山东
早晚的风里终于透出丝丝凉意，可秋老虎的燥气也跟着来了。嘴巴开始发干，脾胃也懒懒的提不起劲儿。老辈人常念叨：“秋补不急，先润后贴膘。”这个时候，比起急着上大鱼大肉，反倒有三样水灵灵、正当季的食材，更该被端上餐桌。咱管它叫“秋补三宝”，清淡养人，润燥不腻。今天就拿它们做三道家常美味，做法简单，学会了轮换着给家人做，舒舒服服就把秋天过安稳了。
一、莲藕——秋藕最养人，炖锅靓汤润心田
莲藕是秋天真正的水润担当，切开就拉丝，满满的膳食纤维和维C。生吃脆甜，煮熟以后变得粉糯绵软，那股清甜恰好能化解秋燥，吃着特别润。这个时节，我家的莲藕多半是拿来煲汤，不挑厨艺，只要肯花点时间，就能炖出一锅让全家胃里暖洋洋的莲藕排骨汤。
【莲藕排骨汤这么做】
1. 排骨让摊主剁成小段，冷水下锅，丢两片姜、倒一勺料酒，煮开后撇净浮沫，捞出来用温水冲洗一下。这一步做好了，汤才清亮不腥。
2. 莲藕一定要挑粉藕，就是那种外皮粗糙、颜色偏深、两头带结的。削去皮，切成滚刀块，立马泡进清水里，免得氧化变黑。
3. 砂锅里一次性加足热水，放入排骨、藕块和几片姜。大火烧开转小火，盖上盖咕嘟咕嘟慢炖50分钟左右，直到莲藕能用筷子轻松扎透。
4. 出锅前撒盐调味就行，别的香料一概不放，喝的就是那股子原汁原味的清甜。汤色透着淡淡的藕粉，藕块又粉又糯，一碗下肚，从喉咙一直润到胃里，比吃啥都踏实。
二、山药——绵软小丸子，吃一碗真舒坦
山药那股滑溜溜的黏液可别嫌弃，那是黏蛋白，对咱们的胃壁特别友好。它口感又面又细腻，属于温温吞吞的补，一点也不燥，老人小孩吃着都合适。除了清炒、蒸着吃，我尤其爱把它搓成小丸子，和红枣、红糖一块儿煮，冷热都能吃，一碗下肚，胃里就像盖了条小毯子，特舒坦。
【山药红枣丸子这么做】
1. 铁棍山药两三根，削皮的时候一定戴上手套，不然手会痒。切成段上锅蒸，筷子能轻松扎透就拿出来，趁热用勺子压成细细的山药泥。
2. 十来颗红枣洗净，去核剪成碎碎的小丁。把枣丁倒进山药泥里，再分次加入糯米粉，不需要加水，山药泥自带的水分就足够，揉成一个软乎乎又不粘手的光滑面团。
3. 案板上撒点薄粉，把面团搓长，揪成小剂子，再一个个搓成手指肚大小的圆子。
4. 锅里加水，放两块红糖和几片姜，煮到红糖化开、水沸腾，顺着锅边下入小丸子。轻轻推一推防止粘底，中火煮到丸子全部胖嘟嘟地浮起来。
5. 转小火，把打散的鸡蛋液转着圈淋进去，看到漂亮的蛋花浮起，撒一小把枸杞就关火。丸子吃起来糯叽叽的，带着枣肉颗粒的甜香，蛋花滑嫩，红糖姜汤暖身，一碗下去微微发汗，秋天的凉意都被赶跑了。
三、南瓜——一个南瓜盅，饭菜全搞定
秋日里的南瓜，金黄的颜色全来自胡萝卜素，还有丰富的果胶，对保护肠胃很有好处。贝贝南瓜更是浓缩的精华，口感粉糯得像栗子，直接当碗用，连带着饭菜都沾上了清甜。犯懒不想多烧菜时，我就做这个南瓜盅，有菜有肉有主食，一个管饱，小孩抢着吃。
【时蔬鸡肉南瓜盅这么做】
1. 挑一个外形周正的贝贝南瓜，从顶部五分之一处切开，当盖子。用小勺子把里面的瓜瓤和籽挖干净，变成一个可爱的小南瓜碗。
2. 鸡胸肉或鸡腿肉切成小丁，用少许生抽、淀粉和几滴油抓匀腌一会儿。香菇和胡萝卜也切成同样大小的丁，再掰半根鲜玉米，剥下玉米粒。
3. 炒锅烧热倒油，先下鸡丁滑炒到变色，立刻盛出。就用锅里的底油，下香菇丁和胡萝卜丁炒出香味，接着倒入玉米粒和鸡丁，加一勺生抽、半勺蚝油和少许盐，快速翻炒均匀。不用全熟，入了味就行。
4. 把炒好的馅料满满当当地填进南瓜盅里，盖上南瓜盖子，放入蒸锅。水开上汽后，中火蒸25分钟左右。时间到用牙签扎一下南瓜外皮，能轻松穿透就是熟透了。
5. 端上桌揭开盖子，满屋子都是南瓜的清甜和馅料的咸香。挖一勺，南瓜的甜糯、鸡肉的嫩滑、玉米的脆甜全在嘴里，汤汁拿来拌饭更是一绝，大人小孩都吃得肚儿圆。
这三道家常味，没有复杂的工序，用的都是菜市场随手可得的平常食材。立秋后的饮食，不需要大鱼大肉可劲儿造，顺着时节吃，把脾胃养得舒舒服服，人自然精神气足。趁着周末，挑一道喜欢的试做起来吧，愿家人平稳安顺地度过这季节交替的日子。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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