北京
“事已至此，先干饭吧。”这是现在不少人经常挂在嘴边的自我和解。吃饭，一直是我们最简单的治愈方式，而在很多人的记忆里，小时候每到饭点，去厨房帮忙打下手，看着锅里升腾的热气，闻着阵阵饭香，就是童年最幸福的时刻。
不少人发出疑问，同样的大米，差不多的蔬菜，为什么柴火灶做出来的饭菜“饭张力”十足，连锅巴都特别香。
咱小时候吃的柴火饭，究竟香在哪？
柴火饭的香，来自铁锅明火的锅气
柴火灶做饭火力温和，可以慢慢将食物焖熟，充分激发食材的香气，使用的铸铁锅导热慢、保温时间久，能让米饭整面受热，煮饭时锅底还会焖出一层金黄酥脆的锅巴。
柴火燃烧时散发的草木清香全都浸润在饭菜之中，混合着锅里焖的腊肉、土鸡蛋的香味，暖暖的饭菜香气飘散在老屋的厨房里，这种烟火气是燃气灶、电饭煲不能复刻的独特味道。
过去农家餐桌上，大米是自家地里刚收上来的新粮，萝卜、青菜从屋后菜园现摘的，腊肉、土鸡都是自家散养的，柴火饭最大程度保留了食材的新鲜。
烧火时，再偷偷往灶膛里塞上几个红薯，做完饭，从黑灰里将红薯刨出，捧在手机趁热扒开，简单的食材也能吃得津津有味。
柴火饭的香，是童年难忘的记忆
把玉米芯、秸秆往灶膛里一塞，柴火燃烧爆裂发出“噼里啪啦”的声响，这就是童年烹饪美食的声音。儿时闻到厨房里飘出来的香气，满心都是对开饭的期盼，饥饿放大了味觉，等待增添了期待。
傍晚，一家人围坐在饭桌前，粗瓷大碗，简单饭菜，却是热热闹闹、有说有笑，每一顿家常饭，都充满了生活的温度。
如今 干净便捷的燃气灶、电饭煲走进千家万户，土灶慢慢淡出很多人的生活 ，科技的发展 ，让做饭变得 简单 省力 ，童年里 烟火缭绕的柴火饭已经成为回忆 ，但现在人们却开始怀念记忆中的老味道。
我们怀念柴火饭， 说到底， 怀念的不只是一碗米饭， 而 是 那 炊烟袅袅的乡村岁月，是无忧无虑的童年时光， 更 是一家人围坐 在一起吃饭 的 幸福场景， 因为人们 对热气腾腾、朴实家常味道的向往，从未改变。
作者：农民日报全媒体记者 吕济国
图片：网络
监制：胡聪 编辑：吕济国
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