是秋天养生的头号水果。今天就把雪梨的三种吃法分享给大家，煲汤、凉拌、炖甜汤，换着来，嗓子不干不痒，大便也通畅。
一，雪梨山药四神猪骨汤
四神汤是闽南和台湾一带很有名的健脾祛湿汤方，用的是茯苓、莲子、芡实和山药四样，历来被视为健脾养胃的温和良方。这四样性子平和，跟清润的雪梨和猪骨一起煲，健脾养胃又润燥，秋天喝特别对路，尤其适合脾胃弱又容易上火的人。
推荐菜谱：雪梨山药四神猪骨汤
1、茯苓、莲子、芡实各一小把，加上干山药片，一起用清水浸泡半个钟头，泡软了炖起来才容易出味。猪骨一斤剁成块，放入清水中浸泡去血水，中间换两次水。雪梨一个用盐搓洗表皮，不用削皮，切成大块去掉梨核。
2、猪骨冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火烧开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净，焯水去腥这一步不能省。
3、把焯好水的猪骨和泡好的四神食材一起放入砂锅中，加入几片姜，倒入足量的开水没过食材，大火烧开后转小火盖上盖子慢炖一个钟头，炖到猪骨酥烂、汤色变得清亮。
4、把切好的雪梨块放入锅中继续炖二十分钟左右，炖到雪梨软烂、梨子的清甜味溶到汤里了，加入盐和胡椒粉调味，撒几颗枸杞和葱花，即可出锅享用。这道汤既有四神的醇厚，又有雪梨的清甜，喝起来一点不腻。
二，洋葱香菜拌雪梨
雪梨不光能炖汤，凉拌着吃也特别清爽，好多人没试过这个吃法，试一次就忘不了。洋葱的辛辣、香菜的清香和雪梨的清甜拌在一起，酸辣脆甜、层次丰富，开胃又解腻，而且做法简单几分钟就搞定。
推荐菜谱：洋葱香菜拌雪梨
1、雪梨一个用盐搓洗表皮，不用削皮，去核后切成细丝。洋葱小半个剥去外皮切成细丝，放入凉白开里泡几分钟去掉那股呛人的辛辣味，捞出来沥干水分。香菜一把摘洗干净切成段。
2、把雪梨丝、洋葱丝和香菜段放进大碗里，大蒜两三瓣拍碎剁成蒜末放在最上面。
3、锅中烧一小勺油烧到冒烟，浇在蒜末上激出香味，这一步是凉拌菜香味的关键。加入生抽、香醋、盐、白糖和几滴香油调味。
4、戴上手套抓拌均匀，让每一样食材都裹上料汁，即可出锅享用。雪梨的清甜、洋葱的微辣、香菜的清香在嘴里一层层散开，特别开胃。
三，雪梨莲子百合银耳汤
银耳滋阴润肺一直被叫做"平民燕窝"，它含有的天然植物胶质对肠道特别好，能帮着润滑肠道、缓解大便干结。莲子安神养心，百合润肺止咳，配上雪梨的清甜，这几样搁一块儿慢火熬出来的甜汤胶质满满、顺滑浓稠，从嗓子一路润到大肠，秋天干燥的日子里喝一碗再舒服不过了。
推荐菜谱：雪梨莲子百合银耳汤
1、干银耳一朵提前用清水泡发，泡到完全舒展开以后去除底下黄色的硬根，撕成小朵。干莲子和干百合分别用清水泡发至变软，雪梨一个用盐搓洗表皮切成小块去掉梨核。
2、把泡好的银耳先放入锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢慢熬煮，煮到银耳的胶质释放出来，汤汁变得浓稠能拉出丝来，这一步要耐心，火大了胶质出不来。
3、把泡好的莲子和切好的雪梨块放入锅中，继续用小火熬煮，煮到莲子变得粉粉糯糯、雪梨也变得透明软烂，梨子的清甜味完全溶到汤里了。
4、最后把泡好的百合放进去，加入几颗冰糖调个甜度，继续煮个七八分钟至百合绵软、冰糖融化，即可出锅享用。这汤可以趁热喝也可以放凉了当甜品吃，怎么都好吃。
立秋以后这雪梨正当季，四神猪骨汤健脾润燥、凉拌雪梨清爽开胃、银耳甜汤润肠通便，三样换着吃，嗓子不干不痒，大便也通畅了，从头到脚都舒舒坦坦的过秋天。
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