辽宁
立秋一到，家里老人就开始念叨着要贴秋膘。吃饺子是少不了的，但馅料得选对，别光盯着茴香芹菜，其实有几种更鲜的。
茴香这时候吃容易上火，芹菜也老了，口感发柴。不如换成当季的食材，解馋又应景。
先说第一种，韭菜苔鸡蛋虾仁馅。韭菜苔就是韭菜长出来的花薹，8月正嫩，比韭菜叶脆多了。这东西谐音“久财”，寓意好，虾仁和鸡蛋搭在一起，鲜上加鲜。
调这个馅有个窍门，韭菜苔切碎后先拌点油，锁住水分，不然容易出水。虾仁切丁，用料酒和姜片腌一下去腥，鸡蛋炒熟晾凉再拌进去。最后放盐，包出来的饺子清香不腻，咬一口还有汁水。
第二种是黄瓜蚬子肉馅。夏天黄瓜水分足，立秋前后还是水灵灵的，能解秋燥。蚬子就是花蛤，鲜味很浓，黄瓜和它搭在一起，味道清爽又特别。
黄瓜擦丝后撒点盐杀水，攥干，不然饺子会破。蚬子肉可以买现成的，或者自己煮开口取肉，保留点汁水。猪肉馅选二肥八瘦，打点水进去，和黄瓜丝拌匀，最后包的时候每个饺子里放一颗蚬子肉。吃起来脆生生的，带着海鲜的鲜甜，特别开胃。
第三种是青椒猪肉馅。这时候的青椒肉厚，微微有点甜，不辣。青椒维生素C高，换季吃能增强抵抗力，寓意“红红火火”，图个吉利。
青椒切碎末，也用盐杀水攥干，去掉辛辣味。猪肉馅三肥七瘦，调好酱油和盐，和青椒末拌匀，淋点花椒油或者香油。这馅口感脆嫩，青椒的清香和猪肉的肉香结合，吃起来不腻，很解馋。
立秋吃饺子，记得趁热吃，凉了容易伤胃。调味别太重，少盐少酱，保留食材本来的鲜味。吃完饺子再喝碗饺子汤，原汤化原食，润润嗓子。
贴秋膘不是让你猛吃，适量就好。饺子虽好，吃个七八分饱，再配点凉拌菜或者清汤，肠胃舒服。
这三种馅料，都是8月正当季的东西，鲜嫩又营养。韭菜苔嫩，黄瓜脆，青椒香，各有各的好。包上一顿，全家吃得开心，也顺了老传统。
老祖宗留下的讲究，其实挺有道理。跟着时令吃东西，身体自然舒服。立秋这顿饺子，不妨试试这些“福气馅”，讨个好彩头，也解解馋。
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