上海
近日，“不建议大家买深色蛋糕”的话题登上热搜。网传视频里，有蛋糕师现场演示：想把白奶油调成纯黑色，得倒进小半瓶色素，调出的奶油发苦、吃完舌头都染黑。不少网友担心，深色蛋糕是不是色素堆出来的，还能不能吃？
实际上，正规烘焙店做黑色蛋糕另有办法——黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑都有类似效果，即使奶油裱花需要调色，用量也只是几滴。专家表示，我国对食用色素的使用范围和限量有严格规定，偶尔吃一次深色蛋糕无须恐慌。
调查发现，热搜视频大多有套路：有自称是蛋糕师的人现场演示，如果想定做黑色蛋糕，需要往奶油里加入大量黑色食用色素。还有的视频展现，添加大量黑色食用色素后才让奶油呈亮黑色，不仅味道苦，而且这样的颜色还很难洗掉。这些视频情节、画面十分雷同，从而获得大量点击。
但是，糕点行业从业者表示，制作黑色蛋糕无须添加如此多的色素。
鞍山市烘焙业商会副会长詹程程表示，黑色蛋糕往往用可可粉就能做出效果，但要达到一些“网红”产品展现出的亮黑色，实际上并不一定好吃，“有的时候，顾客看到网上一些爆款或者网红蛋糕，它的颜色非常鲜艳，已经不是色素能调出来的，可能是拍照的时候加了一些滤镜。”
即使蛋糕需要食用色素进行调配，往往几滴足够，绝不会出现网络短视频中倒入小半瓶的情况。
“正常符合国标的植物性色素，一两滴就够了。颜色太重都不建议去做，更不建议去吃。好一些的食用色素品牌非常贵，一小瓶可能百十块钱，一个蛋糕才多少钱？不应该这么夸大说倒半瓶进去。”詹程程说。
沈阳市烘焙协会会长马尚武进一步证实，一般情况下蛋糕坯都不会用到色素，最多加可可粉制作巧克力味蛋糕坯，正规蛋糕店的裱花部分即使使用色素，量也非常小。
马尚武介绍，如果客户真的要黑色蛋糕，用碱化可可粉与植物炭黑，一般能达到要求，无须像网络博主那样，大量添加色素，“想要一个纯黑的，而且又黑又亮的，会用一种复合的方式来做。比如会用到高强度的碱化可可粉，也会用到植物炭黑。”
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确要求，黑色食用色素又是用亮蓝、赤藓红、柠檬黄等色素调配出来的，所以像网络博主展示的那样倒入半瓶色素，应该已经超过了国标要求。
业内人士认为，就蛋糕而言，除了色素问题，更应关注长期摄入蛋糕等高糖高脂肪食品可能带来的危害。
加重肝肾代谢负担
食品添加剂进入体内，主要靠肝脏分解、肾脏代谢排出。长期持续摄入，会持续增加脏器运转压力。
虽然日常剂量不至于“中毒”，但有研究表明，高剂量的人工色素等食品添加剂会诱发肝、肾组织损伤。本身肝肾功能偏弱的人，或正在服药的人群，尤其要避开。
肠胃容易“闹脾气”
蛋糕本身就高糖、高反式脂肪酸，再叠加大量添加剂，对肠胃极不友好。成年人容易胃胀、反酸；儿童更要注意——他们正处于发育期，肝肾解毒功能不健全，比成人敏感得多。如果孩子吃完蛋糕后食欲变差、频繁积食，可能就是身体在报警。
代谢变慢，越吃越累
高糖奶油搭配食品添加剂，吃完容易口干舌燥、犯困乏力，这是“血糖剧烈波动+代谢系统超负荷”的直观反应。长期如此，体重上浮、精力下降几乎是必然结果。
所以，如果想吃蛋糕，不仅建议正规渠道销售的合格产品，最重要的还是控制摄入量。
本文来源：央广网、中国日报双语新闻等
微信编辑：耳月、何夕
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