滋滋冒油！牛排虾串一口吃出海鲜与肉香的双重暴击

在烤架上制作牛排虾串，为您下一次夏日盛宴带来一道轻松又百搭的晚餐。无论您是烧烤老手，还是需要烧烤技巧，这些烤串都轻而易举，且风味十足。每根串上有多汁的牛排、嫩滑的虾、蔬菜和浓郁腌料，在火焰上焦糖化。

我们为牛排虾串准备的浓郁腌料融合了醇厚的照烧酱、酸甜的菠萝汁、红糖，以及少许大蒜和伍斯特酱来增加层次感。长时间腌制使牛排变嫩，多余的腌料则制成酱汁，在烤制过程中刷在烤串上。

烤上一大堆这样的虾和牛排串，作为后院烧烤的主菜。它和许多配菜都很搭配，包括夏季沙拉、米饭类菜肴和时令甜点。

牛排虾串的食材

• 腌料：牛排虾串的腌料包括照烧酱、菠萝汁、红糖、大蒜、伍斯特酱和黑胡椒。菠萝汁中的酶（罐装菠萝汁也可以）有助于使牛排变嫩，让它更加多汁。浅色或深色红糖都可以，不过深色红糖会带来稍微更浓郁的红糖浆风味。
• 牛上脑肉：这种精瘦但风味十足的肉块非常适合做烤串，因为它在烤架上能保持形状，腌制后依然嫩滑。切肉时，将每块肉切成相同大小，以便均匀烤熟。
• 虾：任何种类的虾都可以，但首选中等大小的白虾或粉虾（每磅26到30只）。野生捕捞的虾通常比养殖的虾味道更好。如果购买冷冻虾，应选择生虾，而不是预熟的，以确保最佳口感。
• 蘑菇：蘑菇能很好地吸收腌料，为虾和牛排串增添一种肉质的、泥土般的风味。白蘑菇、波特菇块或克里米尼蘑菇效果最好，因为它们在烤架上能很好地保持形状。
• 青椒：青灯笼椒温和、略带苦味的脆爽口感，与其他食材的烟熏风味形成对比。如果想稍微甜一点，可以使用红椒、黄椒或橙椒。
• 洋葱：烤制后，洋葱会变软并略微焦糖化。黄洋葱提供经典味道，而红洋葱则增添一抹亮色和更强烈的辛辣味。
• 樱桃番茄：这些一口爆汁的甜酸小番茄让烤串色彩鲜艳、营养均衡。
• 玉米淀粉：玉米淀粉将保留的腌料增稠成刷酱，确保它附着在烤串上，而不是滴落下来。

做法

第一步：制作腌料

在一个大碗中，将照烧酱、菠萝汁、红糖、大蒜、伍斯特酱和胡椒粉搅拌在一起。将一半腌料倒入一个浅盘中，加入切好的牛肉块。盖上盖子，冷藏八小时或过夜，期间不时翻动。将剩余的腌料盖好冷藏。

步骤 2：穿串

把牛肉上的腌料沥干倒掉。将食材穿在金属签或泡过水的木签上，把牛肉、虾、html

第四步：烤烤肉串

使用滴油盘为烤架准备间接加热。将烤肉串放在滴油盘上，盖上盖子，用间接中火烤五分钟。翻面并刷上浓稠的腌料。盖上盖子，烤至虾变粉红、牛肉达到理想的熟度，大约5到10分钟，期间偶尔翻动和刷腌料。

编辑提示：对于虾和蔬菜等更精致的食材，请使用间接加热或烤架较凉爽的一侧。这样可以更好地控制烹饪过程。

食谱花样

• 蔬菜随你挑：如果你不喜欢青椒，可以试试西葫芦、芦笋或黄南瓜。
• 升级你的食材：西冷牛排是极佳的牛肉部位，但要是想讲究点，可以选择肋眼牛排或纽约客牛排。
• 来点甜味：烤菠萝和这些虾和牛排串的味道是绝配。新鲜（甚至罐装）菠萝能带来焦糖香，很有热带风情。
• 加点辣味：腌料里撒点辣椒碎，或者淋点是拉差辣酱。

牛排和虾串怎么保存

聚会结束后，把串上的东西都取下来，将肉和蔬菜放入密封容器中冷藏。能放个三四天。

牛排和虾串怎么加热？

把串放平底锅里，中小火慢慢热，或者丢进300°F的烤箱里热到温乎就行。能不用微波炉就别用——虾一热就老，跟橡皮筋似的！

牛排和虾串的小窍门

怎么清理虾、去虾线最好？

清理虾、去虾线其实很简单，但为了最佳口感和风味，很值得做。先用冷水冲洗虾，然后剥掉虾壳，如果你喜欢，可以保留虾尾。在虾背上切一道浅口，露出黑色的虾线，用小刀或手指把它拉出来。有些虾的腹部还有一条不太明显的虾线，也可以去掉。烹饪前再快速冲洗一次，然后拍干。如果赶时间，买超市里现成的去壳去虾线的虾能省事，不过烹饪前最好检查一下有没有漏掉的虾线！

怎么让牛排虾串烤得均匀熟透？

考虑将蛋白质和蔬菜分别串在不同的签子上，以便让牛排和虾串均匀受热。把所有虾串在一根签子上，所有牛肉串在另一根上，蔬菜串在第三根上。虾可能比牛肉熟得快，而蔬菜可能需要额外几分钟来焦糖化。当它们在烤架上滋滋作响时，把酱汁刷在所有食材上。

牛排和虾串可以搭配什么一起吃？

无论搭配什么，牛排和虾串都味道极佳。像香草米饭或清淡迷迭香米饭这样的简单米饭可以吸收多余的腌料，而额外烤制西葫芦、芦笋或烤玉米棒等蔬菜则能衬托出烟熏风味。加入一份爽脆的希腊沙拉，再配上烤土豆、烤豆或烤披萨面包，使这顿饭更加完整。别忘了甜点！最后来点甜食，比如草莓酥饼或青柠派。

测试厨房认可

牛排鲜虾串

竞赛获奖者

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准备时间 20 分钟

烹饪时间 15 分钟

分量 8 人份

食材

• 1 杯照烧酱
• 1 罐（6 盎司）菠萝汁
• 1/2 杯压实红糖
• 6 瓣大蒜，切末
• 1/4 茶匙伍斯特酱
• 1/8 茶匙胡椒粉
• 1 磅牛上腰肉牛排，切成 1 英寸方块
• 1 磅生虾（每磅 26-30 只），去壳去虾线
• 1 磅整只新鲜蘑菇
• 2 个大青椒，切成 1 英寸块
• 2 个中等洋葱，对半切开后再切四瓣
• 1 品脱樱桃番茄
• 1-1/2 茶匙玉米淀粉

文字版食材

制作步骤

1. 在大碗中，混合前 6 种食材。将一半腌料倒入浅盘中；加入牛肉。盖上盖子，冷藏 8 小时或过夜，期间不时翻动。盖上盖子，冷藏剩余的腌料。
2. 沥干牛肉并丢弃腌料。在金属或浸泡过的木签上，交替串上牛肉、虾、蘑菇、青椒、洋葱和番茄。在小锅中，将玉米淀粉和预留的腌料混合至顺滑。煮沸；煮并搅拌至变稠，约 1-2 分钟。
3. 准备烤架进行间接加热，使用滴油盘。将串放在滴油盘上，盖上盖子，在间接中火上烤 5 分钟。翻面并刷上变稠的腌料。盖上盖子，煮至虾变粉红且牛肉达到理想的熟度，约 5-10 分钟，期间不时翻面并刷腌料。

营养成分

每串：258 卡路里，3 克脂肪（1 克饱和脂肪），92 毫克胆固醇，1326 毫克钠，30 克碳水化合物（24 克糖，2 克纤维），26 克蛋白质。