江苏
去东北菜馆吃饭，桌上总少不了一盘地三鲜。
茄子软嫩、土豆绵沙、青椒爽脆，三样最普通的素菜凑在一起，裹着浓油赤酱，端上桌冒着热气，配米饭吃简直是绝配。每次去东北馆子，这道菜都是最先被吃光的，连盘底的酱汁都要用来拌饭。
以前总觉得地三鲜是饭店里的菜，家里做不出那个味道。后来跟一位东北朋友学了做法才知道，关键就在于"过油"这一步——茄子、土豆分别炸到金黄，再回锅翻炒，吸饱了酱汁，味道自然就出来了。虽然稍微费点油，但偶尔做一次，绝对值得。
准备食材
- 长茄子 1根
- 土豆 2个（中等大小）
- 青椒 2-3个
- 大蒜 4瓣、小葱 1根
- 生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺
- 淀粉 1勺、盐、糖 适量
茄子选长茄子，皮薄肉嫩，比圆茄子更适合做地三鲜。土豆选黄心的，炸完之后外面酥脆里面绵沙，口感最好。青椒用薄皮的菜椒，不辣还带点甜味。
开始制作
第一步：切配食材
茄子切滚刀块，撒少许盐腌十分钟，杀出水分后挤干。这样处理过的茄子炸的时候不会吸太多油。土豆也切滚刀块，青椒用手掰成小块（比刀切的更入味）。大蒜切末，小葱切葱花备用。
第二步：分别过油
锅中倒油，油温六成热时下土豆块，中火炸到表面金黄、里面熟透，捞出控油。油温升高后下茄子块，大火快速炸到茄子变软、表面微焦，捞出控油。最后把青椒块过一下油，十秒就捞出，保持脆嫩。
第三步：回锅翻炒
锅中留少许底油，下蒜末爆香。倒入炸好的土豆和茄子，加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许糖调味，翻炒均匀。加小半碗水，焖煮两分钟让食材入味。
最后倒入青椒块，大火翻炒收汁。用一勺淀粉加半碗水调成水淀粉，淋入锅中翻炒均匀，让酱汁浓稠地裹在食材上，撒葱花出锅。
开吃
夹一块茄子，软嫩得几乎入口即化，吸饱了酱汁，咸鲜中带着微甜。土豆外面有一层脆壳，里面绵沙，咬开是满满的淀粉香。青椒则保持着脆嫩，中和了整道菜的厚重感。
舀一勺连菜带汁浇在米饭上，红亮的酱汁裹着米粒，配一块茄子一块土豆，三口两口就扒完一碗。这道菜虽然是全素，但吃起来比肉还香，还没什么负担。
生活里很多美味都是这样，不需要昂贵的食材，也不需要复杂的技法。茄子、土豆、青椒，菜市场里最常见的三样东西，只要花点心思，就能变出一盘让人念念不忘的好菜。
周末有空的时候，不妨给自己做一盘地三鲜。热气腾腾端上桌，你会发现，原来最朴素的食材，也能做出最踏实的幸福。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
