流口水！安康这些名宴，你吃过哪几道？

安康的宴席美食

藏着陕南烟火底蕴 千年饮食文化

每一桌宴席

都是安康人待客的最高礼遇

荤素搭配、风味独特、仪式感拉满

趁着暑期“余额”充足

赴一场舌尖盛宴

把“安康味道”吃进肚里

传统蒸菜宴

传统蒸菜宴采用安康各种地方优质的食材，传统烹饪工艺技法而成，主要的菜品分为以下几种类型：

一、凉菜类：绞股蓝碳烤牛肉、老卤拼盘、金沙鱼柳、红油鸡片、烧椒鹿茸菌、香椿拌鱼腥草、果蔬大拌、金洲开胃菜；

二、热菜类：鲜椒鸭嘴鱼(人工养殖)、蒸蒸日上、酸辣木耳焖鸡、紫阳蒸盆子、原味糯米南瓜、砧板腊肉、腌蒜苗土豆片、白灼双拼；

三、小吃类：酸菜芝麻饼、麦砬子馍馍、安康蒸面；

四、主食：酸菜面片；

五、水果：果盘一道。

石 叁 珍 蘑 菇 宴

秦巴石叁珍蘑菇宴称得上是汉阴康养饮食文化中最具代表性的一套宴席，最初的技法和口味是参照云南的，但在结合当地食材和口味后，不断本土化，最终在2015年逐渐形成现在具有汉阴风味的蘑菇宴，并于2016年被中烹协评定为“中国名宴”。

秦巴石叁珍蘑菇宴的开发，是以“康养”理念为核心，以汉阴饮食文化为灵魂，以“食礼”为形式，以秦巴山珍为食材打造的一套养生宴席。

整套宴席按照标准，分为迎宾茶点、凉菜（亦称下酒菜）、热菜（亦称下饭菜）、小吃（饭点）。与众不同的是，这套宴席还多了一样，就是菌汤及配菜，有近30个菜点，可谓“富硒盛宴”。

宴席之前，一般为每桌客人上4道点心，2道水果，供客人等待、休息、闲谈时食用；通常是小炕炕馍、小豆腐干、小米蒿馍、小土豆片 ，时令水果2道；凉菜选用当地食材，讲究六围碟，三荤三素，寓意六六大顺。

热菜五彩缤纷，有十一道之多，绝对满足你的口腹之乐，常售菜品有干炸姬菇、秦巴山珍松茸狮子头、松露蒸蛋羹、益肾菌炒牛肉、臻熙菌饺烧土鸡、酸辣红乳牛肝、鲍汁羊肚菌等。

宴席的主菜是菌汤及配菜，这个菌汤是蘑菇宴的招牌，将宰杀的乌鸡，进行汆水，清洗后，放入大煲中炖，加入野生菌和调料炖煮，炖出香味后放入配料，打出浮沫，即可上桌，菌香浓郁，其营养丰富。

汤喝完，该上小吃了，干巴菌炒饭端上来，肉末、干巴菌姜末，松仁葱炒，会让你欲罢不能，香菌酱夹饼端上来，野生菌与肉的结合，再加上面粉的加盟，一次吃两个都嫌少。

米馍端上来，米蒿馍是用酒米（即糯米）饭米浆搭配野生香艾蒸成的馍，碧绿清香，口感细腻，入口软滑；山珍菌饺端上来，绿色环保又富含硒元素，是养生佳品。

蜀 河 八 大 件

蜀河“八大件”是旬阳县蜀河镇一带群众逢年过节、筹办红白喜事时宴席上的必备菜肴。据传，八大件取名周朝“八珍”，其制作技艺成熟并盛行于汉唐，迄今已有一千多年的历史。

蜀河“八大件”为八凉八热、八荤八素，八人同坐八仙桌，上菜时有一定的顺序，每道菜都有特定的民俗文化内涵，开席时四荤四素八道凉菜，中间置一大盘，将凉菜适量放入其中，再将调好的汤汁浇上，搅拌均匀便可食用，称之为和菜，之后是四荤四素八道热菜，八个热菜分为四汤四菜，间隔而上。

第一道菜是“墨鱼肉丝”，为汤菜，由于墨鱼头大，寓意有一个好的开头，加之墨鱼味道鲜美，可增加食欲；第二道菜是“粉蒸肉”，寓意生活蒸蒸日上；第三道菜是“清蒸鸡块”，为汤菜，寓意吉祥如意；第四道菜是“汉江鲤鱼”（酸辣味），寓意连年有余。第五道菜是“肉糕”，为汤菜，寓意生活步步高；第六道菜是“莲菜盒子”（或清真羊排），寓意和气致祥；第七道菜是“清蒸肚片”，寓意宽宏大度；第八道菜是“镜糕”，又名八宝饭。

最后上六个座碗和一个汤。六个座碗是 “墩子”“片子”“酥肉”“肉圆子”四个肉菜和两个素菜（根据季节搭配），四个肉菜座碗寓意四季平安发财，六个座碗寓意六六大顺；上述菜品虽无稀世珍奇，但却饱含着一缕浓浓的家常气息。

蜀河“八大件”还有着非常讲究的礼仪。“八大件”按照八仙桌的四个方位，分为上席、下席和左右陪席，无论是开席或每上一道菜，都必须由上席两位尊者发话并称：请菜或请酒，大家方可开始，其他人会按照座次从上席依次敬酒，表示对客人的敬意。

全 羊 宴

清真餐饮“全羊宴”以菜品繁多、口味鲜美、滋补健身为美名传诵。根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称。

金 世 纪 太 极 宴

旬阳市的太极宴运用了传统八大件的做法，师傅们别具匠心在原有的基础上进行改良创新。八个凉菜包括牛腱肉、猪肝、牛肚、本地莲菜、浆水过油豆腐、魔芋、小白菜。

热菜八道，四荤四素，四荤四素为四汤四蒸，讲究程序，间隔而上；四汤选用本地养殖1年以上的母鸡为主要原材料，经过文火煨制六小时，汤汁清澈，口感纯正；蒸菜采用原始的蒸笼进行蒸制，用旺火蒸制四小时，使汤汁完全侵入原材料中，口感丰满而醇厚，回味悠长。

八道热菜包括：墨鱼肉丝粉条汤，清蒸羊肉配鱼饺，清蒸肉糕汤，羊山土豆焖猪蹄，清蒸鸡汤，清蒸莲盒，清蒸蛋卷，家常小桂鱼。

最后呈上的是座碗和主食：分别是墩子、片子 、丸子、酥肉、西兰花、腌葱，三荤三素搭配米饭；最后再配上一道清爽的金世纪太极羹既不失传统气息，又不失国宴大气。

茨 沟 豆 腐 宴

茨沟豆腐宴于2002年开始发展，历经24年，期间镇政府多次组织各农家乐业主赴四川剑门等地参观学习豆腐宴制作，结合茨沟豆腐制品及茨沟饮食特色，形成了有鲜明地域特色的茨沟豆腐宴。

菜品以豆腐制作为主，茨沟豆腐宴曾荣获金州名优风味小吃奖牌，其中水晶饺子、黄金豆腐卷、八珍豆腐、清蒸菜豆腐、一桶天下、鲶鱼炖豆腐、豆腐乳蒸肉等美食多次获得安康市烹饪行业协会授予的茨沟镇豆腐宴招牌菜奖牌。

白 河 三 点 水

“三点水”宴席是白河县一种传统民间宴席，自清咸丰年间以来，一直盛行于白河民间，在2013年成功申报为陕西省非物质文化遗产保护项目。

三点水宴席多用于喜庆宴、婚宴、满月宴、寿宴、答谢宴等宴席；由于其包含吉祥、祝福、发财、蒸蒸日上以及礼教、习俗、文化等寓意和内涵，二百多年来广受喜爱。

“三点水”原为“吉祥宴”，因有一道鸡肉和一道羊肉，取“鸡”、“羊”谐音合为“吉祥”，属于喜宴类宴席、拥有固定的菜谱；其主菜（热菜）大都采用木笼蒸制而成，寓意“蒸蒸日上”。

入席前，四个凉盘：卤制牛肉、猪头肉、猪肝、缠肠（或香肠、花生豆），四碟小菜，中放一糖果干盘。

入座后，八道菜：肉糕、鲜鱼、蒸鸡、肚片、羊肉、猪蹄、腰花、蒸酒米；八道菜之中夹三次甜味流食，如八宝稀饭、莲子羹、甜酒（蒸糯米发酵制成）或银耳羹，因席间宾客需用清水三次清洗汤勺，称“凤凰三点水”，故名“三点水”。

三 转 弯 宴 席

“三转弯”筵席上菜顺序要求是三次上菜程序，分别称为“一转弯”“二转弯” “三转弯” 。

“一转弯”指铺席环节，摆上点心、押席菜、凉菜、烩盘，使用大圆桌或大方桌均可，按照 8-12人摆上餐具；

“二转弯”指上主热菜，竞争饮酒环节；

“三转弯”指上下饭菜（俗称坐碗子）、吃主食、涮火锅环节。

富 硒 茶 香 宴

紫阳茶香宴，是一餐饮厨师团队经过三年的潜心研究开发，传承创新紫阳“三转弯”传统宴席制作工艺与菜品，利用现代食品科技将茶作为元素引入各类菜肴中，以紫阳县行政区域内种养殖的猪、 牛、 羊 、鸡 、鱼及其他植物为主料，紫阳富硒茶为辅料，采用紫阳传统制作技艺制作的菜品，具有养生、民俗、社交、礼仪等功效的宴席。

该宴席由两道小吃，10个凉菜，14个热菜，一个汤菜，主食茶香面组成。

宴席两道小吃是开花酥，茶香饼。凉菜10个五荤五素，其中凉拌翠芽、踏雪寻春、银针献宝、脆皮茶叶、茶香小河虾、碳烤牛肉6个菜品有茶元素，双色凉粉、卤鸭掌、长寿金钱肚、卤猪蹄是地方卤菜中的精品菜肴。

热菜14个，鸡、鱼、牛、羊、猪应有尽有；热菜中有茶元素的菜品：香酥鸡、栗香肉、红茶牛蹄筋、茶香鲟龙等4个，还有羔羊萝卜煲、四喜丸子、水晶虾仁、深山春笋、春色满园、秦巴山珍、白玉翡翠、等八荤六素。

汤类一个茶香乳鸽汤，主食为茶香面。该宴席菜品原材料来主要源于紫阳县境内，50%以上原材料经检验达到富硒产品标准；宴席菜品食材原料符合绿色、健康、安全标准，地域特色传统技艺和“茶元素”置于宴席菜品中；宴席菜品无高糖、高盐、高脂肪，绿色健康。

石 泉 庖 汤 宴

“庖”：古汉语是指厨师；庖汤：即厨师调制的菜肴。吃“庖汤”是陕南秦巴山区宰杀年猪的代名词，流行在秦巴山区的一种传统习俗；“吃庖汤”，即是这一地区邀请亲朋邻里聚在一起分享刚刚宰杀年猪的鲜肉做成的宴席，有庆丰年、谢邻里、祝合和、祈未来幸福之意。

如今庖汤会越办越讲究，庖汤宴席菜品有严格的建制，上席出菜有规定的程序，说菜、猜拳都有具体要求，杀年猪、吃庖汤、赶庖汤会成了石泉传统的大事、喜事、热闹事。

2018年5月，“石泉庖汤会”经陕西省人民政府批准列入陕西省第六批非物质文化遗产保护项目。

流 水 鱼 宴

闲情逸致古镇游，宾至如归渔家乐。色香味俱全的全鱼宴，特色菜品有双味鸭嘴鲟(人工养殖)、蒜香鲟鱼、银鱼蒸蛋、风味风干鱼、干煸银鱼、醋烩矿鲤和黄金鱼杂汤等。

均为人工养殖鱼类

醋烩矿鲤，通过煎、炸、烩等多种传统工艺制作而成，具有流水老码头风味；黄金鱼杂汤，是鱼泡和鱼籽经过温火慢炖出来的；配合当地特色农家菜品，如干土豆片腊肉、自制洋芋酱风干肉和酸菜软饼，酸菜拌汤等特色小吃，让你真切感受到味蕾的碰撞。

汉 阴 富 硒 宴

富硒宴，是汉阴县小吃办研究开发的系列套餐。此宴根据当地所产原料硒含量测定数据和人体补硒标准，按照标准化生产要求对传统菜用料、烹饪技术进行改造和控制，使传统风味与科学补硒相结合，让消费者得到既品汉阴美食又补硒等多重收获。

富硒宴采用当地生产的蔬菜、肉蛋、水、五谷杂粮等为原材料制作而成。汉阴富硒宴保持传统宴席特色，先是八个凉菜，一般八个凉菜是一并上齐，热菜则依次端上来，下一个菜上来撤掉上一个，逐次类推，热菜以酸、辣、麻、香、鲜为主，精心烹调而成，色香味俱全。

八道热菜上完后还要上一道汤。荤素搭配，冷热相间；各种富硒时令蔬菜在农家乐现摘现做，深受客人喜爱。

女 娲 富 硒 茶 宴

金林餐饮公司结合地方食材特色和饮食文化，研究开发的系列新菜品，宴席所选菜肴均根据当地含硒原材料搭配而成，特色菜肴与科学补硒相融汇，传统风味与自然风味相结合，让消费者在实现健康理念的同时体验到非同寻常的“平利味道”。

“富硒茶宴”承载着平利味道，平利厚重的文化、独特的食材，使“富硒茶宴”越来越丰富绚烂，焕发出历久弥新的平利味道。

全 胜 宴

“登上全胜寨，此生永不败”。“全胜宴”宴席以“夜明珠”为主题造型，象征魅力硒谷、山水明珠小镇，宴席设计灵感来自于民主镇境内的旅游胜地全胜寨。

全胜寨不仅自然风光美，更是大巴山深处的红色地方武装根据地，历史文化源远流长：在险峻的全胜寨寨顶，革命先烈李环山曾成立陕南人民自卫救国队，多次抵御国民党地方武装围攻，其革命事迹可歌可泣。

富 硒 鱼 宴

富硒鱼宴突出安康有机富硒鱼及安康地方优质食材选制而成，口味独特，代表安康地方口味，菜品分为以下几种类型：

一、凉菜类：五香酱牛肉、川式熏鱼、香椿拌绣球菌、开胃四拼等；

二、主食：酸汤韭菜根神仙面、安康蒸面；

三、热菜类：鸿运当头、富贵鸭嘴鱼、秘制荔浦芋头、鹅肝牛仔粒、花旗参炖乳鸽、香辣螺丝虾、优质毛血旺、洋芋粑粑炒腊肉、水煮土豆丝、金蒜时蔬；

四、小吃类：锅边馍、烤花卷、红糖滋粑；

五、水果：果盘一道。

安康的每一席名菜

都藏着山水的灵气、岁月的传承

趁着暑期时间

来安康，解锁一桌地道宴席

用舌尖美味

定格这个夏末最难忘的旅行记忆！

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来源：安康商务

编辑：马欣

责编：张翡

终审：阮山