广东
香菇天然鲜味很浓郁，有着“植物肉”的美称；菜胆清脆爽口，两者搭配在一起，一黑一绿，颜色看着清爽，营养非常丰富。这道菜做法简单，不需要复杂的厨艺，不用长时间在厨房闻油烟，大火翻炒几分钟就能上桌。香菇吸饱了料汁，菜胆脆嫩，清淡又不寡淡，好吃又下饭，分享给大家~
香菇菜胆
【食材】
鲜香菇、菜胆（油菜心）、蒜、姜、盐、素蚝油、胡椒粉、松茸调味料（或味精）、淀粉
【具体做法】
1，新鲜的香菇洗净剪去根部。稍微倾斜一点下刀，切成厚薄均匀的抹刀片，香菇这样切横截面大，炒的时候容易入味。
2，菜胆（油菜心）切去根部，把叶片掰开，用清水多冲洗两遍，洗净泥沙待用。
3，锅中多倒些水大火烧开，先放入香菇片，汆煮大概3分钟，把香菇彻底煮熟，捞出来控干水分。
4，把清洗干净的菜胆也倒进锅里，大火汆煮1~2分钟。煮菜胆的时候可以在开水里滴两滴食用油，加半勺盐，烫出来颜色翠绿好看，煮断生后迅速捞出，沥干水分。
5，热锅凉油，放入切好的蒜末和姜末，小火煸炒出香味。
6，倒入处理好的菜胆和香菇，转大火快速翻炒几下。
7，加适量的盐、一点胡椒粉、一勺素蚝油，再来点松茸调味料或者味精提鲜。大火继续翻炒均匀。
8，淋入少许薄薄的水淀粉勾个芡，大火翻炒收一收汁出锅。
这样做出来的香菇菜胆清爽解腻，香菇鲜嫩爽滑，吃起来有股吃肉的错觉；菜胆清脆多汁，咬一口满嘴都是蔬菜的清香。简单快手，几分钟就搞定，大人小孩都喜欢，营养好消化。
小贴士：
1，青菜焯水的时间不要太长，断生就捞出，这样炒出来的口感脆脆嫩嫩的。
2，最后勾薄芡能让调料的味道更好地附着在原本不容易入味的菜胆上。
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