日本餐饮巨头在华布局22年，明目张胆卖预制菜，但中国生意更好了

今年1月，武汉永旺梦乐城里排起了一条长队，队伍尽头是这座城市的第一家萨莉亚。去年12月，萨莉亚中国官微就放话说2026年还会走到更多地方，而1月15日，它位于永旺梦乐城的武汉首店正式开业，兑现了承诺。

华中市场此前一直是它的空白，如今被这盘意面和披萨给填上了。有意思的是，队伍里不少人心里门儿清，这家店卖的就是预制菜——冷冻半成品、中央厨房出品，人家自己都不藏着掖着。

可大伙儿还是照吃不误，甚至排队也认。这画面搁在2025年的餐饮圈，多少有点魔幻。

那年秋天，＂预制菜＂三个字几乎成了行业的雷区，谁沾谁挨骂。可偏偏有这么一家日本西餐连锁，把预制两个字写在明面上，中国生意反倒越做越大。它到底做对了什么，值得掰扯掰扯。

明码标价的预制换来食客的宽容

先说个对比鲜明的事儿。2025年那场预制菜风波里，主打＂家有宝贝就吃西贝＂的西贝栽了跟头。

在预制菜大战的争议中，西贝因儿童套餐被曝使用保质期两年的冷冻西蓝花而遭到抵制。同样是预制，萨莉亚这边却是另一番光景。

界面新闻在10月16日晚饭点走访深圳万科里的萨莉亚门店，发现店里已经满座，店员说这家店时不时还得等位，客群八成以上是家长带着小学生。关键在于一位家长的态度——孩子想吃就来了，压根不在乎萨莉亚是不是预制菜。

为啥差别这么大？我琢磨着核心就俩字：坦诚。萨莉亚从来没把自己包装成＂大厨现炒＂，人家老老实实告诉你这就是工厂做的。萨莉亚几乎90%以上的食材都由中央厨房统一加工，再配送到门店，门店10分钟就能上齐15道菜。

这套流水线它自己都不避讳。而消费者真正反感的从来不是预制这件事，是那种后厨拆包加热、前台却大谈现切现炒、最后账单还奔着人均八九十去的套路。

你把价格摆平了、把话说明白了，大家心里就踏实。价格确实是它的底气。萨莉亚的菜单包括汤、前菜、意面、披萨、主菜等9类产品，SKU逼近100个，其中70%的产品定价在20元以下。十几块一份意面，二十来块一个披萨，钱花在哪儿一目了然。

靠着约20元一份的意面、焗饭与披萨，个位数区间的餐前小菜，以及36到58元一瓶750ml的葡萄酒，萨莉亚成了打工人们最爱的＂饭堂＂，一度被叫作＂意大利沙县＂。说白了，你都便宜到这份上、还不装了，谁好意思跟你计较预制不预制。

增收难增利的困局藏在下沉野心里

不过话又说回来，萨莉亚在中国也不是躺着赚钱。翻开它最新的账本，＂增收不增利＂这四个字挺扎眼。

2025财年，萨莉亚整体销售额2567.14亿日元，同比增长14.3%，净利润111.64亿日元，同比大涨37%，连续第三年两位数增长。整体看着漂亮，可镜头拉近到中国这块，味道就变了。

作为海外核心的亚洲分部，虽然靠开店实现了销售额7.4%的增长、达到838.02亿日元，营业利润却同比下滑12.8%至101.32亿日元。要知道，中国市场贡献了萨莉亚亚洲分部84.7%的业绩，是它海外布局的基本盘。

北上广这三个老根据地，压力尤其大。2025财年，萨莉亚上海、广州、北京三家分公司销售额同比都是个位数涨幅，但营业利润全部双位数下跌，其中广州公司营业利润跌幅达27.3%。

这局面搁几年前想都不敢想。曾几何时，萨莉亚社长堀埜一成还盛赞过中国市场，说上海业绩超好、广州也贡献不小，这两地占了亚洲业务利润的大半，可这个局面在2025财年被打破了。

利润被磨薄，一部分原因是它一门心思往下沉市场扎。入华很长一段时间里，萨莉亚主要在北上广周边开店，一线、新一线城市门店占比近九成，直到2025年才开始加速进汕头、肇庆、江阴、余姚、绍兴这些低线城市开首店。

可下沉这条路早就挤满了对手。它近两年才渗透的低线市场，肯德基、麦当劳、必胜客早就先一步进来了，这儿还是塔斯汀、尊宝比萨这些本土西餐连锁的主场。

更别提2024年以来9.9元的低价风刮遍整个连锁餐饮，百胜中国接连推出必胜客WOW店，把披萨价格直接下探到20到30元区间。萨莉亚曾经赖以成名的低价护城河，如今满大街都是竞争者在填。

不装不端的生意经才是行业照妖镜

即便如此，萨莉亚押注中国的决心一点没松。它一边补供应链，一边铺管理网络。

今年3月，位于广州黄埔区的新工厂正式竣工，这是对原有广州工厂的增资扩产项目，投资超2亿元，年产披萨4500吨、调味酱12000吨和意面13000吨。这厂子分量不轻，按萨莉亚的安排，广州工厂与澳大利亚工厂、日本国内工厂并列为公司的核心生产基地。

社长松谷秀治说得直白，这是着眼于在中国增至1000家店铺的新工厂。版图也还在往里陆延伸，近日萨莉亚宣布，计划今年12月在成都设立全资子公司，推进门店扩张，这意味着继华中之后，它的布局还要深入西南。

截至目前的成绩单是这样的:截至2025年12月，萨莉亚在中国内地及港台的门店总数达627家，2025年全年净新开69家。虽说增速比2024年放缓了，但盘子还在稳稳扩大。

尽管业绩短期承压，中国市场仍是萨莉亚的重要增长极，由中国撑起的亚洲分部占公司营收比重超过30%。为了守住这块地盘，它也没闲着，2025年7月在广州新设子公司，专门管理中国所有萨莉亚门店、进一步扩大在华业务。

我觉得萨莉亚这些年在中国的起起落落，恰恰给整个行业照了面镜子。它不聊什么日式匠心、也不拿西餐标签抬价，学生能吃、打工人能吃、带娃的家庭也能吃。

它证明了一件挺朴素的道理:消费者没那么傻，也没那么难伺候。同样卖预制菜，你坦荡地摆在台面上，换来的是＂它不嫌我穷、我不嫌它预制＂的相互体谅；你要是嘴上现做、背后糊弄，那对不起，热搜见。

当然它也不是没走过弯路。2024年10月，萨莉亚就因为涨价冲上过微博热搜，有网友发现牛肝菌鸡肉芝士烤饭从18元涨到20元，金枪鱼沙拉从11元涨到12元。

好在涨幅不大，消费者也认账多一两块的合理调整。这背后的逻辑其实一以贯之——大家愿意为诚实买单，就是不愿为套路掏钱。

环境可以朴素，服务可以普通，菜也可以是中央厨房出来的，只要你把话说清楚、把价格放合理，透明本身就比任何精致文案都值钱。说到底，真正该被市场淘汰的，从来不是预制菜这门手艺，而是那种明明工业化了还非要装现炒、明明成本降了价格却纹丝不动的糊弄生意。

萨莉亚在华二十二年攒下的这点家底，靠的不是概念收割，是一分钱一分货的实在。这，也正是当下的中国食客，用真金白银投出来的那一票。