清风裹着菌香来！来甘孜，解锁舌尖上的高原至鲜

入夏以来，全国多地开启“炙烤模式”，平均气温20℃上下的甘孜，迎来了一年中最旺的避暑季。雪山、草原、森林构筑起天然的清凉屏障，而另一重看不见的“引力”，正从大街小巷的餐桌间弥散开来。

曾经，人们为了雪山与海子奔赴甘孜，旅途中的一餐一饭不过是行路的“配套”；而今，不少游客的避暑行程里，“喝菌汤”“品野菜”“尝藏餐”的优先级，早已和逛景区齐平。一碗汤、一口鲜，串联起山野、市场、乡村与藏寨，勾勒出甘孜避暑经济最具烟火气的新轮廓。

一锅菌汤火了避暑季

傍晚七点的康定城老城，折多河畔凉意渐浓，向阳街周边的牦牛肉菌汤火锅店已经飘出醇厚的香气。门口等候区坐满了操着各地口音的游客，叫号声、谈笑声混着锅里的咕嘟声，成了避暑季最热闹的背景音。

“进入旅游旺季后，我们店生意每天都很火爆，一天要翻七轮，最晚能忙到凌晨一点过。”蜀九记牦牛肉菌汤锅老板李毅告诉记者，店里的招牌是野生菌牦牛骨汤锅，底汤用本地牦牛棒骨慢炖8小时，上桌先倒上满满一簸箕松茸、牛肝菌、羊肚菌、獐子菌等当季鲜菌，下锅焖煮十分钟，鲜香味能飘出半条街。饭后还可以沿着溜溜城步行街缓步消食，清凉晚风裹着折多河的水汽拂面而来，这时再配上一碗厚实的牦牛酸奶，酸甜冰爽，解腻又消暑，把高原夏夜的清凉感从舌尖直送到心底。

来自河北唐山的游客杨学红和朋友排了二十分钟队才吃上，第一口汤下肚就眯起了眼：“这个牦牛肉口感相当筋道，菌子味道鲜美，喝一碗鲜菌汤感觉浑身舒展，终于吃到正宗地道的康定美食了。”

这一口“鲜”，是甘孜夏天独有的时令馈赠。每年7到9月，高原雨水充沛，海拔3000米以上的丛林里，各类野生菌集中破土，其中最负盛名的当属松茸。在康定的大小餐馆里，松茸炖鸡、松茸刺身、松茸炒饭纷纷登上夏季限定菜单，成了每桌避暑客的必点菜。

餐桌上的热度，直接传导到了食材交易的第一线。位于“中国松茸之乡”的雅江县松茸产业园区，就是这场饕餮盛宴的“心脏起搏器”。每年避暑季恰好撞上松茸盛产期，这条从山尖到舌尖的鲜味链路，也成了避暑游的新赛道。

“今天采了二十多斤松茸，品相好的能卖到200元一斤的价格。”采茸人扎西采挖松茸已近二十年，从今年7月中旬开始采挖，到现在大概挣了有一万多。他笑着说，“采松茸的话靠经验也靠运气，每天能挖多少说不准。以前采了就卖给收购商，现在不一样了，好多游客专门开车过来，在园区门口就等着买刚下山的鲜货。”

近年来，越来越多的避暑客不再满足于“在康定吃松茸”，而是专程驱车前往雅江，赴一场“源头鲜味之约”。在雅江县城的街上，当地餐馆主打“全松茸宴”，从刺身、炭烤到炖汤、炒饭，一桌菜把松茸的吃法发挥到极致。

一枚小小的松茸，从山林里的土特产，变成了串联产地、市场与消费端的旅游IP，让“寻鲜”本身就成了避暑的目的。

农家菜留住避暑客

如果说松茸与菌汤锅是甘孜避暑美食的“金字招牌”，藏着山野的珍贵与鲜香，那么大渡河谷里的农家菜，就是最接地气的清凉烟火，用最朴素的方式治愈着都市人的胃。

作为甘孜州的“东大门”，泸定县海拔1300米左右，夏日平均气温稳定在22℃上下，既无酷暑闷热，也无需担心高反，成了很多周边游客避暑的第一站。而藏在乡村里的农家风味，更是让不少游客从“一日游”变成“住几天”。

在泸桥镇紫河村，巴适特农家乐的院子里坐满了客人，山风穿堂而过，带着草木的清香，根本不用开空调。几桌游客正惬意地喝着茶，果园里藤架上结满了猕猴桃可供客人采摘。老板刘云贤在后厨煎着“水粑子”，玉米的香气从厨房飘到了大厅里。

“我们是成都的退休职工组团过来这边玩，”游客王凤敏女士告诉记者，“这儿的农家菜新鲜又好吃，城里吃不到这个味道。”

刘云贤家的菜单全是本地货：新鲜现磨的豆花，用最简单的红油调味；还有刚从地里现摘的嫩南瓜，配合青豆米打成的豆浆，可以做成清热解暑的“连渣菜”。最受客人欢迎的就是瓜瓜洋芋二季豆，是实打实的地道农家菜，吃的就是一个健康。

在泸定，像这样主打农家菜的农家乐已有上百家，依托避暑游的热度，不少农户靠着自家菜园和腊肉，就实现了家门口增收，乡村农家菜正成为泸定避暑游的核心吸引力之一，也让甘孜的“清凉至味”呈现出层次丰富的味觉谱系，满足了不同游客对“避暑+美食”的多元想象。

千年碉楼下的藏餐

山野之鲜暖胃，农家之味暖心，而真正藏着甘孜文化底色的，是传承千年的藏式风味。在“千碉之国”丹巴，一座座藏寨飘出的藏餐香，成了避暑游客最难忘的味觉记忆。

在丹巴县中路藏寨宗卡尔民宿里，老板正热情地招呼客人入座。入夏后丹巴启动“清凉一夏”纳凉季，古碉下的藏寨夜宴成了爆款项目，十多道嘉绒特色菜摆成满满一桌，香猪腿、腊排骨、血肠、牛肉包子依次排开，构成了一幅极具冲击力的味觉版图。

“今年暑期避暑游客特别多，每天饭点基本满座、供不应求。店里最受欢迎的是热拌鸡、香猪腿，几乎每桌必点，每道菜都是我们本地原生态食材。”民宿老板方先生介绍，以前藏餐只是游客体验民俗的配套，现在很多人专门冲着藏餐来住藏寨，一边看古碉日落，一边吃嘉绒宴席。

来自广东的游客刘女士对此感触颇深：“以前觉得藏餐可能吃不惯，现在才明白，高端的食材真的只需要最简单的烹饪。看着千年碉楼，吃着手抓肉，喝着酥油茶，感觉整个人很放松。”

松茸的鲜、牦牛肉的香、酸奶的酸，甘孜的20℃夏天，正通过舌尖完成新一轮的出圈。这个夏天，如果你还没想好去哪，不妨打开味蕾的导航，锁定甘孜。在这里，每一缕凉风都混着菌香，每一次呼吸都带着清甜，每一口咀嚼都是高原对你最慷慨的馈赠。

全媒体记者：陈雨若干木初 雅江、泸定、丹巴县融媒体中心

编辑：杨雪

校对：卢雪英

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