北京
想完整感受一款葡萄酒的丰富风味，在品酒间隙喝口水似乎是很自然的“清洁味蕾”方式。但一位侍酒师表示，这样做反而可能让你无法尝到葡萄酒本该有的味道。 “在喝第一口葡萄酒之前，你嘴里摄入的任何东西都会改变它真实的模样。”纽约侍酒师兼葡萄酒教育者莎拉·卢珀对福克斯数字新闻说。 为了准确评判一款葡萄酒，卢珀建议多尝几口。第一口酒“定下基调”，她说。此时你也应该闻一下酒香。 “因为嘴巴能帮助我们更好地闻气味，如果先让那些芳香分子进入口腔，等喝第二口的时候，我们其实能闻到更清晰的酒香——因为你的味蕾正在适应这款酒真实的样子。”她说。 卢珀描述的过程被称为“鼻后嗅觉”，即食物或饮料的香气从口腔传递到鼻腔，从而影响我们对风味的感知。 卢珀还指出，每个人的味蕾都不尽相同，口腔酸碱度、味觉敏感度等差异都会带来影响。 “你往嘴里放的东西，不管是含糖高、酸度高、冒着气泡的可口可乐，还是一口酒精感强烈、又甜又带木香的古典鸡尾酒，都会彻底扰乱你的味蕾。”她说，“喝完那些东西再喝葡萄酒，别指望大脑和味蕾还能准确做出判断。” “这无关对错，关键在于：你喜欢什么？你享受什么？什么对你来说好喝？” 卢珀表示，重置味蕾的关键不是水，而是耐心。 “你需要给自己一点时间，先喝第一口葡萄酒，让大脑适应你尝到的味道，然后喝第二口。”她说，“真正起作用的是第二口，甚至第三口——那才是酒真实展现的时刻。”
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