北京
当消费需求从“吃得饱”转向“吃得好”，传统食品产业正在经历一场深刻变革。作为焙烤食品产业链的重要基础环节，馅料行业正站在转型升级的关键节点：一方面，行业整体增长承压，企业利润空间收窄；另一方面，健康化、功能化、特色化消费趋势，为传统馅料打开新的增长空间。
7月3日，由中国焙烤食品糖制品工业协会（以下简称“中焙糖协”）主办的2026年中焙糖协馅料行业年会在湖南湘潭举办。会议释放出一个明确信号：馅料产业正在从规模竞争迈向价值竞争，未来行业发展的核心，不再只是扩大产能，而是围绕产品创新、品质提升和产业协同寻找新的增长路径。
伴随消费环境变化以及食品行业竞争加剧，焙烤食品糖制品行业整体进入调整期。
根据中焙糖协此前发布的行业运行统计数据，近两年焙烤食品糖制品行业营业收入规模总体保持平稳，但企业盈利水平持续承压，原材料成本、人力成本、渠道费用上涨，以及消费需求分化等因素，对企业经营提出更高要求。与此同时，传统糕点、月饼、面包等细分领域竞争加剧，行业由高速增长阶段逐渐进入结构优化阶段。
作为连接上游农产品和下游烘焙终端的重要环节，馅料行业同样面临压力。
过去，馅料企业更多依靠规模化生产、成本控制和渠道覆盖形成竞争优势，但随着消费者健康意识提升以及终端产品不断升级，低糖、低脂、高营养、天然原料等需求快速增长，传统以价格为核心的竞争模式正在弱化。
“企业研发要做好产品加减法。”中焙糖协理事长张九魁表示，行业需要深入挖掘特色食材价值，在健康属性和消费体验之间找到平衡，坚持长期布局。
馅料行业未来竞争的关键，将从“谁生产更多”转向“谁创造价值更高”。在消费升级背景下，“健康”正在成为食品产业最重要的发展关键词之一。
比如，药食同源理念持续受到市场关注，也成为馅料行业探索产品创新的重要方向。事实上，馅料天然具备融合传统食材与现代工艺的优势。如莲子、红豆、芝麻、坚果等传统原料，既承载文化属性，也具备营养价值。如何通过现代食品科技重新定义这些传统食材，成为行业突破的重要方向。
从行业趋势来看，未来馅料企业需要更加注重上下游协同。一方面，上游原料企业需要提升标准化和稳定供应能力；另一方面，下游烘焙企业需要更加精准地反馈消费需求，共同推动产品创新。而随着消费者更加关注食品配料表、营养结构和品牌信誉，单纯依靠营销制造短期爆款越来越困难，企业需要建立长期产品能力。
张九魁指出，当前行业面临的困难是发展过程中的阶段性调整，企业应坚定产业长期向好的信心，深入落实消费品“增品种、提品质、创品牌”战略，以高品质产品和可信品牌实现持续发展。
未来，馅料行业的发展路径已经清晰：以科技创新提升产品价值，以文化资源打造特色优势，以产业协同增强发展韧性。对于拥有丰富传统食材资源的地区而言，这场产业升级不仅意味着产品变化，更意味着从资源优势向产业优势、品牌优势和价值优势的跃迁。
文|史晓菲
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