内蒙古
立秋一过，菜场里白萝卜堆得像小山似的，一块多钱一斤，买回家能炖能拌能炒。我家婆婆李阿姨每年这时候就开始变着花样做萝卜，她说秋后萝卜赛人参这话一点不虚，利尿、化痰、润肺、健脾，夏天攒在身体里的湿气火气，吃几顿萝卜就顺下去了。
她手里有四道萝卜菜，轮着做，全家跟着受益。
头一道是香菇萝卜汤。
干香菇五六朵，温水泡发，泡透了切成薄片，泡香菇的水留着别倒。白萝卜半根，削了皮切成硬币厚的片。
锅里水烧开，姜片和香菇片先下锅煮个五六分钟，汤色微微发黄，香菇的香味全融进汤里了。
萝卜片倒进去，中火再煮十来分钟，煮到萝卜变得半透明、筷子一戳就透。最后放盐，淋几滴香油，撒一把葱花就行。
这汤清亮亮的，喝一口鲜甜，萝卜吸饱了香菇味儿，软软嫩嫩的。我家那位嗓子不舒服的时候，李阿姨就煮这汤，他说喝完喉咙滑溜多了。
第二道是凉拌萝卜丝，这个最快手。
白萝卜去皮擦成细丝，撒一小勺盐抓匀，腌个十来分钟，萝卜丝出了水，用手使劲挤干，生辣味就去了一大半。碗里放蒜末、小米辣圈、两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、几滴香油，搅匀了往萝卜丝上一浇，拌匀就能吃。
这菜脆生生的，酸甜带点微辣，配粥配饭都爽口。李阿姨说立秋后暑热还没退干净，人容易没胃口，凉拌萝卜丝下肚，胃口就开了。
第三道是排骨炖白萝卜，我家周末常做。
排骨一斤，冷水下锅，加姜片和料酒，水一开撇掉浮沫，捞出来冲洗干净。砂锅里重新加水，排骨放进去，姜片葱段一起下，小火慢炖四十分钟。这时候白萝卜切成滚刀块，放进锅里继续炖二十分钟，炖到萝卜吸足了肉汤，一碰就碎，排骨也脱骨了，出锅前撒盐就行。
这汤浓白浓白的，萝卜块入口即化，带着肉香。李阿姨说萝卜解了排骨的油腻，排骨补了萝卜的寡淡，两样搭一起温温润润的，老人小孩都合适。
第四道是芦笋拌萝卜条，这道菜颜色好看。
芦笋削掉根部老皮，切成段。白萝卜切成跟芦笋差不多粗细的条。锅里水烧开，滴几滴油、撒点盐，芦笋先下锅焯两分钟捞出来过凉水，萝卜条再焯一分钟就捞。沥干水分放大碗里，蒜末、生抽、香醋、一点点盐和橄榄油调成汁，浇上去拌匀。
芦笋脆嫩，萝卜条清甜，嚼着咯吱咯吱的。李阿姨说芦笋利水，萝卜润肺，两个搭一起，秋燥带来的口干舌燥能缓解不少。
萝卜这四样吃法，有汤有菜有凉拌，换着做一周不重样。李阿姨总念叨，养生不是非得买贵的，菜场里应季的菜就是老天爷给的好东西。立秋了，萝卜正当吃，买几根回家试试。
有啥问题评论区喊我，让婆婆给你们细讲。
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