上海
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冬瓜自古被称作“水芝”，《名医别录》、《本草纲目》均记载它能清热祛湿、消胀止渴，是江南的夏日标配。一般常用冬瓜炖老鸭、排骨、海带，可冬瓜九成都是水分，容易清淡无味。
为摆脱冬瓜的寡淡，来自瑞金洲际酒店的中餐行政总厨赵勇巧用冬瓜组合打造层次：选用肉质紧实、自带清香气的云南香冬瓜为主料，搭配微脆冬瓜干，一柔一脆，口感瞬间丰富。鲜味核心取自江浙特色鱿母干（鱿鱼鲞），搭配醇厚鸡汤与火腿共同提鲜。冬瓜切成圆润小块，避免大块烫口；所有食材入锅仅蒸二十分钟，久炖会让冬瓜失去本味，最后辅以燕窝点缀，提升菜品精致度。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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