贵州
郑州暴雨，菠菜或涨30%，土豆为何不涨反稳？
耕知客
昨天下午四点，你如果在万邦市场，会看到一辆接一辆的货车在卸货。平常每个档口一天进一车菜，现在一天进三车。商户张荣军把储存量从50吨提到了150吨，预计能卖3到5天。
他档口里堆得最多的是土豆、大白菜、西红柿——不是因为这些菜要涨价，而是因为来买菜的人，昨天要100斤的，今天开口就要150斤、180斤。
你看，所有人都知道暴雨来了要囤菜，但囤的不是你爱吃的菠菜和生菜。他们囤的是能放得住的东西。
这就是为什么你接下来几天走进菜市场，会看到两张完全不同的价格表。
叶菜，最先涨，也涨得最凶
菠菜、生菜、油菜、空心菜、鸡毛菜——这些你平时抓一把回家清炒的绿叶菜，是暴雨里最脆弱的东西。它们的叶子面积大，雨一浇就烂；根系在水里泡超过一天，整株就废了。而且保鲜期只有1到3天，摘下来就得赶紧卖，高温高湿的环境下，商户得在包装箱里加冰块才能延缓变质。
现在郑州周边种叶菜最多的地方是中牟，但中牟的种植模式是散户为主，没有连片的大棚基地。你在菜市场买到的本地荆芥、本地菠菜，很多就来自中牟官渡镇的农户——他们得趁清晨阴凉的时候下地采收，暴雨一来，人根本进不了田。
田间农户在蔬菜种植田中劳作采收
而且这批菜本来就在换茬期，7月底全省蔬菜均价已经连续上涨了3.52%，留给暴雨的涨价空间本就不多。
上海的例子可以给你一个参照：台风“白海豚”过境时，本地鸡毛菜、小青菜、杭白菜、空心菜、米苋，每斤涨了五毛到一块钱，大概10%到20%。广东博罗县台风“红霞”过后，生菜涨了20%。北京新发地市场总经理张月琳也说，菠菜、散菜花这些鲜嫩叶菜，价格波动最明显。
本轮郑州的暴雨量级在250到400毫米，局地500毫米以上，比上海和博罗遇到的情况更重。所以给你的预期是：你常买的那些叶菜，涨幅大概率在10%到30%，个别品种在降雨最集中的几天可能超过50%。如果你今天或者明天去买菜，一把菠菜比上周贵个两三块钱，不用惊讶。
西红柿和黄瓜，涨得没叶菜猛，但你会感觉到
番茄、黄瓜、茄子这些，算是暴雨里的“中间层”。它们也怕高温高湿，黄瓜和番茄的生长会受影响，但不像叶菜那样一泡就完蛋。7月底河南全省监测数据里，西红柿已经涨了13.07%，茄子涨了11.02%——这是在暴雨还没来的时候。
菜市场摊位上陈列番茄丝瓜等各类新鲜蔬菜
现在暴雨叠加，运输成本增加，加上客户采购量在加大，茄果类的价格还会往上走，但幅度预计在5%到15%之间。
你买西红柿的时候会感觉贵了，但不会觉得“买不起”。它不像叶菜那样断崖式缺货。
土豆、洋葱、大白菜，你真正该囤的反而没怎么涨
这是最反直觉的部分。所有人都在抢土豆、大白菜、西红柿，但它们的价格反而最稳。
原因很简单：这些菜能放。土豆、洋葱在地窖里能存好几个月，大白菜也有冷库储备做缓冲。暴雨影响的是地里的东西——叶菜在地里烂掉，土豆在仓库里没事。万邦市场现在存的150吨货里，大头就是这些耐储菜，加上商户从多个产地同时进货，货源没有断。
张月琳的原话是，土豆、洋葱、胡萝卜、白萝卜这些，价格一直比较稳定，起到“压舱石”作用。
所以你看到的场景是：采购商疯狂拉土豆，但土豆价格没怎么动。你去菜市场买土豆，大概率还是上周那个价，最多涨个几毛钱，涨幅在0%到10%之间。
换算成你的购物袋
如果你是一个三口之家，平时每周去一次菜市场，买一把菠菜、两个西红柿、两斤土豆、一根白萝卜。那这周你的购物清单变化大概是这样的：
菜市场商户为采购的顾客递出装好的蔬菜
- 菠菜：上周3块一把，这周可能4到5块
- 西红柿：上周2块一斤，这周可能2块3到2块5
- 土豆：上周1块6一斤，这周还是1块6左右
- 白萝卜：上周1块2一斤，这周可能1块3到1块4
一顿饭的菜钱比平时多花个三五块钱。你感受到的那个“好像贵了”，是真的，但不是那种需要恐慌的贵。
还有一个关键变量：万邦市场的备货量
2021年“7·20”特大暴雨的时候，郑州1小时下了201.9毫米的雨，物流完全中断，菜价暴涨且恢复很慢。这次不一样。本轮暴雨是持续性降雨，不是那1小时把一个月的雨全倒下来，而且万邦市场在暴雨来之前就把备货量提到了日常的3倍，每个档口存了150吨，能撑3到5天。
市场还每天发布500多个民生单品的价格，用透明的价格信息压住涨价预期。
所以你的实际感受会比2021年温和得多。雨停之后，耐储菜的价格一周内就会回落，叶菜需要等新一茬长出来——速生叶菜像苋菜、空心菜的生长周期是20到30天，到时候你买菜的价格就回到正常了。
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