上海
麻辣鲜香
兔子两吃
深巷味道
正宗
自贡味
蜀谭记
川菜作为中国八大菜系之一
一直以麻辣鲜香著称
但属于川菜三大流派之一
源自千年井盐文化的自贡盐帮菜
却一直藏着不少老饕
才知道的“深巷味道”
近日，蜀谭记在上海五个新城布局的首店，落户青浦宝龙广场，在家门口就能Get兔子两吃——冷吃兔、爆仔兔。
走进蜀谭记，大面落地窗把室内外切开，“大安”“富顺”等包间用自贡四区两县地名命名，古韵今风里透着盐商院落的爽朗大气，闹中取静。上午11点，明档里猛火蹿起，锅铲翻飞间辣香直冲鼻腔——盐帮菜讲究猛火快炒、短时间出锅，鲜仔姜、鲜二荆条、汉源贡椒全是自贡原产地直采冷链到沪，兔肉来自四川溯源屠宰厂当日锁鲜。
招牌飘香沸腾鱼
硕大盆里红辣椒铺满面，底下是厚实滑嫩的黑鱼片，热油一激，麻香窜鼻，盆底黄豆芽金针菇吸饱汤汁，食客辣得吸气却放不下筷。
盐帮姜爆仔兔
3斤嫩兔连骨切粒，老坛泡椒打底，鲜仔姜丝吊鲜，辣味分三层往上跳，最下饭。
“已经是第二次来了，是朋友带我来的，我是重庆人，在青浦区第一次吃到这么正宗好吃的川菜，感觉很幸福，有家乡的味道。”工作在青浦新城的市民涂女士告诉记者。
蜀谭记青浦门店负责人孙益好表示：“门店选择开宝龙广场，主要看中了周边的客户群体多样，但是盐帮菜是空白。我们第13家店开在这里，就是想补齐五个新城的特色餐饮拼图，我们后厨团队都是自贡籍，黄葱、二荆、条仔姜全部空运，把‘专注味道、从未改良’八个字镌刻在菜单上。”
从江一刀烧烤大排档到历蜀记原味火锅再到如今这锅自贡盐帮红油，青浦正把“首店+夜宵+聚餐”的多元味蕾网织密。依托商圈焕新，青浦把“日咖夜酒、轻度度假、市井烟火”留在家门口，让市民从“吃得好”迈向“吃得地道”。
记者：徐哲
摄影：徐哲
视频：赵凌云、叶煜杰
编辑：池舒悦（名优）
责任编辑：张强
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