天津
前几天我去楼下买菜的时候，在小区门口看到一位大娘推着一辆装满黄桃的三轮车过来，远远就能闻到一股香味扑鼻而来。
凑上前去问道：大娘，多少钱一斤？
大爷说：“两块五，刚摘的，自家种的。”
我没有多想就下地去捡东西了。
旁边的姐姐看到我手里拿着很多东西，就笑着问我说：“你买的这些东西能吃掉吗？”
我回答说：“做罐头吧，在夏天把它放在冰箱里面冷藏起来，等到你想吃的时候再拿出来享用，要比在超市买来的要好上万倍。”
大姐一听就高兴起来，问我怎么弄。
我在摘桃子的时候和她聊了会儿天。
回到家之后把东西整理好后，我想起了可以把过程记录下来，让更多的人都可以学会。
夏天是黄桃价格最低、味道最好的时候，如果这时候没有吃到的话就要等到下一年才能品尝到了。
在我家夏天的时候，妈妈就会在家里做水果罐头。
当时家里的经济状况不是很好，超市里的罐头只有到了年节才会买得起。
我妈就自己琢磨，把桃子、梨、山楂煮一煮，装进吃剩的酱菜瓶子里，封好，放凉了存起来。
在炎热的夏季，妈妈会拿出一整瓶黄桃罐头，在打开瓶子之后散发出来的香气就可以把人的食欲调动起来。
一尝之下，外皮是软绵绵、里面却是脆生生的口感，而且很甜，并且还有一杯冰镇过的糖水可以解暑。
我爸爸每顿饭之后都会说，“我妈做的这道菜味道好到一百倍以上。”
后来我结婚以后就把这个习惯带回家中。
每到夏天的时候，黄桃价格比较低的时候，我就会买上十几斤回来，在家里把它们全部煮熟了之后再分装在几个瓶子里面放进冰箱里保存起来。
每天吃饭的时候都会吃上两片，朋友们来到我家时也会打开一瓶一起分享，大家争先恐后地去品尝。
主要是因为自己的做法里并没有添加任何有害物质，只有新鲜的桃子和冰糖以及一些清水而已，并且还比较安全卫生，所以可以放心让宝宝食用。
把今天的办法告诉大家。
虽然叫作“罐头”，但是做好并不难，只需要掌握住一些小技巧就可以做到零失误。
① 准备食材
主料为新鲜黄桃，最好选择硬度较大的，如果过熟的话，在煮过后就会变得很烂。
大约在一千五百克至两千克之间，一顿可以吃上几天。
配料有冰糖、黄冰糖、白砂糖等几种选择。
用凉白开、纯净水等。
用具为带有盖子的玻璃瓶、已经清洗干净并进行过消毒处理的一口大锅。
一份黄桃和二两左右的冰糖（约100g）就可以了，把水淹没在桃子里就可以了。
如果喜欢吃甜食的话可以加一些糖，不喜欢吃甜食的话就少加一点，根据自己的口味来进行调整。
② 洗瓶子
罐头能不能放得住，关键在瓶子干不干净。
把玻璃瓶、瓶盖清洗干净后放入锅中加入适量清水进行加热，在水沸腾的状态下继续煮5-10分钟左右就可以熄火了，等瓶子和瓶盖都浸入热水中慢慢冷却下来即可。
拿出来使用时不要把抹布塞进里面去，否则会再次受到污染。
这一关是不可以马虎对待的，如果瓶子没有洗干净的话，在制作好的罐头里面就会很快滋生细菌。
③ 处理黄桃
黄桃要用水冲洗好几次，并且要把外面一层茸毛也洗干净。
接着去皮，黄桃的外皮很厚，在煮过后会产生苦味，所以要去除。
去掉了外皮以后，在中间切开，并且把里面的果肉也一起取出来。
大一点的黄桃可以分成两瓣、四瓣，不要切得太细小，否则煮的时候会散开。
大约是半个桃子那么大的四分之一就可以了。
切好的黄桃块放进淡盐水里泡5分钟，这样桃肉更紧实，煮出来口感更脆。
把盐水倒掉以后再用水冲洗一次。
④ 煮糖水
在锅里加入足够的冷水，并放入适量的冰糖，在大火上煮至冰糖完全融化。
冰糖用量要视黄桃本身是否很甜以及个人喜好而定。
如果黄桃比较甜的话就不需要加太多的糖了。
把黄桃块放入已经煮沸了的糖水中，并且要先把黄桃块上的水分挤掉再放入。
一定要把所有的桃子都浸到水中去，如果不够的话再加入一些热水。
⑤ 煮黄桃
用中小火来烧，大概需要8-12分钟左右的时间。
具体时间看黄桃的硬度，用筷子或者叉子戳一下，能轻轻戳进去，但桃肉还是整块的、没散开，就可以关火了。
不要煮的时间过长，否则会变得很软糯不那么好吃。
在煮的时候可以使用勺子把上面的泡沫捞出来一些，这样可以使糖水更加清澈透明。
⑥ 趁热装瓶
这一步最关键。
拿一根长柄夹子或者是筷子把消毒过的玻璃瓶子从热水中取出后倒扣到一块干净的砧板上面让水分流掉。
接着把煮熟了的黄桃以及它的糖水一起倒入瓶子中，并且要趁着热的时候进行操作。
糖水不能盖住黄桃，最好能全部装进去，并且留出一点空隙就可以了。
安装完毕后立即旋紧瓶盖。
不要把手伸到瓶子上面或者瓶盖里边去。
装的时候动作快一点，保持高温，这样瓶子里几乎等于真空，能放更久。
⑦ 倒扣放凉
把盖子拧紧后，再把瓶子倒过来放在桌子上。
在倒扣的时候，热糖水可以对瓶盖起到一个杀菌的作用，并且随着温度的降低以及压力减小的原因使得瓶口被吸入而产生一种真空的效果。
等到瓶子里的东西都冷透了再把瓶子倒过来。
此时按下盖子中心位置，若出现下陷且无法复位的情况，则表示已经完成密封工作。
如果可以按下去的话就代表有漏气的情况发生，这时候就要尽快食用掉了。
做好之后的黄桃罐头可以放在冰箱里保存两三个月没有问题。
但是打开之后就要马上吃掉。
自己动手做罐头并不难。
花费半天的时间来熬制数瓶黄桃汤，在之后的一个月里都可以随时享用到清凉爽口、去火消肿的黄桃汤。
如果也想在家里做点吃的东西的话，不妨尝试一下黄桃罐头吧。
做好了之后一定要和我分享一下，下次再聊！
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