韩国咖啡店越来越像小吃店，背后是低价咖啡市场太卷了

韩国低价咖啡店的画风，正在变得越来越不一样。

以前大家走进低价咖啡店，想的就是一杯冰美式、一杯拿铁，最多再加个小蛋糕、饼干或者面包。可现在，情况变了。咖啡店不只卖咖啡，也开始卖炒年糕、饭团、杯炸鸡，甚至连夏天吃的醋鸡汤面都端上来了。

一句话说得很形象：以前是冲咖啡的，现在连醋鸡汤面都要煮了。

据韩国业界消息，The Venti将在末伏到来前，推出“The Venti Ne厨房”系列新菜单“风味冷醋鸡汤面”。这款菜单和唐津地区美食店“吉梦Gaon”合作推出，主打长时间熬制的醋鸡汤，加入薄冰，强调夏天吃起来清爽，还配有鸡肉，提高饱腹感。价格为6500韩元，折合人民币大约34元左右。

6500韩元这个价格，放在韩国咖啡店里并不算特别贵。它已经不是一杯饮料的价格，而是接近一顿简单午餐的价格。对消费者来说，如果中午不想去餐厅排队，又想找个凉快地方简单吃一口，咖啡店里的这种简餐确实有吸引力。对店家来说，一杯咖啡卖两三千韩元，但一份面能卖到6500韩元，客单价马上不一样。

The Venti这次推出醋鸡汤面，并不是突然一时兴起。今年6月，The Venti就推出了“The Venti Ne厨房”这个简便食品类别，已经在卖炒年糕和饭团类产品。这次加上夏季代表性餐饮菜单醋鸡汤面，等于是把菜单从饮料、甜品进一步扩展到“能解决一顿饭”的领域。

The Venti方面也表示，这款风味冷醋鸡汤面会成为夏季寻找凉爽、饱满一顿饭的顾客的新选择，今后也会继续推出能提供新美食体验的差别化菜单。这个说法听起来像品牌宣传，但背后的意思很清楚：低价咖啡店已经不满足于只卖饮料了。

韩国低价咖啡市场这几年扩张太快，已经到了很卷的阶段。

The Venti自己的门店数量就从2022年的998家，增加到2023年的1140家、2024年的1450家、2025年的1500家，现在已经达到1724家。销售额也从2022年的787亿韩元，增加到2023年的919亿韩元、2024年的947亿韩元、2025年的992亿韩元。门店越来越多，销售额也在涨，但问题是，市场竞争也越来越激烈。

更大的背景是，韩国主要低价咖啡连锁店加起来，门店数已经超过1万家。Mega MGC咖啡有4000家以上，Compose Coffee有3000多家，白钟元旗下的Paik’s Coffee也有1800多家。韩国街头现在走几步就能看到一家低价咖啡店，便利店也卖咖啡，面包店也卖咖啡，甚至很多餐厅也提供外带咖啡。咖啡已经不是稀缺产品。

低价咖啡品牌一开始靠的是便宜、大杯、方便。上班路上买一杯，午饭后买一杯，学生下课买一杯，价格不高，喝起来没有负担。可是当每条街都有好几家低价咖啡店时，消费者就很难只因为咖啡本身选择你。冰美式都差不多，价格也差不多，门店装修也差不多，那品牌就必须找新的理由让顾客进店。

所以，菜单多元化就成了很自然的选择。

Compose Coffee今年2月推出“筋道分母子炒年糕”，把咖啡专卖店的菜单扩展到韩式小吃领域。结果上市仅两周，累计销量就超过14万个，部分门店甚至出现售罄。这个成绩说明，消费者并不排斥在咖啡店买炒年糕。只要价格合适、方便、味道不差，很多人愿意顺手买一份。

Mega MGC咖啡也在扩大零食和简餐菜单。最近，Mega MGC咖啡与家庭炸鸡品牌SASE合作，推出了“MC家的调味杯炸鸡”。这款产品用鸡腿肉无骨肉制作，适合和饮料一起搭配。此前Mega咖啡还推出过“拉面汤”等产品，把咖啡店菜单从甜点慢慢扩展到更像便利店、小吃店的方向。

这其实是一个很明显的变化：韩国低价咖啡店正在从“喝一杯就走”的地方，变成“喝一杯、吃一点、坐一会儿”的地方。

对品牌来说，这个变化非常重要。单卖咖啡，利润空间有限，而且受原材料价格影响很大。近几年咖啡豆价格、人工费、租金、汇率都给门店带来压力。低价咖啡品牌又不能随便涨价，因为它们最核心的竞争力就是便宜。一杯咖啡如果涨太多，消费者可能马上换另一家。

但如果通过小吃、简餐、季节菜单提高客单价，压力就能缓一点。顾客原本只买一杯2000多韩元的冰美式，现在可能加一份炒年糕、饭团、杯炸鸡或冷面，消费额就上去了。对加盟店主来说，这比单纯多卖几杯咖啡更有吸引力。

还有一个关键点是时间段。

咖啡店最常见的高峰，是早上上班前和午饭后。可是如果能卖简餐，就可以把午餐、下午茶甚至晚间时段也做起来。比如中午有人来买醋鸡汤面，下午有人点咖啡配炸鸡杯，晚上有人买炒年糕当宵夜。门店一天中能赚钱的时间变长，座位和厨房设备的利用率也更高。

这也是为什么The Venti要推出“厨房”系列，而不只是偶尔卖一个联名菜单。它想做的不是一次性话题，而是把咖啡店变成更综合的轻食空间。

从消费者角度看，这种变化也很符合韩国生活节奏。韩国上班族和学生很多时候不想专门去餐厅吃一顿正式饭。中午时间短，外面太热，餐厅排队麻烦，外卖又贵。如果楼下咖啡店能用6000多韩元买到一份冷面或简餐，再加一杯饮料，确实很方便。

尤其在夏天，醋鸡汤面这种菜单有季节感。韩国人夏天喜欢吃冷面、拌面、荞麦面、醋鸡汤面这类凉爽食物。The Venti把这个菜单放进咖啡店，既有新鲜感，也能借夏季饮食习惯做营销。再配合Naver QR支付5000韩元以上50%折扣活动，很容易吸引消费者尝试一次。

不过，这种变化也会带来新的问题。

咖啡店卖简餐，和餐厅卖简餐不是一回事。咖啡店原本的动线、厨房空间、员工培训、卫生管理，都是围绕饮料和甜点设计的。现在加入炒年糕、炸鸡、汤面这类菜单，操作复杂度会提高。门店员工不仅要冲咖啡，还要加热、出餐、处理气味和餐具，忙起来压力会更大。

消费者也可能有不同反应。有些人觉得方便，有些人可能会觉得咖啡店里开始有炒年糕和炸鸡味，影响喝咖啡体验。尤其是小门店，空间不大，如果同时卖咖啡和热食，空气味道、座位周转、排队速度都可能受影响。低价咖啡品牌要做简餐，就必须在方便和混乱之间找平衡。

对加盟店主来说，菜单多当然有机会，但也有负担。菜单越多，备货越复杂，损耗风险越高，员工出错概率也越大。一个新品能不能赚钱，不只看销量，还要看制作时间、原料成本、库存管理和客诉风险。如果总部不断推出新菜单，但门店执行跟不上，最后压力可能落到店员和加盟商身上。

所以，低价咖啡店扩展简餐，并不是简单的“多卖一点东西”。它背后是整个行业进入饱和后的求变。

以前韩国低价咖啡品牌的逻辑很清楚：开更多店、卖更便宜的大杯咖啡、靠规模赚钱。现在门店已经太多，单靠扩张和低价越来越难。品牌要继续增长，就得想办法让同一个顾客多买一点、待久一点，也要让咖啡以外的时间段产生销售。

这和中国很多茶饮、咖啡品牌的变化也有点像。咖啡店开始卖贝果、三明治、饭团、甜品，奶茶店开始卖小吃，便利店开始卖咖啡和便当，大家都在争夺同一个消费者的“顺手消费”。消费者不一定专门为了吃饭去咖啡店，但如果刚好路过、价格合适、看起来方便，就可能买。

韩国低价咖啡店现在卖醋鸡汤面，看起来有点奇怪，其实很符合商业逻辑。咖啡卖到后来，大家都差不多；门店开到后来，街头已经很密；价格卷到后来，再降也没有太大空间。那就只能换赛道，在饮料之外找新的利润点。

当然，最后能不能成功，还是要看消费者愿不愿意重复购买。新品刚上市靠好奇心和折扣能带来销量，但如果味道一般、出餐慢、价格不划算，热度很快就会过去。真正能留下来的菜单，必须既方便又稳定，还不能拖累门店运营。

The Venti推出醋鸡汤面，Compose Coffee卖炒年糕，Mega MGC咖啡卖杯炸鸡，这些现象放在一起看，韩国低价咖啡市场已经进入了一个新阶段。咖啡店不再只是咖啡店，而是开始变成轻食、小吃、简餐和饮料混合的空间。

以前去低价咖啡店，是为了买一杯便宜咖啡；以后可能变成，顺便吃一顿简单饭。对消费者来说，选择更多了；对品牌来说，赚钱方式也变多了；对行业来说，这说明单靠低价咖啡的时代，已经没有以前那么轻松。

所以，“以前是冲咖啡的，现在连醋鸡汤面都要煮了”，听起来像一句玩笑，但它说出了韩国低价咖啡行业的真实压力。

咖啡店不是突然想当餐厅，而是咖啡这门生意，已经卷到必须端出一碗面的程度了。