山东
中国人吃了三千年的猪油，怎么现在就被嫌弃了？真相终于说透了
说起猪油，相信每个八九十年代的孩子，都有一段专属童年记忆。小时候家里的厨房，总有一个专属的搪瓷罐，专门用来装熬好的猪油。逢年过节杀年猪，妈妈总会熬上一大脸盆猪油，放凉后凝成奶白色的膏体，能吃上大半年。
最解馋的莫过于刚熬完的猪油渣，金黄酥脆，撒上一点盐，一口下去满嘴肉香，是现在任何零食都替代不了的味道。可不知道从什么时候开始，传承了三千年的猪油，慢慢退出了家家户户的厨房，还被贴上了土气、不健康、堵血管的标签。
现在大家做饭，清一色用桶装精炼植物油，很多人更是谈猪油色变，觉得吃猪油会引发三高、伤心脏。作为深耕生活美食多年的博主，今天就跟大家说实话，帮猪油彻底洗白，再分享一个老妈传下来的零失败熬猪油技巧！
其实猪油的口碑翻车，并不是它本身有问题，而是一场典型的商业营销+认知误区。早在八九十年代，瓶装精炼植物油开始普及，为了打开市场、抢占份额，厂商大肆宣传植物油“现代、科学、健康”，反观传统猪油，就成了老旧、不卫生的代名词。
再加上当时国外的片面营养学理论盛行，大家都被“饱和脂肪=坏脂肪”的说法洗脑。猪油含有近40%的饱和脂肪酸，就被片面判定为会升高胆固醇、堵塞血管。而植物油厂商趁机打出“零胆固醇、不饱和脂肪酸”的噱头，一步步让消费者彻底放弃了猪油。
除此之外，生活方式的巨变，也是猪油被淘汰的核心原因。以前物资匮乏，家家户户都是体力劳作，需要高热量的猪油快速补充能量，支撑日常劳作。但现在不一样了，多数人都是久坐办公，运动量极少，日常饮食鸡鸭鱼肉、重油重糖从不短缺，普遍能量过剩。高热量的猪油，自然就没了用武之地。
但我负责任地跟大家说，猪油不健康，真的是被冤枉了几十年！近年多项权威研究证实，适量吃猪油反而对身体有益。猪油中丰富的油酸，对心血管十分友好，还能有效减少体内脂肪沉积和脂肪炎症。而且猪油自带的鲜香，是任何精炼植物油都复刻不了的，炒青菜、煮面条、拌饭，一勺猪油就能瞬间提鲜增香，口感温润不油腻。
很多人不敢自己熬猪油，怕熬出来发黄、有腥味、保存不久。今天把老妈几十年的熬油绝招分享给大家，新手也能一次成功，熬出雪白香浓的纯猪油。首选猪板油，出油率最高、性价比最优，熬出来的油最纯净。
先把猪板油用温水洗净，切成大小均匀的小块。冷水下锅焯水，去除血水和杂质，这是猪油熬出来雪白无腥味的关键。焯好捞出沥干，放入锅中，加一碗清水大火煮开。加水熬制是核心技巧，能防止粘锅糊底，让油脂慢慢析出。
全程不时翻动，随着水分蒸发，油水会从乳白色慢慢变得清澈。水分完全烧干后，油脂会持续溢出，这时放入姜片、葱段增香去腥。待油渣变得金黄干瘪、微微焦黄，就可以关火了。
放凉后过滤出油渣，装入干净无水的密封容器。天热常温易融化，放冰箱冷藏，就能凝成奶白色的猪油，随取随用，干净又耐放。
饮食从无绝对的好坏，只有适不适合。摒弃偏见，适量食用猪油，既能找回儿时的烟火味，也能吃出健康好口感！
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