山东
南瓜是坐船来的。
原产美洲，明代入闽浙。
李时珍《本草纲目》里记了一笔：“南瓜种出南番。”
那时只当个稀罕物件，没人高看。
谁料想，后来扎紧裤腰带的荒年里，竟是这金黄东西，填饱了半壁江山。
饥荒年，庄稼都娇气，南瓜不。
墙脚、沟边，丢粒籽它就疯长，藤蔓爬到哪，命就续到哪。
一锅清水煮南瓜，甜津津，一家老小就这么活过来。
老辈人直呼它“饭瓜”。
因它救命，民俗里便多了敬重。中秋夜有“摸秋”的旧俗，黑地里去别人家地里偷个瓜，主家看见也装瞎。
瓜多籽，摸秋便是求子，盼个“瓜瓞绵绵”。
齐白石晚年爱画南瓜，浓墨大叶，瓜藤苍劲，总题上“瓜瓞绵绵”。
这四字本在《诗经》里，颂的是周人子嗣昌盛，移到这外来的瓜身上，竟无一丝隔膜。
荒年续命，丰年寓福，它就这么把生死两件事都担了。
前日我买了个老南瓜，指甲掐不动皮，熬粥却稠得像蜜。提着瓜走，手里沉沉的。
这分量，就是小老百姓过日子的底气。
红栗南瓜
这东西根在南美洲，老家远着呢。
20世纪80年代末从日本引到中国，落地就扎了根。
湖南洞口县搞村企融合，硬是把它种成了产业链。2009年湖南省瓜类研究所拿韩国母本HP-35、日本父本JP-1杂交，选育出红栗2号，全生育期110天，亩产3000公斤，还拿了邵阳市科技进步二等奖。
你说这瓜，漂洋过海几十年，愣是在中国扎下了根，有股子韧劲儿。
9到10月上市，扁圆身子，橘红皮亮得晃眼，切开肉是橙红色，厚3.8厘米，粉甜粉甜带板栗香。
一个瓜1.5到2.7公斤，搁阴凉处能存40到90天。
跟蜜本比它更粉，跟贝贝比它更甜，不水不渣。
蒸着吃原味最绝，烤着抹蜂蜜也行，炖排骨更是一绝。
湖南人讲"恰得苦、霸得蛮"，这瓜就这脾性。
外头不咋呼，里头全是货！
香芋南瓜
香芋南瓜这东西，说新也新，说旧也旧。
明代南瓜才进中国，早先叫"倭瓜""东瓜"，老百姓当饭吃。
到了近些年，从台湾引种，广东省农科院专家杂交选育，才有了这香芋味的瓜。
福建、广东、广西一带种得最多，清新、英德、连州都有大片田，属"一村一品"的路子。
育种周期六到八年，走的是"多代自交纯化+杂交优势利用"，跟转基因半毛钱关系没有。
2023年江苏抽检87批次，转基因检测全过关。
广东话讲："呢个瓜，正到痹！"
瓜形扁圆带深绿花纹，单果1.2到2公斤，皮薄肉厚橙黄色。
一蒸开，芋头香气直往鼻子里钻，粉糯绵密，筷子一戳就化。
跟蜜本南瓜比，它不靠大块头取胜，靠的是那口芋香和细腻劲儿。
吃法多得很——蒸、焖、煲、炸、烤，南瓜饼、南瓜羹、南瓜粥皆可。
粤北人拿它炖鸡汤，汤色微黄鲜得掉眉毛。
不过这瓜淀粉高，血糖高的人悠着点吃，莫贪嘴哟。
甘栗王南瓜
说起这甘栗王，它不是咱老辈儿地里长出来的东西，是打国外引进亲本杂交配出来的中熟品种，生育期78天左右。
南瓜这玩意儿，老根儿在美洲，8000年前人家印第安人就开始种了，
明朝中后期才两路进中国——海路走广东福建，陆路经缅甸入云南。
到了近代，这甘栗王在东北、云南、华南扎了根，别处也有零星种的，但没那儿名气大
东北人讲究"这瓜抗造"，零下天也能撑一撑，云南那边暖，长得更欢实。
一方水土养一方瓜，这道理搁哪儿都通。
果形扁圆，皮色暗绿带光泽，切开来果肉金黄，粉质厚，甜得像栗子。
搁东北，整只上锅蒸，掀开盖子那股香气能把隔壁馋哭，"哎呀妈呀，这也太面了！"
做南瓜粥、南瓜饼都行。跟贝贝南瓜比，它更皮实产量高；
跟红栗王比，皮没那么光溜，但胜在耐寒耐热，亩产能到3000公斤。
说白了，就是个能吃苦、能出活的实在瓜。
牛腿南瓜
牛腿南瓜，说白了就是南瓜里头的"硬汉"。
清朝乾隆到道光年间，武陵那边的地方志就记了——"其形长者俗呼牛腿瓜"，你瞅，几百年前老百姓就这么叫了。
它本是美洲来的货，明代中后期经海路、陆路两条道进了中国，到了西南山地扎根，硬是活成了土特产。
贵州清镇、平坝、广西桂林，都是它的老窝，当地人讲"这个瓜，耐旱、耐瘠、耐放"，穷人家的宝贝蛋子。
这瓜8月开摘，能吃到10月初。
长得跟牛腿似的，弯弯的，单瓜重2.5到15公斤，皮绿肉橙黄，甜度15%到23%，高的飙到30%以上。
肉紧实，炒着香，炖汤糯，烤着焦甜，不像贝贝南瓜只能蒸。
跟大磨盘比，它不水；跟蜜本比，它更韧。
最妙的是，它全身是宝，种子含油50%，能榨油炒着吃。
老辈人讲："瓜老了搁屋里，到开春味道还跟新的一样。"
磨盘南瓜
南瓜这东西，根儿在墨西哥，公元前7000年就有人种了。
明代从广东、福建、浙江进的中国，起先叫倭瓜、东瓜，乱得很。
到清代中后期沿大运河北上，山东成了北方重镇，大伙才回过味儿——这瓜打南边来的，南瓜这名儿才叫响。
大磨盘在北京扎了根，北京市优良地方品种，扁圆像石磨，能长到8-10斤，皮深绿老了变红棕带蜡粉；
小磨盘是早熟货，4-5斤一个，皮薄肉甜， 北京人叫它"翁角南瓜"。
8-9月上市，切开肉橙黄，厚4-5厘米，瓤小水少，一口下去又甜又面。
北京人熬南瓜粥、清蒸，小磨盘打泥做南瓜饼，娃和老人最待见，粉糯得不搁调料都有自然甜味。
跟蜜本比没那么甜，但那面劲儿带板栗香，别的瓜真比不了。
嘿，胡同口老张头说得好："这瓜实在，不糊弄人！"
磨盘南瓜在北京、安徽、湖南都有名，种了几百年，是岁月熬出来的好东西。
红南瓜
红南瓜，学名叫红皮南瓜，也叫黄金南瓜，在山东、广东、福建一带最有名气。
说起它的来头，那可远了去了。
南瓜原产美洲，16世纪初由葡萄牙人经南洋带到咱东南沿海，广东、福建最先种上。
那会儿老百姓不晓得打哪来的，以为是日本货，管它叫"倭瓜"，后来才明白是南边传来的，"南瓜"这名儿才叫开。
到了清代中后期，南瓜沿大运河北上，山东成了北方种瓜重镇，辽宁那边叫它"窝瓜"，农历十月二十五还有窝瓜节，家家户户吃瓜求福。
从明朝到今五百多年，这瓜跟着中国人的日子，一茬茬熬过来了，真不容易啊。
红南瓜一般春天3月下旬到4月上旬播种，6到7月果子就熟了；
秋天8月下旬再种一茬，11月中旬收。
瓜形扁圆，皮是金红色，肉厚橙艳，吃着粉质香甜，放越久越甜。
蒸着吃软糯，煮粥暖胃，炒着也爽口。跟贝贝南瓜比，它个头大、耐存，放一两年不坏，这点别的瓜比不了。
金丝栗瓜
金丝栗瓜这东西，说白了就是南瓜里的"狠角色"。
打根上论，它原是日本米可多协和种苗株式会社在1998年杂交育出来的，2002年引进国内。
到了新疆阿勒泰那嘎达，才真正活出了自个儿的命。
天山北麓，白天38度烤着，夜里12度冻着，一天晒足16个钟头，雪水灌下去，牛犁地、手点籽，不打药，老一辈人信一个理儿——"地不欺人"。
瓜要长足130天，比普通南瓜多熬四十来天，采下来还得搁阴凉处糖化半个月，急不得，躁不得。
瓜不大，斤把重，皮青灰带条纹，肉金黄厚实。
一刀切开，粉糯得跟板栗似的，嚼起来沙沙的，甜到嗓子眼里。当地人蒸着吃、烤着吃，拿黄油一煎，啧，"日能得很"！
它跟普通南瓜不一样，维生素C是人家两倍，低脂饱腹，皮薄得能一块儿咽。
跟贝贝南瓜比，它少了些板栗冲劲儿，多一股沙地清香。
板栗南瓜
板栗南瓜这玩意儿，说来话长。
它根子不在中国，最早1514年葡萄牙人从柬埔寨弄到日本，后辗转传到澳洲、新西兰。1987年咱大陆才从日本引进，满打满算不到四十年。
它不是转基因，是正经杂交育种的新品种，属印度南瓜种。
东北黑龙江齐齐哈尔那片黑土地，种出来的板栗南瓜最硬气，个个粉糯似栗子，哎呀妈呀，一口下去满嘴香。
河北保定、江苏徐州也是主产区，8到10月集中上市，亩产高得吓人。
这瓜个头不大，一斤来重，皮墨绿带蜡光，切开金黄橙亮，肉厚两三公分。
淀粉含量12%–15%，比普通南瓜高一大截，水分才65%–70%，蒸出来又干又面，自带板栗香气。
东北人最实在，切瓣上锅蒸二十分钟，撒点盐就造，那叫一个得劲儿。
南方花样多，炖汤、烤着吃、做咖喱，咋整都香。
蜜本南瓜
蜜本南瓜，老辈人叫它狗肉南瓜，实打实是广东省汕头市白沙蔬菜原种研究所拿蜜早南瓜和狗腿南瓜杂交出来的，1997年通过广东省农作物品种审定，
算咱中国头一个杂交一代南瓜品种。
你要问哪儿最出名？
重庆垫江县，民国《垫江县志》就记着当地种瓜吃瓜，90年代末从山东引的种，如今是地理标志产品。
广西隆安那片红壤地里长出来的，铜亮淡青，甜得很。
这瓜春播1到3月，秋播7到8月，定植后85到90天就能收。
棒槌形，头小尾大，单瓜2到4公斤，皮橙黄肉橙红，粉得掉渣，甜得不张扬。
垫江人讲"老尤甜，和小豆煮食甚佳"，蒸着吃、煮粥、做南瓜饼，都是正经吃法。
它比普通南瓜淀粉高、耐放，搁俩月不坏，但糖度不算顶尖，胜在那个粉糯劲儿。
贝贝南瓜
说南瓜，老一辈人晓得的都是大磨盘，炖一锅顶三天。
1998年日本米可多协和种苗株式会社杂交育出个小绿蛋子，2002年进了中国门。
头一站落在山东昌乐，那地儿的庄稼人见了稀罕，后来寿光、临海、建水、商都都种上了。
寿光是"中国蔬菜之乡"，沙壤土昼夜温差10℃往上，糖度能到14.2%；
云南建水海拔2000米，紫外线狠，β-胡萝卜素9.1mg/100g，全国头一份。这瓜85到95天就熟，一藤结十来个，皮墨绿带浅纹，切开金橙橙，粉糯得像板栗。
你说这东西咋吃？
山东人蒸着烤着，云南人配米饭，临海人拿它炖汤。
蒸熟了勺子一压成泥，"俺跟你说，那甜是从嗓子眼儿里往外冒的！"GI值才51到65，减肥的都敢造。
跟蜜本南瓜比，人家一个1500到3000克大胖墩，贝贝才400到600克，小巧精致。
可溶性固形物12%到15%，普通南瓜才6%到8%，差着辈儿呢。
南瓜这东西，不挑地儿，不挑人，也不挑年月。
墙根底下扔颗籽，它就能给你爬出一片天来。
饥荒年它填过肚子，太平年它添个滋味儿，生的死的，它都见过，也都担了。
你把它切了、煮了、咽下去了，它不言语。
可你细想想，手里这沉甸甸的一坨，不就是日子么？
紧巴的时候它能顶饭，宽裕的时候它是个菜，怎么着都能让你把今天对付过去，明天还能睁开眼。
人活一世，图的也就是这个——手里有粮，心里不慌。
你甭管它是红的绿的、圆的扁的，蒸出来都是那么一口甜，一口面，一口热乎气儿。
这就够了。
今晚回去，熬锅南瓜粥吧，多放两瓢水，一家人围着喝，喝得额头冒汗，喝得肚里踏实——这就是好日子。
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