黑龙江
刚立秋没几天，是不是觉得身子骨还没适应过来？夏天贪凉贪多了，吹空调吹久了，这会儿脾胃早就虚得不行，看见大鱼大肉没胃口，整个人还懒洋洋的使不上劲。这时候要是硬塞牛羊肉，那不是补身体，那是给肠胃添堵，上火还积食。老祖宗留下的规矩那是经过验证的，“秋补不如吃鱼”，鱼肉这东西，肉质细得像豆腐，脂肪低蛋白高，吃进去肚子里那是真舒服，一点不负担。咱们今天就唠唠这四种立秋后的“宝贝鱼”，隔天给它安排上一顿，把脾胃养壮实了，秋冬季节少生病，全家都安稳。
一、清蒸鲈鱼，先来说说这鲈鱼，它可是公认的养胃第一名。去菜市场挑一条活蹦乱跳的，拿回家处理干净。这里头有个窍门，鱼鳞、鱼鳃得弄掉，肚子里面那层黑膜和贴着骨头的血线，那是腥味的老窝，必须拿刀刮得干干净净，一点黑渣子别留。洗好了之后，鱼身两面斜着划拉三刀，抹上点细盐，倒一勺料酒，肚子里塞两片姜，外面再铺几片，放那儿腌制十分钟。蒸锅的水得烧得滚开，把鱼往里一放，大火蒸八分钟，关火别急着揭盖，再闷两分钟。这时候的鱼肉才叫一个嫩，时间长了肉就柴了，短了又不熟。端出来有个关键步骤，盘子里蒸出来的那股水全是腥味，必须倒掉，一点别留。把表面旧的葱姜拿掉，换上新鲜的葱丝姜丝，再撒几粒枸杞点缀。锅里的油烧得直冒烟，往葱姜丝上一泼，“滋啦”一声，香味瞬间就炸开了，最后沿着盘子边淋上一圈蒸鱼豉油。这鲈鱼性子温和，不寒不燥，脾胃最虚的人吃它也能慢慢养回来，老人孩子吃了都不上火。
二、番茄鲫鱼汤，看着红黄相间，喝一口那叫一个开胃。鲫鱼便宜但营养高，健脾利湿全靠它。处理鲫鱼的时候，还是那句话，黑膜和贴骨血得抠干净。番茄得选那种熟透的，皮撕掉切成小丁。煎鱼这步得有耐心，锅烧热了再倒油，撒点盐防粘，鱼放进去别急着翻，稍微定个型再动，煎到两面金黄酥脆，这样煮出来的汤才白，腥味也没了。这时候姜片丢进去爆香，直接倒入滚烫的开水，记住一定是开水，大火煮个十分钟，汤色立马变得像牛奶一样浓白。接着把番茄丁倒进去，中小火再炖八分钟，让番茄的酸甜味全融进汤里。最后撒点盐、胡椒粉和葱花。这汤喝下去，既解了秋天的燥，又开了胃口，夏天积在肚子里的湿气也被这碗汤扫得干干净净。
三、红烧黄骨鱼，黄骨鱼也是个深藏不露的好东西，刺少肉嫩，专门对付那些体虚湿气重的人。把黄骨鱼那几根硬刺剪掉，内脏弄干净，冲一冲就行，不用太复杂的腌制。热锅凉油，把鱼煎到两面微黄盛出来。锅里留点底油，把姜蒜、干辣椒、葱段炒出香味，再把鱼放回去。沿着锅边淋点料酒去腥，加点生抽提鲜，一点点老抽上个色，水加到没过鱼身。小火焖煮十分钟，让鱼肉吸饱汤汁，最后开大火把汁收浓，加盐和白糖调味。这鱼肉一抿就化，对于那种换季就感冒、怕冷湿气重的人来说，这简直就是食疗的良方，吃着身体暖洋洋，抵抗力自然就上来了。
四、冬瓜草鱼汤，最后还得有个冬瓜草鱼汤，清淡解腻，那是真的“接地气”。草鱼切块，稍微煎一下定型，千万别煎糊了，加点开水和姜丝煮五分钟，汤色变白之后把带皮的冬瓜块丢进去。冬瓜皮可是好东西，健脾祛湿全靠它，别给削没了。炖个十分钟，冬瓜透明软烂了，加盐和胡椒粉调味就成。这汤一清一补，既补了夏天消耗的元气，又防了秋天的燥气，喝完身体那个舒坦，一点不油腻。
立秋这会儿进补，别光盯着大鱼
大肉猛造。这四种鱼，换着花样做，隔天吃上一顿。把脾胃照顾好了，身体底子打牢了，外面秋风再大，咱们也能健健康康、舒舒服服地过个暖冬。当然啦，这些都是日常的吃法调养，真要是有个头疼脑热不舒服，还得赶紧去医院，听大夫的。
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