山西
清晨破晓，天色微明，城市还笼罩在静谧的薄雾之中，街头的烟火气息已准时升腾。一辆普通的三轮车早餐摊前热气腾腾、香气扑鼻，金黄酥脆的馅饼接连出锅，唤醒了小城的清晨。摊主张利平坚守早餐行业十余载，凭着精湛手艺、独家配方和踏实匠心，让小小馅饼成为远近闻名的街头美味，用日复一日的坚守，温暖着街坊邻里的三餐清晨。
记者了解到，今年的张利平深耕面食制作行业已有二十余年，他从小便与厨艺结缘。16岁时，怀揣着踏实学艺、勤劳立身的初心，正式拜师学习厨艺，潜心钻研面食制作技巧。21岁那年，张利平开启了自己的摆摊之路，从售卖家常烙饼起步，勤恳经营、积累经验。为了做出更贴合大众口味、独具特色的早餐美味，他不断摸索、反复调试，自主研发改良馅料配方，创新推出荤素多种口味的手工馅饼。这一卖，便是十余年光阴。
每天清晨六点，当大多数人还在熟睡，张利平的三轮车馅饼摊已经准时出摊。干净整洁的三轮操作台、翻滚冒香的煎锅、新鲜备好的荤素馅料，构成了城市清晨最治愈的市井画面。揉面、擀皮、包馅、煎制，整套动作行云流水、娴熟利落。文火慢煎之下，馅饼外皮金黄焦脆，内里松软劲道，荤素馅料饱满多汁、鲜香入味，麦香、馅香交织飘散，瞬间吸引了大批早起的居民驻足选购。
【采访：摊主 张利平
我一开始做馅饼是为了养家糊口，但是做了七、八年，人们在我这里吃的挺认可我的，所以我心里越做越踏实。】
十余年来，张利平始终坚守品质、诚信经营。他每日新鲜采购新鲜食材，荤素馅料当日现调现做，保证新鲜口感。凭借地道的味道和实在的分量，他的馅饼口碑传遍周边街巷，人气居高不下。
十年深耕烟火，坚守初心不变。如今小摊生意红火、口碑满满，面对越来越好的经营现状，张利平也有着自己的期许。
【采访：摊主 张利平
做了这么多年馅饼，最感谢街坊邻居的支持和信任。往后我也不会偷懒、不会糊弄，始终坚持用好食材、老手艺，守住原本的味道。我会一直踏踏实实做下去，用心做好每一张馅饼，不辜负大家的喜爱。】
记者 / 雷杨文 郭帆育
来源：柳林融媒
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