广东人的煲汤文化，是刻在基因里的！

中国人喝汤的历史已有2700年之久，汤文化是中国人的饮食精髓。

历史上，据说女皇武则天就非常爱喝汤，而且早晚喝汤还不够，硬是把宫廷里的宴会办成了“喝汤大会”，后来，这种喝汤大会被唐代的礼部定为国宴。

其实，说到“汤”就不得不提广东人，广东人对“汤”的痴迷，经常会令外地人无法理解。感觉似乎给他们一口锅，他们便能煲下一整个宇宙。

如果普通人身体里70%是水，那么在广东人的身体里，99%怕不都是老火靓汤。

就连电视剧里都动不动一句，“XX汤，我特意给你煲的，很滋补的！”。

几乎让人瞬间脑补出主角们被国语配音的港式普通话，耳熟程度不亚于“呐，做人嘛，最重要的就是开心喽。”

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宁可食无菜，不可食无汤

汤，是粤菜餐桌上不可或缺的一部分，“汤”文化在粤语区是根深蒂固的，甚至可以说是刻在广东人基因里的。

有一句广东俗话叫“宁可食无菜，不可食无汤”，意思就是宁愿吃饭的时候没有菜，也不能没有汤。可见，汤在广东人的心里是多么重要。

在他们看来，没什么是一碗汤解决不了的。如果有，那阿妈肯定会让你再来一碗。

忙碌的时候，妈妈担心你用脑过度，给你煲核桃猪脑汤。

觉得你营养不够，会端来一碗花胶汤、筒骨汤。

如果不慎受伤扭到脚，那一定少不了以形补形的黄豆猪脚汤。

睡得不好？喝汤；掉头发？喝汤！

喜欢男生不敢表白？叫来喝汤啊！！！（不是

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细心讲究汤才“靓”

广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到。

常煲汤三个小时，炖汤四小时，先用中火烧沸，后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。

“饭前喝汤，苗条健康”，先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的固定顺序。

先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。另外，饭前喝汤可增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，避免因吃得过多而造成营养过剩。

广东人煲汤所用食材丰富多样。主料以肉类为主，多为鸡、鸭、排骨、猪蹄等，常切大块肉冷水下料。

辅料常见粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等，有时还辅以中药，且材料讲究新鲜，追求原汁原味，少用调味料。

煲汤选材很有学问，特别是涉及到中草药挑选的时候。广东人一般会询问医生，了解自己的体质，量体选材。

不仅如此，广东人煲汤的手法也是令人称赞的，用砂锅煲汤，完全不加油，仅用一点点盐来调味，不仅美味，而且健康。

想要感受广东的煲汤文化，最好的方式就是在广东生活一段时间。

起初，我们可能会对广东人花几个小时甚至一天的时间煲一锅汤而不解。

然后，会被他们煲汤所用的食材而惊讶，这一锅大费周折的汤，用的可不是随便的材料，什么天上飞的，地上走的，再加上点养生药材，才是标配。

最后，或许会彻底爱上煲汤文化。

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为什么广东人爱煲汤？

广东人爱煲汤，无外乎3个重要的原因。

一养生。广东人煲汤的手法以及所用的食材，往往给人以非常强烈地“养生”气息。的确，广东人的养生秘籍里面，汤水是非常重要的一部分。

广东人煲汤食材的选择，往往都带着非常明确的养生目的，比如滋补用当归、太子参等中药材，搭配上除热驱寒、填精补虚的乌鸡等食材。

养生这件事情上，广东人真的算是完胜全国各地的人了。

二气候。气候因素也是广东人爱煲汤非常重要的原因。

大家都知道，广东湿热的天气经常会给人食欲不振的感觉，身体仿佛被抽干了水分一样，令人不舒服。

这个时候一碗能够生津止渴、滋润身体的靓汤，是可以达到唤醒身体的作用的，丰富食材煲出来的靓汤，所具备的营养，也可以充分被身体所吸收。

无论哪个季节，广东人一碗汤的作用，远比各种山珍海味来的实在多了。

三传承。广东人爱煲汤、喝汤的习惯，从几百年前便有了，起初也是想着通过一碗靓汤来抵抗因湿热的气候给身体带来的影响。

时间久了，这一传统也就被传承下来了。而且经过几百年的变迁，已经不仅仅是在湿热的夏季才有的习惯了，而是随着季节的更替，来选材煲靓汤了。

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深秋天气寒，鸡汤暖人心

深秋时节，天气渐渐转凉，要说暖人心的，不过这一盅乌鸡汤。

炖盅里的乌鸡汤，飘出热气，带出鲜香，钻进心里。喝上一口，热汤从喉咙滑进胃里，舒服的全身都暖了起来。

油亮的鸡汤，水平如镜，宛如拂晓的湖面，波澜不惊，忽然一阵醉人的荤腥，甘醇浓郁，鲜香丰盈，宛如寂静的湖面，泛起波光粼粼。

舀起一块鸡肉，细细品尝，滑滑弹弹，嫩嫩软软，不糟不烂，纯粹而鲜美的鸡汤，不均匀的溅散在炙热的口腔。

在粉嫩的牙床，在平坦的胸膛，好似飘逸的泼墨一般，空灵清旷，寒冷的季节里，一口乌鸡汤下肚，滋补又养生，感觉整个人都暖了。