北京
来源：滚动播报
（来源：北京消协）
冰糖是日常烹饪、冲调饮品
常用的甜味剂
也是生活中
离不开的调味品
比如炖甜品、熬糖色、做拔丝
很多消费者在选购时会疑惑
黄冰糖和白冰糖有什么区别？
哪种更适合日常使用？
近日
烟台市消协给出专业解答
助消费者按需选购
黄冰糖和白冰糖的区别
1
制作工艺不同
黄冰糖也称多晶冰糖，作为传统工艺制作的冰糖，它是蔗糖经过初级提炼而成，通过长时间缓慢结晶形成不规则的大块状（多晶），不经过脱色和精炼提纯加工，保留了部分糖蜜、矿物质和杂质，因此颜色呈深浅不一的淡黄色或金黄色，也是大众熟知的“老冰糖”。
白冰糖也称单晶冰糖，属于现代工业化精炼产品，同样以蔗糖为原料，采用了更复杂的结晶工艺，形成大小均匀、形状规则的晶体（单晶）。为达到纯净的白色，生产过程中会进行更彻底的脱色、过滤和精炼，去除几乎所有糖蜜和杂质，最终形成色泽清澈透亮的白色冰糖。这是现代工业化生产的冰糖。
2
营养成分不同
黄冰糖因保留了蔗糖本身的糖蜜以及钾、钙、镁等少量矿物质，带有更醇厚、自然的焦糖或甘蔗清香；甜度稍低于白冰糖，但回味更柔和。
白冰糖经精炼后，几乎去除了所有糖蜜和杂质，成分以纯粹的蔗糖为主，几乎不含其他物质，甜味更加直白，甜度稍高于黄冰糖。
3
日常用途不同
黄冰糖常用于烹饪滋补炖品，如炖银耳、燕窝、雪梨、红烧肉等，能更好地融入汤水，增加层次感和焦香气；用来炒糖色，炒出的糖色更红亮，风味更佳。
白冰糖多用于泡茶或咖啡，白冰糖溶解快，不会干扰茶或咖啡本身的香气和色泽；制作糖水时，也更容易精确控制甜度，且成品色泽清澈。
来源：中国消费者报
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