茅台红缨子高粱丰收季：一粒高粱是怎么撑起一个产业生态的

文｜卢卡

2026年8月7日，立秋。赤水河畔，仁怀鲁班。

漫山遍野的红缨子高粱垂下穗头，一年一度的茅台红缨子高粱丰收季在这里开场。击鼓二十四响，满仓红粮归仓——这是茅台连续第三年办丰收季，也是第二年联动中国农民丰收节晚会。

而这一场丰收庆典，背后则是一段跨越近40年的产业故事。从一粒种子到一杯酒，这条链条串起了种业研发、订单种植、标准化收储、酿造加工、循环利用，还有乡村振兴、生态保护、文化传承。

寻种：花了22年找一粒种子

1986年，国家农牧渔业部投了120万元在仁怀建高粱基地。任务很明确：给茅台酒找一个专属的高粱品种——要产量更高，品质更稳。

以涂佑能为代表的技术人员从此扎进了赤水河流域的田间地头，从几十个本土糯高粱品种里筛。1999年，他们在田里发现了牛尾砣优良单株；又花了近十年系统选育，2008年，新品种通过验收，定名“红缨子”，成为茅台酒唯一指定的酒用高粱原料。

红缨子和茅台工艺的匹配几乎严丝合缝：支链淀粉含量90%以上，九次蒸煮下来颗粒完整、不糊不烂；种皮厚度0.12毫米，是普通高粱的3倍，锁得住淀粉又透得了气；单宁含量在1.37%到2.0%之间——低于这个区间香气出不来，高于这个区间酒体发苦，而红缨子刚好卡在“风味阈值”里，最终转化成500多种香气前体物质。行内叫“八高一低一适中”：高糯性、高支链淀粉、高种皮厚度、高耐蒸煮性、高颗粒均匀度、高出酒率、高发酵力、高抗逆性，低直链淀粉，单宁适中。

但选育出一个品种并不是终点。2022年，茅台集团启动“种子计划”，红缨子公司全面进军种业，引入分子育种和基因分析技术，建起了现代繁育基地、高标准试验田和重点实验室。到2026年，已累计收集保存地方高粱种质资源409份、异地种质资源188份。

2025年，红缨子“519”第七代高粱种发布，三个指标变化很说明问题：生育期从原来的天数大幅缩短到118天，株高降到210.10厘米——更矮壮，收割机能直接下地；亩产却逆势提到367.55公斤；支链淀粉含量达到99.00%。红缨子公司先后拿了国务院国资委“专精特新示范企业”“科改示范企业”，红缨子品种连续两年入选农业农村部农业主导品种。

种植：一纸订单和一个价格

品种有了。谁来种？怎么让人愿意种？

茅台的方案是“订单种植、保护价收购”。“政府+企业+合作社+农户”的模式下，仁怀、习水、金沙、播州、汇川五个县（市、区）连成了一片有机高粱基地——有机认证面积100万亩，常年种植60多万亩。茅台管这片地叫“第一生产车间”。

今年丰收季晚会上，16位粮农获评“匠心粱农”，1位获评“红缨之星”。翻看他们的经历，能看到一条产业链最真实的底座。

汇川山盆镇的吴少学，种红缨子高粱快20年了。“最早种高粱是为了自己酿酒，没订单时就卖给小贩，人家说不要就不要。”那会儿小贩收粮一斤才五六毛到一块五，说掉价就掉价。“气得人跺脚。”如今茅台保护价一斤五块六（11.2元/公斤）。他在山盆镇装了新房、买齐了家具，“守着家就能把钱挣了”。

播州乐山镇的刘念种了12年高粱。三个孩子读书，以前光靠种地根本撑不住，农闲夫妻俩还得跑外地打零工。“自从有了茅台的订单，不用再担心销路和价格，可以安心在家种地、照顾老人孩子。”

仁怀基地的龚开江种了24年红缨子，也是村里的老支书。“我亲眼看着家乡靠着种高粱发生了翻天覆地的变化。”他还带着村民在高粱收完的空档期跟重庆的公司签杂菜订单，地不闲着，土质还越种越好。

习水洋化村的任松万，2008年自己跑到茅台去问能不能搞订单种植。“那时候厂里说没有跟农户直接签订单的先例。”他没放弃，自己先试种高粱，慢慢把整个洋化村带了起来。“像我们年纪大了，出门不好找事做，有高粱产业，在家就能挣钱，不用出远门。”

几个数字能看出这条链条给农户的实际支撑：收购保护价从2002年的2元/公斤一路提到11.2元/公斤；种子免费发、有机肥免费送、生物制剂统一供应、技术员下田指导——公司在种子、有机肥和生物制剂等方面的累计投入已经超过18亿元，年均带动20多万农户。粮农王芳的话很直白：“这种订单种植，是给我们吃了一颗定心丸。”

光有价格还不够。茅台围绕“耕、种、管、收、储、运”六个环节建了一套“一证、一图、一地、一库、一网”的数字化溯源系统，保证从田里到仓库的每一粒高粱都查得到来路。

酿造：一粒粮要走多远才能成为一滴酒

进了仓库，高粱的旅程才刚刚开始。从一粒红缨子到一杯茅台酒：5大工艺流程，30道工序，165个工艺环节。

红缨子的“硬核”在酿造中才真正释放出来。九次蒸煮——普通高粱蒸到第三轮已成烂泥，红缨子的厚种皮和高糯性让它始终颗粒完整，酒醅堆积紧而不板。八次发酵——支链淀粉缓慢分解为葡萄糖，给微生物持续供能，发酵不会“断档”。七次取酒——每一轮取出的酒风味都不一样，最后靠勾调师把它们融为一体。

之后是五年的陶坛陈贮。文化专家、智纲智库董事合伙人徐露农如此表示：“茅台的高品质，不是后期工艺堆叠出来的，是从土地里、从一年四时的周期里长出来的。这片不可复制的水土、踏实耕作的农人，就是茅台扎实的壁垒。”他说茅台是“时间的玫瑰，生命的赞歌”。

循环：让酒糟重新回到田里

高粱变成酒，剩下的酒糟去哪了？茅台的思路是让它回到来的地方。

茅台投了20亿元建生态循环经济产业示范园，两条循环同步转：一条大的——“酒糟—有机肥—高粱种植—酿酒”；一条小的——“酒糟—废水—沼气—酿造”。一年处理酿酒副产物33万吨，产出沼气、有机肥、有机饲料，拉动产值近10亿元，直接解决约1200人就业。这个模式拿了“国家循环经济标准化试点”和“国家绿色工厂”，把“从土里来、到土里去”做成了一个完整的闭环。

往大了看，茅台在赤水河流域的生态投入累计超过4.4亿元，种了10.6万株树，产区绿电100%覆盖。赤水河水质常年保持地表水Ⅱ类及以上标准，连消失多年的中华沙鳅、鳗鲡都游回来了。2023年，赤水河流域茅台生态示范区拿了全国“绿水青山就是金山银山”实践创新基地——这是全国唯一由企业牵头、以企业品牌命名的“两山”基地。

共生：种高粱这件事，比酿酒更大

如果只把高粱看作酿酒的原料，就把它看小了。

几个数字摊开来看：红缨子系列品种带动农业总产值突破750亿元，850多万农户增收超100亿元。茅台集团党委书记、董事长陈华在丰收季致辞里说：“小小一粒高粱，守住了茅台酒的品质命脉，传承了赤水河谷农耕技艺，更是联结乡土文化与酿造匠心的精神纽带。”

但这些数字还只是账面上的。贵州仁怀高粱种植系统正在申报中国重要农业文化遗产——“遗产”两个字提醒人们，种高粱不只是一门生意。

徐露农对此做了一番拆解：这套河谷山地有机高粱种植体系，底层是一套“点—线—面—体”的立体生态逻辑——有机地块是“点”，守住种质资源；河岸坡地是生态缓冲“线”，等高种植固土护坡，物理治虫、轮作养地；农林溪田交错是“面”，让动植物和水生生物各安其所；山水、农田、流域、种养模式层层嵌套，构成能自我修复的“体”。

申遗落地后，有机种植、物理防虫、科学轮作会变成制度性要求，从源头减少面源污染。说到底是同一件事：守住了赤水河的生物多样性和西南山地的农耕范式，就是守住了酱香产区最根本的竞争力。

高粱也在拉动着产业边界向外扩。2024年才起步的茅台红缨子高粱丰收季，已经升级为中国农民丰收节晚会仁怀特色会场，成了茅台“全面向C”转型的一个支点。丰收庆典像一根线，把高粱种植、酿造体验、生态观光、文化传播串了起来。满山红缨子出现在央视的镜头里，种高粱的农民站到了舞台中央——这个时候，高粱就不再只是农业的事了。它在长出一个跨越第一产业、第二产业、第三产业的生态系统。

今年归仓仪式上，击鼓二十四响，一一对应二十四节气。徐露农说，“击鼓归仓构建了一个可以落地的文化场域，引导人们重新读懂‘慢生长、循时序、重规律’的价值逻辑。”茅台把“红缨子高粱丰收季”作为一个文化IP在持续做，拿丰收庆典致敬农耕文明，推动“卖酒向卖生活方式转变”。

结语

从山野里一株不起眼的糯高粱，到列入国家主导品种的“红缨子”；从农户自己找销路、被人压价，到覆盖100万亩的标准化有机基地、保护价兜底；从种子免费发、技术送上门，到一粒粮走完165个工艺环节变成一杯酒，酒糟再回到田里——这条链条上的每一环，都不是一天建成的。

陈华说，“取之于乡土、反哺于乡土，是茅台始终不变的初心与责任。”茅台提出的目标是让每一颗红缨子高粱都成为带动乡村发展的“金种子”，走一条产业兴、百姓富、生态美的路。

粮农的话更简单。今年获评“匠心粱农”的沈仕发说：“一个人种好不算本事，大家抱团种高粱，产业才能长久红火。”“红缨之星”薛开华站到丰收晚会的舞台上，也只说了一句：“大家的收成好，我就踏实了。”

“大家的收成好，我就踏实了。”这句话大概就是对这条产业链最好的注脚。