江西
立秋后嗓子干、鼻子干、半夜还干咳的人，最近在家做饭真可以把鸭肉安排上，天气一燥，肺热和虚火就容易冒头，吃点清润的，比硬扛舒服多了。
鸭肉这东西确实适合这个季节。
它不是那种大补上火的肉，口感厚实，但性质偏凉，适合咽干、口干、燥咳、心里发烦的人日常换着吃。
尤其是秋天，空气干，空调也没完全停，很多人不是病得多重，就是整个人干巴巴的，这时候吃得太辣、太炸，只会更不舒服。
不过也别把鸭肉神化。
食疗就是日常调养，不是药。
咳得厉害、发烧、黄痰明显，还是该看医生。
脾胃虚寒、容易腹泻的人，也别天天吃鸭。
痛风、高尿酸的人更要注意量，老鸭汤、浓汤别贪。
家常焖鸭其实挺适合普通家庭。
鸭肉剁块后冷水下锅，加姜片和料酒焯一下，把血沫煮出来。
捞出后用温水洗，别用冷水猛冲，肉一缩，后面就不容易软。
锅里少放油，把鸭肉煸到表面微黄、鸭油出来，再放姜、蒜、葱段，八角一颗就够，香叶一两片也行，香料太多反而抢味。
调味不用复杂。
生抽、老抽、少量冰糖，炒出颜色后加热水，水量没过鸭肉。
记住是热水，不是冷水。
冷水一激，肉香散了，口感也柴。
小火慢焖四十分钟左右，老鸭时间再长点。
盐别早放，快熟了再调，最后大火收汁，汤汁挂在鸭肉上就行，别收得太干。
想更润一点，可以加点莲藕、白萝卜、冬瓜。
想清香些，放几片陈皮也不错。
别一边说清热润肺，一边又猛放辣椒花椒，那就有点拧巴了。
说到底，秋天养肺不是什么玄乎事。
少熬夜，少吃炸辣，多喝水，饭桌上偶尔来一锅焖鸭，舒服、实在，也不难坚持。
真正有用的养生，往往就是这种普通日子里的小调整。
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