湖北
当涂位于长江南岸，水田广布，稻米丰足，但这里的人对面食有着别样的偏爱。当涂大肉面在江南的清淡饮食中独树一帜，大块五花肉炖得酥烂油亮，盖在劲道的面条上，浇一勺浓稠的肉汤，看着就让人挪不开眼。清晨的面馆里，灶台上铁锅中的肉块在酱色汤汁里微微颤动，油脂的香气混着八角桂皮的味道，飘出去好远，唤醒了整条街。
当涂大肉面的关键在于那块肉。五花肉切成一指厚的大片，焯水去腥后入锅，加酱油、黄酒、冰糖和香料，用小火慢炖两个多小时，直到肉皮红亮、肥肉透明、瘦肉酥烂。面条是碱水细面，煮熟后爽滑筋道，碗底铺上焯过的小青菜，面条码好，铺上两块颤巍巍的大肉，浇上炖肉的浓汁，最后撒一把葱花，整碗面便有了灵魂。
夹起那块大肉，肉皮红亮微颤，肥肉部分已炖得近于透明，入口即化，瘦肉丝丝分明却丝毫不柴。咸中带甜的味道是当涂大肉的特色，冰糖的甘润中和了酱油的咸，让肉味更加醇厚圆融。面条吸饱了肉汁，滑润有味，一口面一口肉，再来一筷清脆的青菜，荤素搭配恰到好处。碗里的肉汤更是精华，喝完嘴唇上黏黏的，全是胶质的醇厚感。
当涂的面馆多是夫妻小店，开了十几二十年的不在少数。老食客进门不用点单，老板便知道他要什么，宽汤还是窄汤，加辣还是不加，心里都有数。大肉面陪伴了当涂人的无数个清晨，赶集的农民吃一碗再上路，上班族匆匆扒完抹嘴就走。离乡的当涂人回到老家，第一顿早饭准是大肉面，那块颤巍巍的肉一入口，便觉得这一路的奔波都值得了。
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