2025—2026烤肉闭店率发布：三年来首超烧烤，山西35%全国最高

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近日，NCBD（餐宝典）发布，白皮书显示，2025—2026烤肉品类的整体闭店率为23.8%。作为国内餐饮市场的热门品类，烤肉近年凭借标准化程度高、社交属性强的特征，成为连锁品牌加速布局的重点赛道，但同时也伴随着供给快速扩容后的行业出清，整体上处于全国化扩张后的调整洗牌期。统计期内，全国烤肉闭店率呈现出极强的区域分化特征。

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数据整体解读

闭店率是衡量区域市场竞争强度、门店生存压力与品类成熟度的重要指标。从数据整体分布来看，国内烤肉品类闭店率的区域极差超过22个百分点，区域发展的不均衡性极为突出。

从梯队划分来看，第一梯队为闭店率30%以上的高风险区域，包括山西、福建、江西、河北、四川5个省份，其中山西省以35.0%的闭店率位居全国首位，是全国唯一闭店率突破35%的省份，品类生存压力最为突出。

第二梯队为闭店率25%—30%的中高竞争区域，涵盖黑龙江、辽宁、吉林、山东、江苏、浙江、重庆、安徽、湖南、海南、广西、内蒙古、贵州13个省份，覆盖全国近半数区域，代表了烤肉行业的主流竞争烈度。

第三梯队为闭店率20%—25%的平稳竞争区域，包括上海、陕西、云南、天津、宁夏5个省份，市场供给与需求相对平衡。

第四梯队为闭店率20%以下的低竞争区域，集中在西北与北京，其中青海的闭店率为全国最低水平。

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区域闭店率特征1、华北：首尾分化极为显著

华北是全国烤肉闭店率最高的大区，同时也是内部分化最极致的区域。山西省35.0%的闭店率高居全国第一，河北31.3%位居第四，山东、内蒙古分别为26.8%、25.2%，天津21.0%，北京则以14.3%位居全国倒数第二。

山西、河北两省闭店率高企的核心原因，是下沉市场的供给阶段性过剩。烤肉品类准入门槛介于火锅与烧烤之间，近年大量连锁加盟品牌加速渗透华北县域市场，凭借标准化模式快速复制开店；但晋冀两地本地烤肉消费基础相对薄弱，人均消费能力有限，短期大量门店集中入市后，需求无法支撑供给规模，同质化竞争引发价格战，单店盈利模型快速击穿，缺乏竞争力的加盟门店出现大量闭店。同时，两地本土强势烤肉品牌稀缺，市场缺乏稳定的头部支撑，中小门店抗风险能力弱，进一步放大了闭店规模。

北京14.3%的低闭店率则印证了一线城市的市场成熟度。与烧烤品类相比，北京烤肉闭店率比烧烤低5.7个百分点，说明烤肉品类在一线城市的生存韧性更强。

2、华东：沿海内陆梯度递减

华东区域整体处于全国中高闭店率区间，其中福建31.7%、江西31.5%位居全国第二、第三位，江苏、浙江分别为26.8%、26.5%，安徽、湖南均为26.2%，上海22.2%为区域最低。

闽赣两省闭店率领跑华东，核心源于品类渗透期的供给泡沫。福建、江西本地餐饮以特色家常菜、粉面、小吃为主，传统烤肉消费基础薄弱，近年受连锁品牌下沉带动，烤肉门店数量短期爆发式增长。但本地消费者对烤肉的消费频次、口味接受度仍处于培育阶段，需求增长跟不上供给扩张速度，大量跟风进入的门店因客流不足快速闭店，形成“扩张快、出清更快”的特征。

江浙沪地区则处于平稳出清阶段。上海22.2%的闭店率显著低于烧烤品类的32.9%，核心原因在于上海烤肉市场以品牌连锁门店为主，自助烤肉、韩式烤肉、日式烧肉等细分赛道格局清晰，头部品牌经营稳定；而烧烤品类网红迭代快、个体夫妻店占比高，门店生命周期更短。江苏、浙江、安徽市场容量充足，品类渗透相对充分，竞争格局有序，闭店率处于行业中等水平。

3、西南：餐饮内卷高地，品类竞争承压明显

西南地区烤肉闭店率整体偏高，四川30.8%位居全国第五，重庆26.5%，贵州24.9%，云南21.3%，从东向西逐步递减。

川渝地区是全国餐饮竞争最激烈的区域，火锅、串串等本土品类极为发达，烤肉作为外来品类，需要在成熟的餐饮市场中分流客流，生存压力本身更大。近年大量烤肉品牌扎堆进入川渝市场，试图分食餐饮大盘，但面临本土品类的强力竞争，叠加品类同质化严重，大量门店因缺乏差异化竞争力被淘汰，推高了整体闭店率。与烧烤品类相比，四川烤肉闭店率比烧烤高出5.8个百分点，直接印证了烤肉在川渝餐饮主场的竞争弱势。

4、华南：供给多元迭代快，自助赛道洗牌加剧

华南地区中，广东29.8%处于全国中上游，海南25.4%、广西25.2%相对平稳。广东作为全国餐饮第一大省，烤肉赛道业态极为多元，韩式烤肉、日式烧肉、中式烤肉、自助烤肉等细分品类密集布局，供给总量庞大。其中自助烤肉赛道近年洗牌最为剧烈，大量中低端自助烤肉品牌因食材成本上涨、盈利模型失效而批量闭店，是推高广东整体闭店率的核心力量。与烧烤品类相比，广东烤肉闭店率高出4.1个百分点。广西、海南市场体量相对有限，烤肉门店密度不高，竞争压力小于广东，闭店率处于行业中等水平。

5、东北：存量竞争加剧，品类替代效应凸显

东北三省闭店率高度接近，且闭店率高于餐饮行业平均水平，黑龙江29.1%、辽宁27.7%、吉林27.6%，整体处于全国中上游水平。

东北是烧烤品类的传统强势区域，烧烤消费刚需属性极强，烤肉作为相似品类，既分享了品类红利，也面临烧烤的分流。近年东北餐饮市场整体处于存量竞争阶段，人口流出与消费增长放缓导致餐饮大盘增长乏力，烤肉门店数量持续增加后，客流分流效应加剧，单店营收承压。同时东北烤肉门店同质化严重，价格战频发，中小门店盈利空间被持续压缩，抗风险能力弱化，闭店率维持在较高水平。与烧烤品类相比，东北烤肉闭店率普遍高出5个百分点左右，说明烤肉在东北市场的经营稳定性更差。

6、西北：生存压力全国最低

西北地区是全国烤肉闭店率最低的区域，陕西22.2%、宁夏20.5%、甘肃16.3%、新疆13.3%、青海12.6%，自东向西逐步降低。

西北市场烤肉消费基础扎实，本地牛羊肉消费习惯与烤肉品类高度契合，但长期以来连锁品牌渗透不足，市场以本地中小门店为主，竞争烈度小，因此门店生存压力小、闭店率低。这一分布特征与烧烤品类高度一致。陕西作为西北经济核心，连锁品牌布局相对密集，因此闭店率为区域最高。

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烤肉与烧烤的闭店率对比

NCBD（餐宝典）数据显示，从近三年的闭店率数据变化情况来看，烤肉品类闭店率出现了明显的增长，且2025—2026年烤肉闭店率已经反超烧烤品类闭店率。近年来出现了大量烤肉品牌，尤其是自助烤肉类，门店数量激增，竞争压力加剧。同时，烤肉赛道还吸引了海底捞、九毛九等大型餐饮企业，更是加剧了行业竞争。

对比烧烤与烤肉两个品类的闭店率分布，可清晰观察到餐饮赛道不同发展阶段的特征差异：

第一，高闭店率的驱动逻辑不同。烧烤的高闭店率集中在河北、河南等人口大省，核心驱动是下沉市场个体夫妻店的草根内卷，准入门槛极低导致盲目进入者过多；而烤肉的高闭店率分散在山西、福建、江西、四川等省份，核心驱动是连锁加盟品牌下沉后的供给过剩与水土不服，闭店主体以加盟门店为主。

第二，一线城市表现差异显著。上海、北京的烤肉闭店率显著低于烧烤，原因在于烤肉品类标准化程度更高，更适合连锁化发展，一线城市头部品牌格局已相对稳定；而烧烤品类个体店多、网红迭代快，门店生命周期更短，闭店率更高。

第三，低闭店率区域高度重合。西北省份均为两个品类的闭店洼地，说明区域供给饱和度是影响闭店率的共性因素，供给不足的市场普遍生存压力更小。

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烤肉行业发展趋势

烤肉行业的发展将呈现如下趋势：

第一，区域洗牌持续深化。山西、福建、四川等闭店率领先的省份，供给过剩的局面短期内难以扭转，未来1—2年内仍将维持较高的闭店水平，模型不健康的加盟品牌与同质化门店将持续被淘汰，市场份额逐步向本地化能力强的品牌集中。西北等低闭店率区域仍有较大的一定的空间，将成为头部连锁品牌下沉的重点市场，但随着供给增加，长期闭店率也将抬升。

第二，品类本地化融合加速。同质化竞争是当前烤肉门店批量闭店的核心诱因，未来行业将从标准化向本地化创新转型。结合各地饮食口味的差异化品类将持续涌现，通过口味、场景的本地化改造提升用户适配度，构建差异化竞争壁垒，降低同质化竞争带来的闭店风险。

第三，连锁化率加速提升。当前烤肉行业仍处于“大市场、小品牌”的发展阶段，个体门店与中小品牌占比高，是闭店率偏高的底层原因。随着行业洗牌持续，具备供应链整合能力、标准化运营体系与品牌力的头部连锁品牌，将持续抢占市场份额，行业连锁化率将稳步提升。

第四，门店模型轻量化转型。传统烤肉店普遍存在面积大、投资重、人力成本高的问题，抗周期能力弱。未来行业或将向轻量化方向发展，通过缩减门店面积、优化后厨配置、提升出品自动化程度，降低单店投资门槛与运营成本，提升单店盈利韧性，更好地适应下沉市场与存量竞争环境。

必吃金奖产品评定申请

NCBD（餐宝典）推出的必吃金奖（EBGA）评定适用于各类餐饮经营主体（包括正餐店、快餐店、小吃店、火锅店、烧烤店以及饮品店等）所提供的各类餐饮产品（包括热菜、冷菜、主食、小吃、饮品、半成品加工产品等），对评定合格的产品颁发《必吃金奖证书》，评定结果可广泛应用于企业各种线上、线下的宣传场景。评定申请请咨询：13054416971（微信同号）。

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