江西
前几天跟朋友吃饭，她一边扒拉碗里的凉拌藕片一边叹气：“这夏天过得太亏了，天天冰咖啡冰西瓜，整个人像被掏空了。”
我瞅了她一眼：“立秋了，该换菜单了。”
她一愣：“立秋？外面还三十多度呢，吃什么立秋？”
这就是很多人不知道的事——立秋不是立马凉快，但身体已经开始悄悄换季了。
整个夏天，我们出汗、贪凉、熬夜，气血耗得厉害。立秋一到，身体气机从“往外散”变成“往回收”，这时候如果还按夏天的吃法——冰的、凉的、刺激的——脾胃第一个受不了。秋燥一来，嗓子干、皮肤痒、睡不好、容易感冒，全找上门。
老一辈有句话：“立秋吃6鲜，一年病不沾。”这6样东西，全是这个时节刚从地里、水里、树上摘下来的时令货，便宜、新鲜、养人。不用花什么钱，菜市场转一圈就能买齐。
今天我就把这“6鲜”一样一样说清楚，该吃什么、怎么吃，全是大白话。
第一鲜：莲藕——“荷莲一身宝，秋藕最养人”
立秋前后的藕，刚从泥里挖出来，脆生生带着一股清甜。这时候的藕，生吃清热凉血，熟吃健脾润肺。天气还热着，秋燥已经悄悄来了，藕刚好两头都顾得上。
怎么吃最简单？凉拌藕片。藕切片焯水，过凉水，拌上蒜末、香菜、白芝麻，淋点香醋和生抽。脆嫩爽口，没胃口的时候来一盘，开胃又下饭。家里有老人小孩的，都爱吃这一口。
想温补一点的，炖个排骨莲藕汤，小火慢炖两小时，汤清藕糯。喝完浑身舒坦。
第二鲜：茄子——“立夏栽茄子，立秋吃茄子”
茄子是少有的紫色蔬菜，性凉，能清热去火。夏天攒了一肚子热气的，吃茄子正合适。而且茄子皮里有好东西，千万别削。
家常做法就是肉末酱烧茄子。茄子切条，先用微波炉转几分钟预处理到八成熟，锅里炒香肉末和蒜末，加豆豉酱、生抽，再把茄子倒进去翻炒两下。比油炸的健康，味道一点不差。
如果你嫌麻烦，蒸茄子蘸蒜泥酱油也香得很。
第三鲜：南瓜——“秋吃果”，南瓜正当时
立秋的南瓜，香甜绵软，物美价廉。南瓜性温，入秋后吃能健脾胃、补中气。膳食纤维多，润肠通便。
最简单的是南瓜粥，南瓜切块和大米一起煮，软烂香甜。想做点花样的，南瓜饼也不难——南瓜蒸熟碾成泥，加糯米粉揉成面团，包点红豆沙，煎到两面金黄。当早餐或下午茶都行。
第四鲜：山药——固护脾胃，锁住元气
夏天大家爱喝冰的、吃辣的，脾胃受刺激不少。立秋后是养脾胃的黄金期。山药性平，健脾养胃，能收敛夏天外泄的元气。
最简单的吃法就是清炒山药木耳，山药切片，木耳泡发，一起翻炒，清爽不腻。或者做山药排骨汤，炖得软烂，老人小孩都合适。
家里有料理机的，可以试试苹果山药糕——山药和苹果打成泥，加点熟蛋黄，蒸出来绵软清甜，比外面买的零食健康多了。
第五鲜：百合——清心除烦，缓解秋燥
立秋后最磨人的不是热，是“温燥”。嗓子干、心烦易怒、睡不踏实、夜里多梦。百合能润肺降噪、舒缓心神。新鲜的百合清甜适口，没有药材的苦涩，老人小孩都能吃。
西芹炒百合是最经典的搭配。百合掰开洗净，西芹切段，大火快炒，脆嫩清甜。或者百合银耳羹——银耳泡发撕碎，和百合一起小火慢炖，加点冰糖，黏黏糯糯的，润到嗓子眼儿里。
第六鲜：毛豆——清暑余湿，健脾开胃
毛豆是初秋专属的时令货。夏天出汗多，钾元素流失厉害，浑身没劲、食欲差。毛豆富含优质植物蛋白和钾元素，性质平和，不燥不寒，能帮身体慢慢排空残留的暑湿。
水煮毛豆是最家常的，剪掉两头，盐水加八角煮十几分钟，看电视的时候当零食，一把接一把停不下来。想做菜的，试试毛豆蒸腊肠——毛豆铺盘底，腊肠切片铺上面，上锅蒸20分钟，腊肠的油香渗到毛豆里，特别鲜。
七、说完吃什么，再说两句怎么吃
立秋饮食有个原则叫“少辛增酸”。少吃葱、姜、蒜、辣椒这些辛辣的东西——容易助火伤肺、耗伤津液。适当多吃葡萄、山楂、柠檬这些酸味食物，收敛肺气，帮身体蓄积能量。
另外，别一立秋就急着大鱼大肉“贴秋膘”。夏天的湿热还没完全排干净，脾胃还虚着，突然猛吃肉反而容易积食。等出伏了，天气真正凉下来再慢慢补。
这几样东西，菜市场都有，花不了几个钱。莲藕、茄子、南瓜、山药、百合、毛豆——全是这个季节最该吃的东西。
我每回逛菜市场，看到一堆堆新鲜的秋藕、带着泥的山药，就觉得特别踏实。这些从土里长出来的东西，比什么保健品都实在。
今天立秋，去菜市场转一圈，把这“6鲜”买回家，该炒的炒、该炖的炖。应季而食，比啥都强。
吃对了，身体自然就舒服了。
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