江苏
随着气温慢慢升高，闷热的天气总是让人提不起胃口，对着满桌的热菜荤腥，反而觉得腻得慌，连吃饭都变成了一件没兴致的事。这时候，清爽开胃的凉拌菜就成了餐桌上的救星，不用在厨房里对着灶台忙活半天，也不用忍受油烟的闷热，只需要简单处理一下食材，调一碗料汁，几分钟就能端上桌，解腻又下饭，就算是没胃口的时候，也能多吃两碗饭。
提前把所有的食材都准备妥当，就能让整个制作过程变得更顺畅。干木耳提前用温水泡发，去蒂撕成小朵，鸡胸肉洗净备用，黄瓜洗净拍好，内酯豆腐提前从冰箱拿出来回温，皮蛋剥好壳，大蒜拍碎剁成蒜蓉，小米辣切圈，香菜切段，所有的食材都处理好，只需要简单的焯水和拌匀，就能快速出餐，不用在做饭的时候手忙脚乱，就算是下班之后，也能很快做好一顿清爽的晚餐。
第一道要做的是凉拌手撕鸡丝，这道菜有肉有菜，低脂又饱腹，就算是减脂期也能放心吃，而且口感清爽，完全不会腻。选鸡胸肉的时候，要挑那种肉质紧实，颜色粉嫩的新鲜鸡胸肉，这样煮出来的鸡肉才会嫩，不会发柴。处理鸡胸肉的时候，冷水下锅，加入几片姜片和一勺料酒，这样能去掉鸡肉的腥味，煮开之后转小火煮 8 分钟，然后关火盖上盖子焖 15 分钟，这样煮出来的鸡肉刚好熟透，又不会煮过头，用筷子轻轻一戳就能穿透，说明已经熟了。
煮好的鸡肉立刻捞出来，放进冰水里泡几分钟，利用热胀冷缩的原理，能让鸡肉的肉质变得更紧实，吃起来更有嚼劲，而且完全不会柴，这是让鸡胸肉不柴的关键小技巧，很多人煮出来的鸡胸肉发柴，就是少了这一步。等到鸡肉凉透之后，用刀背先把鸡肉拍松，然后顺着纹理撕成细细的鸡丝，撕得越细，越容易吸收料汁的味道。然后调一碗万能的凉拌汁，碗里放入蒜蓉、小米辣，加入两勺生抽，两勺香醋，小半勺白糖，少许盐，一勺香油，搅拌均匀，把料汁淋在鸡丝上，加入切好的黄瓜丝和香菜段，翻拌均匀就可以了，做好的鸡丝清爽入味，鸡肉嫩而不柴，一口下去满是鲜香。
第二道是凉拌木耳黄瓜，这是一道经典的家常凉菜，脆爽开胃，解腻效果一流，而且做法超级简单，几分钟就能搞定。泡发好的木耳放入沸水中焯水 1 到 2 分钟，然后立刻捞出来过凉水，这样能保持木耳的脆感，不会变软，吃起来 QQ 弹弹的，要是煮太久的话，木耳就会变软，失去脆爽的口感。黄瓜不用切，用刀背直接拍裂，这样拍出来的黄瓜有裂纹，能更好地吸收料汁的味道，比切出来的更入味，拍好之后切成小段，放进大碗里，要是喜欢吃花生米的话，还可以加一点炸好的花生米，口感会更丰富。
接下来调料汁，碗里放入蒜蓉、小米辣，还有少许熟白芝麻，浇上一勺滚烫的热油，滋啦一声，香味瞬间就出来了，这一步能把蒜蓉和辣椒的香味都激发出来，比直接拌要香很多。然后加入两勺生抽，两勺香醋，一勺蚝油，小半勺白糖，少许盐，搅拌均匀，把调好的料汁浇在木耳和黄瓜上，再加入少许香菜段，翻拌均匀，要是喜欢吃辣的，还可以加一点辣椒油，做好的凉拌木耳黄瓜，木耳脆嫩，黄瓜爽口，酸中带辣，一口下去，瞬间就能驱散闷热的感觉，胃口一下子就打开了。
最后一道是凉拌皮蛋豆腐，这道菜可以说是国民凉菜了，软嫩的豆腐搭配鲜香的皮蛋，口感丰富，一口下去滑嫩爽口，夏天吃再合适不过。处理内酯豆腐的时候，先把盒子的四个角都剪开，这样能让空气进去，然后轻轻一扣，整块豆腐就能完整地倒出来，不会碎掉，这是很多人都不知道的小技巧，之前很多人扣豆腐都会扣碎，就是因为没剪开盒子放气。然后把豆腐切成厚片，整齐地摆放在盘子里。
皮蛋的话，提前放进锅里蒸 5 分钟，这样能去掉皮蛋的腥味，而且蛋黄会凝固，切的时候不会粘刀，切的时候刀上沾一点水，就能切得整整齐齐的，不会把皮蛋弄碎，很多人切皮蛋的时候都会粘刀，就是因为没蒸过，蛋黄太稀了。把切好的皮蛋块摆放在豆腐旁边，撒上少许榨菜末和葱花，然后淋上两勺蒸鱼豉油，再滴几滴香油，要是喜欢吃辣的，也可以加一点辣椒油，这样一道简单的皮蛋豆腐就做好了。豆腐滑嫩，皮蛋鲜香，搭配着鲜美的料汁，一口下去，软嫩爽滑，完全不用嚼，直接就能咽下去，清爽又解腻，不管是配粥还是配饭，都超级合适。
其实夏天吃饭不用太复杂，简单的凉拌菜，就能满足味蕾的需求，不用吃太多油腻的东西，也能吃得满足又舒服。这三道菜，有肉有菜有豆制品，营养均衡，味道清爽，做法也超级简单，就算是厨房新手，也能一次就做好，不用花太多的时间，就能让日常的三餐变得清爽又有滋味，闷热的夏天里，也能吃得开开心心的，不用再为没胃口发愁，简单的食材，也能做出让人满足的美味。
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