海南
近日,《发现地道》广东电视栏目组走进云浮市罗定 ,穿行于老城街巷之间,寻访藏在市井里的本土风味。在素龙街道的街巷旁 ,罗城记·脆皮鸡煲凭借多年坚守的传统烹制方式与平实地道的家常口感,成为本次栏目寻访的特色餐饮站点
对于罗定本地人而言 ,围坐在炭炉边吃一锅热气腾腾的鸡煲,是日常聚餐里颇具烟火气的选择。罗城记·脆皮鸡煲扎根本地市场,店内装修简洁大气 ,空间宽敞通透,没有繁复的包装与营销噱头 ,始终以“鲜鸡现做、传统烹制”为经营底色 ,久而久之成了不少本地食客吃鸡煲的常去之所。
在食材处理上 ,店铺坚持活鸡现宰现做 ,每一份上桌的鸡肉都经过手工拆骨起片的工序。后厨师傅凭借熟练的手法将整鸡骨肉分离 ,切出厚薄均匀的鸡肉片 ,既完整保留了鸡肉的肌理质感 ,也让食客获得“食用无需吐骨”的便捷体验。一整只鸡处理后可分装成多碟 ,上桌后在滚汤中浸涮十余秒即可食用 ,入口鸡皮爽脆弹牙, 自带自然的油脂香气 ,鸡肉紧实鲜嫩 ,充分保留着食材本身的原味。
传统炭炉与砂锅的搭配,是这家店的核心特色。不同于常见的电加热器具 ,砂锅聚温性佳 ,炭火的热力缓缓渗透锅体 ,让锅内汤汁均匀受热 ,也让鸡肉在慢焗过程中牢牢锁住原生肉汁。揭盖时蒸腾的热气裹挟着鸡肉的鲜香弥漫开来,是市井餐饮里独有的烟火氛围。除了涮煮类的脆皮鸡煲 ,店内的啫啫鸡煲也颇具人气 ,上桌时煲内滋滋作响 ,浓稠的酱汁均匀裹住每一块鸡肉, 口感香浓入味 ,为食客提供了差异化的风味选择。
为适配不同食客的口味偏好,店内设置了多款汤底可供选择。五指毛桃汤底清香回甘 ,菌王汤底鲜醇浓郁 ,清补凉汤底口味清淡柔和,不同汤底与鲜鸡搭配,能呈现出各异的风味层次。除此之外 , 巴掌生蚝、时令杂菜等生鲜配菜也可搭配入煲,食客可根据喜好自由组合。 门店还推出了多款多人套餐 ,以及午市特惠、会员日专属优惠等活动 ,兼顾口味与性价比 ,贴合本地居民的日常消费需求。
谈及多年的经营心得 ,门店负责人表示,做本地餐饮 ,守住食材的新鲜度与做法的
地道感最重要。开店至今,店铺始终坚持使用传统炉具烹制 ,坚持每日鲜鸡现处理,不
随意简化工序 ,也不盲目跟风网红化的改造。正是这份平实的坚守 ,让店铺积累了稳定的熟客群体 ,不少家庭聚餐、朋友小聚都会选择这里 ,一锅热气腾腾的鸡煲 ,承载的不仅是舌尖上的风味 ,也是罗定本地质朴的市井日常。
“发现地道风味,探寻市井匠心”,这是《发现地道》栏目的寻访初衷。在罗城记·脆皮鸡煲里 ,没有夺人眼球的噱头 ,只有日复一日对食材与工艺的踏实坚守。一锅炭炉鸡煲 ,浓缩了泷州大地的烟火气息,也诠释着市井餐饮里质朴的匠心——把家常的味道做稳做好 ,就是对本土地道风味最好的传承。
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