江苏
教素食，做素食菜谱教程，差不多已经10年了。陆续积攒下了1000+个菜谱，出过一系列专题合集，也直播、拍过视频......
经常也有人发自己回家学做后的照片给我。
我很庆幸，给大家带来了一点生活上的帮助。
但一直以来，也有很多小伙伴都给我留言，问了很多做菜周边的问题，所以今天就先统一回答一部分。
相信你看完后，不管是厨房小白，还是有经验的下厨好手，都能帮上忙，强烈建议收藏起来，随时翻看！
这些常见下厨Q＆A
希望能让你的饭更好吃呀
1、炒青菜不出水的秘诀：
青菜洗净后一定要充分沥干或甩干水分，最好用厨房纸吸一下。
锅要烧热，油温要高，大火快炒，全程不超过1分钟。
出锅前最后10秒再放调料，不然放太早会逼出菜里的水分，怎么炒都不香。
2、香菇泡发又快又香的方法：
用温水泡发，在水中加一勺白糖，能加速软化，20-30分钟就能泡好。
或者把香菇放保鲜盒里加温水，盖紧盖子用力摇晃2-3分钟，也能快速泡发。泡香菇的水别倒，沉淀后用来煮汤炒菜特别香。
3、莲藕切片不发黑的技巧：
莲藕切好后立刻泡在加了白醋的清水里（一盆水加一勺醋），能防止氧化变色。
如果要凉拌，焯水时也滴几滴醋，藕片会更白更脆。
炒藕片想要脆口，要大火快炒，时间别超过3分钟。
4、生姜保存不发霉的窍门：
把生姜埋在食盐或干燥的大米里，可以保存很久不干瘪不发霉。
或者洗净擦干后，用保鲜膜紧紧包裹住切口，放冰箱冷藏室能保存1-2个月。
千万别用塑料袋直接装，容易闷出水汽导致腐烂。
5、如何剥玉米粒：
玉米掰开后，用剪刀插入玉米芯撬成两半，就可以轻松剥下完整的玉米粒。
6、三个快速剥番茄皮的方法：
1）底部切十字后用开水烫一下；
2）用叉子插稳，小火烤至皮裂开；
3）番茄切十字后，十字部位接触盘底，微波炉大火加热30-40秒，取出即可轻松撕开表皮。
7、切根茎类蔬菜：
如何切土豆时，可以先切出一个平面作为底座，后续切片就不会打滑了。这个方法同样适用于其他根茎类作物。
8、手撕包菜，真的手撕的才好吃。
撕开的包菜，断面粗糙不平整，炒制过程中能更好入味挂汁。
拍黄瓜同理，拍的比切的更容易入味。
9、苦瓜怎么去除苦味：
的苦味集中在白瓤上，去除干净基本就不苦了。
还可以撒一点盐腌渍，析出苦瓜水分，苦味大大减少。
10、黄瓜怎么做好吃：
黄瓜含水量高达95%以上，切好之后拿盐拌匀，稍微腌制一会儿再攥出水分。
不仅可以带走涩味，吃起来还更爽脆，无论凉拌还是快炒，口感都会好很多。
11、茄子怎么避免氧化：
里有花青素，遇酸会保持鲜亮的颜色。
所以茄子浸水时，在水中加点酸（白醋或柠檬汁），能有效避免氧化发黑。
12、蔬菜焯水：
要滚水下锅，以免久煮损失维生素。
烧一大锅水，防止迅速降温，水沸后加入一勺食用油和一勺盐，能让青菜保持碧绿、爽脆。
焯水时间要短，叶片薄脆的5-10s，菜梗稍硬的不宜超过1min。
好啦，今天的厨房基础入门指南就先到这里啦，大家如果还有更多关于下厨的问题，欢迎随时后台留言提问or分享！
希望大家每天都能快快乐乐吃菜！让下厨变得更容易！
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