山东
早上去逛菜市场，发现空心菜依然水灵灵地堆成了小山，两块钱一斤，阿姨还顺手多抓了一把塞进袋子里。每年立秋后，我反倒更爱买空心菜了——这时候早晚凉、中午热，空心菜长得没那么疯，杆子没那么粗，叶子也没那么老，吃起来格外脆嫩。比起夏天那一茬茬急着抽条的，这会儿的才真是“末班车”的好吃。
空心菜这玩意儿，别看它便宜，营养上可一点都不含糊。它的钙含量在绿叶菜里名列前茅，还含有丰富的叶酸、钾和膳食纤维，大人吃了顺畅，孩子吃也长劲儿。关键是口感好，脆生生的，没有怪味，怎么做都讨喜。今天就跟大家分享两种我家常做的吃法，一个爆炒，一个煮汤，都特别下饭。
推荐食谱：蒜蓉空心菜——一定要用猪油爆炒
这道菜看起来简单，但有个小诀窍：用猪油，大火爆炒，手要快。猪油包裹住每一根菜叶，那种香气是普通食用油给不了的，炒出来又亮又滑，夹一筷子带着“锅气”，光闻着就能多吃半碗饭。
1. 空心菜一把，掐掉老梗，嫩叶和嫩杆摘成小段，清水多投洗两遍，甩干水分。一定要沥干，水汪汪地下锅就成煮菜了。
2. 蒜不能省，五六瓣拍扁剁成蒜末，分两份。一份爆锅用，一份出锅前放，这样蒜香有层次。
3. 锅烧到冒烟，挖一勺白花花的猪油下去化开，先下干辣椒段和一半蒜末呛出香味。
4. 空心菜倒进去，保持大火，快速翻炒。看着菜叶一塌下去，立刻沿着锅边淋一勺生抽，撒点盐和少许白糖提鲜，翻炒均匀。
5. 关火前把剩下那半蒜末倒进去，借着余温拌匀，装盘。
这道菜从头到尾也就一两分钟的事，炒久了出水，就不脆了。端上桌翠绿翠绿的，蒜香扑鼻，咬下去“咔嚓”一声，鲜嫩得能掐出水来。
食谱二：空心菜扇贝肉鸡蛋汤——鲜到掉眉毛
这道汤是我家小朋友的最爱，每次做都能喝两大碗。空心菜的清甜、扇贝肉的鲜美、鸡蛋的嫩滑，三样东西往锅里一汇，不用什么复杂调料，就鲜得不行。扇贝肉我常备一袋冷冻的，用起来方便，煮汤煮面扔几颗，整锅都提气。
1. 冷冻扇贝肉提前拿出来解冻，清水冲洗两遍，撕掉边上那根黑色的沙线，挤干水分，加少许料酒和姜丝抓一下去腥。
2. 空心菜摘下嫩尖和嫩叶部分，洗净切碎，不用太细，保留一点口感更好。鸡蛋一个打散备用。
3. 锅里倒一点点油，下姜丝和葱花爆香，把扇贝肉倒进去稍微煎一下，两面微微发黄的时候，香味就出来了。
4. 加入足量的开水，大火烧开。煮两三分钟，汤色变白，扇贝肉也熟透了。
5. 把空心菜碎撒进去，用筷子搅散，煮到菜叶变翠绿，这个过程也就几十秒。
6. 转小火，把蛋液沿着筷子淋进去，形成漂亮的蛋花。别急着搅，等蛋花浮起来，加盐调味，滴两滴香油就出锅。
这汤喝起来清清爽爽的，扇贝肉弹牙，空心菜软嫩，蛋花滑溜溜的，一口下去感觉整个人都舒服了。秋天干燥，多喝点这样的汤水，比什么饮料都强。
空心菜就是这么个实在东西，便宜、好做、全家都爱。蒜蓉爆炒是下饭神器，扇贝肉蛋花汤是滋润担当，一菜一汤端上桌，就是一顿舒舒服服的家常饭。趁着现在市场上还多，价格也便宜，大家遇到了多揪两把回家，换着花样吃起来吧！
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