山东
八月暑热正盛，亲友聚会总爱挑傍晚的凉风吹进家门时凑个热闹——刚摘下的西瓜切半泡在井水里，冰汽水沿着杯壁凝出细密水珠，可最怕的就是客人临门，厨房手忙脚乱端不出像样的菜，折腾半天还累得自己连唠嗑的力气都没有。今天这8道提前备好也不跑味、做法零门槛端桌还倍儿有面的硬菜，八月家里来客照着做，你只管陪客人吃西瓜唠家常，丝毫不慌。
一、菠萝咕噜肉
一、食材
主料：猪里脊肉500g、菠萝1/4个、青椒1/4个、红椒1/4个
腌肉用料：鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、生抽1勺、少许盐
辅料：大蒜2瓣
调味酱汁：生抽1勺、番茄酱2勺、料酒1勺、砂糖4勺、米醋3勺、清水少许
二、完整制作步骤
1. 里脊肉洗净切成均等小块，加少许盐、1勺生抽抓匀腌制10分钟；打入鸡蛋拌匀，再裹满面粉与淀粉混合粉。
2. 菠萝、青红椒切滚刀小块，大蒜切片备用。
3. 锅中倒油，油温六成热下入肉丁，炸至金黄酥脆捞出控油。
4. 留少量底油爆香蒜片，倒入番茄酱、糖、醋、剩余生抽，加少量清水熬制成酸甜浓稠酱汁。
5. 放入青红椒、菠萝块翻炒十几秒，再倒入炸好的肉丁快速翻拌，让肉块均匀裹满酱汁即可出锅。
二、蒜蓉粉丝蒸大虾
食材：
鲜活基围虾300g、干粉丝1把、大量蒜末、小葱、红椒丝、蒸鱼豉油、白糖、食用油
制作步骤
1. 粉丝温水泡软铺入盘底；大虾剪去虾须，背部开虾线，平铺摆放在粉丝上。
2. 锅中热油，下入一半蒜末小火炸至金黄，混合生蒜末，加少许蒸鱼豉油、一点点白糖调成蒜蓉酱汁。
3. 酱汁均匀铺在每只虾身上，蒸锅上汽后蒸8分钟。
4. 取出铺上葱花、红椒丝，淋一勺滚烫热油激出蒜香，鲜香四溢。
三、青椒鸡蛋炒火腿肠
食材：
鸡蛋，青椒，火腿肠。
做法：
1、起锅烧油，油热将鸡蛋滑熟捞出；留底油将青椒煸炒出虎皮，盛出备用。
2、少来一点油，姜、蒜、豆瓣酱，小火炒出红油，放入火腿肠煸炒一会儿。
3、放入青椒、鸡蛋、小米辣，翻匀，来适量的生抽、蚝油、鸡精、盐调味，再加上葱花，翻匀即可出锅。
四、红烧肉鹌鹑蛋
准备食材:五花肉，鹌鹑蛋，冰糖，姜片，葱结，八角，桂皮，香叶，蒜粒。
做法步骤:
1、五花肉清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再将五花肉捞起来，清洗干净浮沫，沥干水分备用。鹌鹑蛋煮熟，剥掉外壳备用。
2、起锅烧油，油热后放入五花肉煎一下，煎至表面微黄，再放入冰糖，翻炒至融化。
3、然后放入生抽、蚝油、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮、葱姜蒜翻炒出香味，再倒入适量热水煮半个小时。
4、时间到，再放入鹌鹑蛋煮二十分钟。煮好后，夹出香料，开大火翻炒收汁，即可出锅装盘开吃。
五、手撕包菜
食材准备：
包菜，五花肉，干辣椒，大蒜，食用盐，生抽，老抽，鸡精
做法步骤：
1、将包菜外皮去掉，清洗干净，用手撕成小块。
2、五花肉清洗干净，切成肉片。
3、干辣椒切成辣椒段；大蒜去皮，切成蒜末。
4、锅中烧油，油五成热以后放入五花肉片，炒至出油、变色以后，放入大蒜和干辣椒炒出香味，倒入撕好的包菜，开大火翻炒两分钟左右，放入一勺食用盐调味。倒入一勺生抽、半勺老抽，翻炒大约30秒。最后放入适量鸡精，搅拌均匀，即可出锅。
六、炝拌豆皮丝
食材
薄豆皮、大葱、香菜、干辣椒、花椒、生抽、食盐、食用油
制作步骤
1. 豆皮洗净切成细丝，沸水焯烫1分钟，去除豆腥味，捞出沥干放凉。
2. 大碗中放入豆皮丝、葱丝、香菜、干辣椒、花椒。
3. 淋入热油激香，加少许生抽和食盐调味，抓拌均匀即可。
七、麻辣干锅虾
准备食材
鲜活大虾500克、土豆1个、洋葱半个、青红椒各1个、大蒜、生姜、葱段、干辣椒、花椒
郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、白芝麻、食用油
详细制作步骤
1. 大虾先处理干净：剪去虾枪、虾须、虾脚，用牙签从虾背第二节挑出完整虾线。
2. 处理好的大虾放入盆中，加少许料酒、姜片抓匀，腌制5分钟初步去腥。
3. 土豆去皮切厚片，清水冲洗两遍洗掉表面淀粉，防止油炸发黑粘锅。
4. 洋葱切块、青红椒切滚刀块、姜蒜切片、干辣椒切段备用。
5. 锅中多倒一点食用油，油温六成热下入土豆片，中小火炸至表面金黄微焦，捞出控油备用。
6. 油温继续升高，下入腌好的大虾，中小火炸1分钟。
7. 炸至虾身变红、外壳酥脆定型，捞出备用。
8. 想要更酥脆口感，可以油温升高复炸30秒，虾壳直接酥到可以吃。
9. 锅底留适量底油，下入姜蒜、干辣椒、花椒，小火炒出香味。
10. 加入一勺郫县豆瓣酱、一小块火锅底料，小火慢慢炒化，炒出浓郁红亮红油。
11. 倒入洋葱、青红椒，中火翻炒1分钟，炒出蔬菜清香。
12. 倒入炸好的大虾和土豆片，开最大火快速翻炒均匀。
13. 加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，少许盐调味。
14. 全程大火翻炒2–3分钟，彻底炒干食材多余水汽，炒出十足锅气。
15. 翻炒至每只大虾都均匀裹满红油酱汁，撒上葱段、白芝麻即可出锅。
八、毛豆炒瘦猪肉
食材：毛豆 150g，猪瘦肉 120g，生姜少许，少许盐、少许生抽，不放糖
- 瘦肉切薄片，加一点点生抽抓匀腌 5 分钟；毛豆剥好洗净。
- 锅中放少量油，下姜片爆香，放入肉片翻炒至变色。
- 倒入毛豆，加少量清水，盖上盖子中小火焖 5‑7 分钟，把毛豆焖熟。
- 开盖大火收掉多余水分，放少许盐调味即可。
这8道菜大部分都能提前半天甚至前一天预处理好，等客人上门你根本不用在厨房烟熏火燎忙到脚不沾地，花十分钟简单加热摆盘，满满一桌子荤素搭配、凉热相宜，亲朋好友吃着舒服，还个个夸你手艺好，八月待客的体面和轻松，这不就全到手了。
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