河北
今天要给大家推荐的三种鱼类，在价格上稍微高一些的情况下，到了立秋之后还是建议一周吃一次，顺应季节变化来补充营养，让身体充满活力地度过整个秋天！
一、鲫鱼豆腐汤
食材为：鲫鱼一条、嫩豆腐一块、生姜三片、大葱两根、料酒一汤匙、盐适量、白胡椒粉一点
做法：
1、把鲫鱼交给摊贩清洗干净，在家之后再认真地洗一次，并且用厨房纸把鱼身上多余的水擦掉。
2、嫩豆腐切成长宽各为2厘米的小块，在淡盐水中浸泡十分钟左右去掉豆腥味并且不容易在煮的时候散开。
3、热锅冷油，加一点盐防止粘底，放入鲫鱼小火慢煎，不要急于翻身，等到一面变色之后再翻过来，两面都煎到金黄色为止。
4. 把鱼煎好之后，再把足够的水倒进锅里，加入姜片、葱段和料酒，用大火烧开。
5、大火煮五分钟之后，汤的颜色就会慢慢变成诱人的奶白色了，在这个时候就可以把豆腐块放下去了，并且要改成中小火再炖十分钟。
6、出锅的时候再放盐和白胡椒粉去腥增香，并且撒上一些葱花就可以啦。
小贴士：煎鱼的时候要把鱼身擦干，否则会溅出油来黏在锅上；加水要用热水，冷水上不了奶白色的汤。二、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼一条、生姜一块、大葱两根、蒸鱼豉油两汤匙、料酒一汤匙、食用油一些
做法：
1. 鲇鱼清洗干净之后，在鱼身上两边各切三刀，放上一勺料酒和一点盐，并且把姜片塞进里面，然后静置十分钟让其入味。
2、盘底放上一层葱段、姜丝，把鱼放在上面，鱼肚子里面也要塞一些葱姜，这样蒸汽可以更好地流通，受热也比较均匀。
3、把蒸锅里的水烧开之后再放入鱼，用大火蒸8-10分钟左右（根据鱼的大小来决定，一般八两左右的鱼蒸8分钟就可以了），然后熄火让其继续闷2分钟再掀开盖子。
4. 蒸出的汤汁要倒掉，因为腥味都在里面了。把鱼身上的葱丝和姜丝再放回去。
5、淋两勺蒸鱼豉油在鱼身上，另外开一个火把油烧至微有油烟的时候，然后“滋啦”一下倒在葱姜丝上面，香味就出来了。
蒸鱼的时候水要烧开之后再放进去，不要煮太久，否则鱼肉会变老；最后一道工序是把热油淋上去，温度越高越好，这样才会散发出香味来。三、银鱼蒸蛋
食材：银鱼100克、鸡蛋3个、温水一些、盐一点、生抽一汤匙、香油少许、葱花很多
做法：
1、银鱼用清水洗两次，把水挤掉之后加入一点料酒、几片生姜拌一拌，腌制约五分钟去除腥味。
2、把鸡蛋打入碗里，放一点盐搅拌均匀之后再加入大约是它的1.5倍的温水（温度在40℃左右，用手感觉微微发烫就可以），然后过滤两次，这样蒸出来的蛋羹才会细滑没有气泡。
3、把腌制好的银鱼平铺在碗底，然后加入过滤过的鸡蛋液，并且用保鲜膜封住碗口，在上面戳几个透气的小洞。
4、把蒸锅里的水烧开之后把碗放进去，用中火蒸8到9分钟，等到蛋液上面凝固了之后再掀开保鲜膜，在上面放上几条银鱼，然后再蒸3分钟。
5. 出锅之后浇上一勺生抽和几滴香油，再撒上一些葱花就可以吃了。
小贴士：蛋液与温水的比例为1：1.5，这是使蛋羹变得嫩滑的重要因素之一；必须经过过滤并且用保鲜膜覆盖住蛋羹表面，这样才会出现如镜面般光亮的效果。立秋之后进补要讲究一个“润”字、一个“温”字。
三种鱼各有所长：炖汤可以温暖身体；清蒸则能保持食材的新鲜；蒸蛋又可补充营养。
变换着花样来做，一周更换一次，不一定要吃大鱼大肉的食物来恢复夏天所缺少的身体状况。按照季节来吃食物是祖先留给我们的智慧。正好今天鱼很肥美，那么今晚就可以试一下了。
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