夏夜守烟火 食安不打烊——直击岚县市场监管人员夜查夏季食品安全

工作人员现场检查食品留样记录。 张娟娟 摄

夏日的吕梁，傍晚暑气迟迟不散。岚县城区步行街餐饮门店次第亮起灯火，烧烤架油脂滋滋作响，街巷间萦绕着孜然与辣椒交织的香气。动人的夏夜烟火背后，一场不打招呼的夏季食品安全错时夜查行动正在有序开展。

晚上七点半，岚县市场监督管理局执法车辆停靠在步行街街口，本次行动带队负责人是食品一股股长杨飞，手中拿着现场随机抽取的餐饮检查清单。

“夏季气温偏高，食材腐败变质速度远快于冬季，错峰夜查，就是瞄准晚间用餐高峰，在风险易发时段靠前排查隐患。”杨飞一边调试执法记录仪，同时向随行记者介绍本次行动目的。本次夜间突击检查是全县夏季肉制品食品安全专项整治行动的组成部分，跳出日间常规巡查时段，以错时执法、直奔后厨的方式，紧盯夜间餐饮消费高风险环节。

检查组首站来到步行街内一家人气烧烤门店。后厨几名从业人员正忙着烤制串品，杨飞径直走到冷藏柜前，俯身查看柜体外挂温度计。

“当前冷藏柜实测温度6摄氏度，生鲜肉类标准储存区间为0℃—4℃，当前储存温度偏高。”他随即向店主老刘指出问题。店主连忙解释：“下午集中进货装满了柜体，频繁开关柜门，才造成制冷不稳定。”

杨飞并未直接下达整改文书，伸手触摸冷藏柜出风口：“出风口已经出现结霜堵塞，制冷硬件本身存在故障隐患，建议尽快检修。高温环境下储存温度不达标，肉制品极易滋生致病菌。”

经营这家烧烤店八年的老刘感触颇深：“以前总觉得食材放进冰箱就万无一失，从来没有关注过具体储存温度。”他略带不好意思地说道，“去年夏季专项检查中，门店就因冷藏柜温度超标、生熟食材混放被责令整改并处以行政处罚，那次经历真正敲响了警钟。”

经过整改之后，老刘专门购置温度计固定在冷藏柜外侧，每日开店第一工序便是核验储存温度。“现在早就形成习惯，一旦温度出现异常，我心里立刻就会紧绷起来。”

核对完冷链储存条件，执法人员逐项核验食材进货台账与肉类检疫合格证明。整体台账记录较为规范，但其中一批羊肉进货单据缺少供货方公章。杨飞现场提醒：“务必尽快联系供货商补齐盖章手续，食品安全溯源链条绝对不能出现断点。”老刘当场应允，承诺第一时间完善凭证资料。

离开烧烤门店，检查组随即排查沿街一处卤肉加工小店。热腾腾的卤制品整齐摆放在操作台，浓郁香气扑面而来。执法人员当场发现一处隐患：操作台旁垃圾桶未加盖，周边不断有蝇虫盘旋聚集。

“防蝇、防尘、防鼠三项三防设施，夏季餐饮经营缺一不可。”执法人员现场督促店主更换密闭式带盖垃圾桶，明确要求每日打烊前彻底清运餐厨垃圾。

店主王大姐嫁到岚县经营卤味店已有数年，店铺从婆婆手中接手经营。“刚接手店铺时经营规范意识薄弱，曾经因为后厨环境卫生脏乱、生熟工具混用被现场约谈，执法人员足足用一个多小时逐条讲解操作细则。”如今她养成了收工后定时消杀后厨的习惯，“后厨环境整洁，自己经营踏实，食客吃饭也更加安心。”

本轮夏季餐饮夜间专项排查，全县累计出动执法人员203人次，排查各类餐饮经营主体86家，累计排查梳理食品安全各类隐患92条。针对隐患实行分级处置：71项轻微现场问题当场完成整改，剩余39项共性及重点隐患下达书面整改通知书，划定整改时限并安排专人复查。

“我们针对所有隐患建立专属整改台账，严格落实隐患发现、限期整改、上门复查、验收销号的闭环管理机制，杜绝问题整改流于形式。”杨飞介绍道。

次日清晨7点，北盛农贸市场迎来市民采购高峰期。市场内常设的食品安全“你点我检”快检点位前排起小队，不少居民手持刚选购的生鲜食材等候检测，有人送检猪肉排查注水问题，也有群众送检时令蔬菜筛查农药残留。

“现场快速检测十几分钟就能出具结果，全程免费对外开放。”检测人员一边操作设备，耐心向围观市民讲解流程。本轮送检批次样品最终检测结果全部合格，前来买菜的赵大爷十分认可这项便民举措：“从前买菜只能依靠肉眼分辨好坏，现在家门口就能免费检测，日常吃饭踏实多了。”

执法人员现场发放夏季食品安全科普宣传单页，向群众普及变质食材辨别技巧以及食物中毒科学处置流程：“误食问题食材出现呕吐、腹泻、腹痛等不适症状，第一时间停止食用剩余餐食，保留食物样本，及时拨打120急救电话；等待就医期间可适度催吐，少量饮用淡盐水预防身体脱水，切勿自行乱吃止泻药物耽误救治时机。”

一整天的跟访下来，最直观的感受是层层递进的治理转变：餐饮从业者从过去意识淡薄、被动应付检查，转变为主动自查隐患、自觉落实经营主体责任；监管模式也从阶段性集中整治，逐步过渡到日常网格化管控加错时专项抽查相结合的长效监管方式。

立足岚县本地治理实践，当地推出屠宰企业信息定向推送机制，依靠数据互通实现肉制品靶向监管。放眼全市范围，监管部门持续压实商户、食堂、市场开办方三方主体责任，不断完善食用农产品全链条溯源管理体系。

夜色临近九点，步行街烟火氛围依旧浓厚，杨飞和队员整理好执法记录，启程赶赴下一处检查点位。“盛夏食安风险才刚刚进入高发阶段，我们的巡查脚步一刻不能停下。”记者 张娟娟

来源：吕梁日报