从一只鸡到孙枝鸡，能走多远？枣庄孙枝鸡全产业链调查

还没进鸡舍，先闻到一股稻壳和木屑混着的味道。推开门，一排排栖架错落有致，孙枝鸡踱步、啄食、扇翅膀，自在得像在自家院子里散步。

枣庄市市中区，150亩的孙枝鸡全产业链示范园区藏在田野之间。鸡舍电子屏上温度、湿度、氨气浓度正实时刷新。隔壁孵化车间里，60台智能恒温孵化设备安静运转，机器低鸣着，自动翻蛋、精准控温控湿，一批批种蛋正在里头悄悄孕育新生命。

从一枚蛋，到一只鸡，再到一盘香气四溢的枣庄辣子鸡——这条完整产业链的背后，是一个地方珍稀畜禽品种从濒临消失到重焕生机的故事。让我们走进枣庄市中区，试图探寻一羽地方珍禽如何撬动一个亿元级产业集群，又如何在乡村振兴中扮演“共富引擎”的角色。

一场良种保卫战

孙枝鸡是枣庄地方鸡种，也是枣庄辣子鸡的代表性食材。2024年，它入选《国家畜禽遗传资源品种名录》，2026年又进入全国名特优新农产品名单。

但在很多人看来，这不过是添了两块“国字号”招牌。了解内情的人知道，这背后是一场地方畜禽种质资源的“保卫战”。

“种质资源是农业的‘芯片’。没有自己的当家品种，产业链建得再大，根基也是虚的。”中汇农业孙枝鸡项目运营总经理陈修建说。

过去，孙枝鸡大多是农户散养，规模小、分布散、血统混杂。随着白羽肉鸡等外来品种大规模推广，孙枝鸡的生存空间一度被挤压，纯种数量逐年下降。

市中区决定“救”这个本土品种。怎么救？不是简单地把鸡养起来，而是从种源端建立科学体系。

园区联合中国农业大学、山东农业大学建立孙枝鸡遗传资源基因库，保存核心种群8000羽。通过多代血统筛选、性状甄别、提纯复壮，剔除杂交、退化个体，完整保留孙枝鸡“久炒不柴、鲜香入骨”的优良特质。目前，已选育出抗病性强、饲料转化率高的新品系2个，同时繁育场内父母代孙枝鸡种鸡栏位可达10万套。

“我们不是就养鸡而养鸡，而是把它当成一个全产业链生态来打造。”市中区农业农村局党组书记、局长白清涛说。市中区专门制定了《孙枝鸡保种选育技术规范》《孙枝鸡标准化养殖技术规程》，让种质保护从“靠经验”走向“靠标准”。

一枚蛋的旅程

在孙枝鸡良种繁育基地，一套从丹麦引进的自动化蛋品处理设备引人注目。一枚蛋壳上有条肉眼几乎看不见的裂纹的“问题蛋”，混入几万枚合格鸡蛋中。设备运转不到一秒，问题蛋被精准剔除。

“这台设备是蛋品品质的‘第一道把关人’。”陈修建说。这套设备搭载了国际领先的智能检测系统，每小时能处理鸡蛋5万枚，不仅能精准筛查裂纹蛋、血斑蛋，还能自动按品质完成分级、装托、码垛整套工序。

中汇农业孙枝鸡良种繁育基地厂长助理赵建算了一笔账：“一个人一天最多分拣几百枚到上千枚鸡蛋，达不到客户要求。人工目测误差大，现在用机器，均匀度、合格率都能统一。”

好品质始于精细化管控。基地配套建设了1500多平方米的全自动饲料生产车间，两座200吨玉米仓、两座30吨豆粕仓，饲料输送产能达每小时30吨，采用封闭式料线无接触传输，原料、成品料的传输均全程不落地。中汇农业孙枝鸡良种繁育基地生产中心总监李登苏说：“传统饲料加工随意性大，标准化车间配比更精准，对孙枝鸡的营养供给更稳定。”

在全自动化福利养殖舍，技术员宋飞演示智能环控系统。温度、湿度、氨气、二氧化碳、光照等指标实时跳动，一旦偏离标准，系统自动调节。宋飞说：“冬季最低气温从过去6摄氏度提升到20摄氏度以上，氨气浓度从最高50ppm压到15ppm以下，鸡群呼吸健康明显改善。”

园区还部署了AI视觉识别系统，能自动识别病弱鸡和异常行为——采食减少、离群呆立，系统第一时间预警。“鸡住得舒心，病就少。”与传统笼养相比，孙枝鸡疾病发生率下降40%，用药成本降低35%以上，鸡肉肌苷酸含量提升15%以上。

从孵化到养殖，科技这根线，串起了全链条的每一个环节。

一只鸡的市场

过去，枣庄辣子鸡声名在外，但孙枝鸡的产业链始终难以做大。症结在哪里？市中区副区长马维纲一语道破：“传统养殖‘短链低效’，农户养鸡只管养，宰杀靠集市，销售靠熟人，形不成规模，更谈不上品牌。”

破解之道，是国企引领、全链布局。市中区属国企山东中汇城市发展投资集团直接投资1.5亿元，高标准建设孙枝鸡全产业链标准化示范项目，规划保种场、良种繁育基地、生态养殖示范基地、产品深加工四大核心板块。集团党委副书记、总经理王文超说：“国企进场，就是要做那些单家独户做不了、做不好的事。”

在养殖端，园区推行“林地+生态治理”模式，盘活低效林地发展生态散养，目前，年出栏散养孙枝鸡可达200万羽，实现“养殖—种植—生态”良性循环。在加工端，对接枣庄3.46万家辣子鸡餐馆需求，定向培育专用食材鸡，开发辣子鸡、麻椒鸡、功能性鸡蛋等产品，品种拓展至十余个。园区自建3万立方米冷库，配备20余辆冷藏车，温控范围在零下18摄氏度到4摄氏度，全程GPS定位加温度实时监控。“从屠宰到进入冷链发货，最长不超过2小时。”陈修建说。

在销售端，依托“非遗+美食IP”，打造“孙枝鸡·枣庄味道”区域品牌——孙枝鸡珍稀种质资源，配以国家地理标志证明商标“枣庄皱皮辣椒”，融入省级非遗“枣庄辣子鸡烹饪技艺”，三位一体，共同擦亮“中国辣子鸡之乡”金字招牌。线上开展辣子鸡预制品销售，线下连续举办9届“枣庄辣子鸡美食文化消费季”活动，改建辣子鸡博物馆、云厨可视工厂及非遗研学体验馆。

目前，市中区畜禽规模养殖场达68家，省级智慧畜牧基地2家，年加工产值突破17亿元。

在当地一家辣子鸡餐馆，一盘用孙枝鸡烹制的辣子鸡。肉质紧实而不柴，鲜香深入骨髓，与皱皮辣椒的辛辣融合，回味悠长。餐馆老板说，以前用外来的肉鸡做辣子鸡，炒久了肉就散了，只有孙枝鸡才能做出地道风味。

“地道的风味，就是竞争力。”这句话，或许道出了孙枝鸡产业发展的底气。当许多地方热衷于引进“洋品种”、追求规模扩张时，枣庄选择了一条更费力但更可持续的路——从保护地方种质资源做起，用科技赋能全链条，用利益联结让农民真正受益。

产业链建起来了，农民如何真正受益？

“领鸡苗、学技术、包回收，以前养鸡担惊受怕，现在养鸡稳稳妥妥!”孟庄镇峨山口村养殖户梁昌松这句话，道出了园区联农带农的本质。

梁昌松曾是传统散养户，家庭年收入仅1.8万元。加入园区后，他常年存栏孙枝鸡5000余只，一年标准化养殖2.5茬，年出栏商品鸡1.2万余只。“鸡苗统一供、饲料统一配、防疫统一做、出栏统一收，我只要把鸡养好，销售不用愁。”如今，梁昌松家庭年收入稳定在5万元，增幅达170%。

园区通过“公司+基地+农户”的利益联结机制，推行“六统一”服务——统一供苗、统一饲料、统一防疫、统一服务、统一回收、统一销售，将养殖环节交给农户，消除市场风险。同时，通过土地流转、就近就业、合作养殖三重收益模式，带动周边7个村集体年收入突破50万元，提供400余个养殖、防疫、加工岗位，农户人均年增收5000元以上。

“过去村集体没钱办事，现在有了稳定收益，修路、装路灯、帮困扶弱都有底气了。”峨山口村党总支书记、村委会主任张国峰感慨。目前，园区已培育5家专业养殖公司，带动130余户农户养殖商品鸡，实现了“土地流转得租金、务工就业得薪金、村集体得股金”。(吴荣欣 孟令洋 唐凡凡 王海楠 王慧)

来源：大众新闻客户端