河北
我们平时在家中做鸡蛋羹的时候，很多人都会做出坑坑洼洼，满是蜂窝状的鸡蛋羹来，而且口感也比较硬，并且还有些出水，发腥的情况出现，所以老人和孩子都不喜欢吃。
其实蒸蛋并不难，主要是细节没有掌控好，才容易出现失败的情况，掌握好五个忌讳以及三个小技巧之后，就能做出像豆腐脑一样的顺滑口感。下面为大家分享一下做法。
一，蒸鸡蛋羹的时候要避免以下五个错误
1，忌讳直接加入生水或者冷水来混合
自来水里含有空气，在煮的时候会因为温度升高而产生很多气泡，所以蛋羹上面有很多小孔。有的人直接把冷水倒入其中，由于温度差太大，所以蒸好后就会出现分层，出水的情况。
2，鸡蛋液与水的比例不能随意搭配
加水量过少的话，蛋羹就会变得很硬，而加入过多水分则会使它变得过于柔软无法成型。很多人根据自己的感觉来倒水，这是导致蒸不成功的主因之一。
3，打完蛋液不过滤，不静置
胡乱搅拌就会产生很多气泡，没有去掉表面的泡沫就放到锅里去蒸，结果是密密麻麻的蜂窝状。不静置消泡的话，气孔是无法消除掉的。
4，忌讳没有盖上保鲜膜或者盘子敞开蒸
蒸锅里的蒸汽会往下滴，积水会沉积在蛋液上面，蛋羹表面凹凸不平，水汪汪不成一块，口感松散。
5，忌大火猛蒸，控制不好时间
旺火一直保持较高的温度，蛋液很快就会凝固并收缩起来，里面的气孔也会一下子炸开。蒸的时间过长会使鸡蛋变得很老，而如果时间太短的话，则会出现半生不熟的状态。
二，三个实用的小技巧让蒸出来的鸡蛋很嫩，没有气孔
窍门一：黄金比例，用40度左右的温水来混合
选择温水（不要太热），蛋液与温水的比例是1:1.8。
一个鸡蛋大约为50克左右，加上90克温水搅拌均匀后口感最好。要更加柔软的话可以把比例调至1:2，切记不可以使用滚烫的开水，否则会把蛋液直接烫熟结块。
窍门二：过滤掉上面的泡沫，静置排气
蛋液打散后加入温水搅拌均匀，用细密滤网过滤两次，去除蛋筋，气泡。过滤完毕之后放在桌子上静置三到五分钟，上面出现的泡沫可以用勺子刮掉，这样大部分蜂窝就被处理掉了。
窍门三：封口隔水蒸，控制好火力大小
用耐高温的保鲜膜把蛋液碗口包起来，在上面戳一些小孔让空气流通，也可以扣一个平盘子隔水蒸。
把蒸锅里的水烧开之后再放入蛋液，并且一直用中火来加热。
普通小碗：8分钟就关火，再焖2分钟就可以出锅了，而深的大碗则要延长到10分钟左右，并且在关火之后仍然需要焖上2分钟。
想要品尝到原汁原味的鲜美，只需要一点点食盐，几滴生抽和一些香油就可以。
脾胃虚弱的人可以加入一些虾皮，给孩子吃，可以配上一点嫩滑的小虾仁，这样既清淡又有营养。
蒸蛋的核心要诀就是：温水调制，比例掌握，过滤静置封口后用中火蒸。避开五个忌讳，学会三个技巧，在家里做早餐或者给小孩做辅食蒸蛋的时候，都可以做到口感细腻，不出现蜂窝状，并且味道鲜美可口。
以上就是为大家分享的蒸鸡蛋的技巧，大家看完学会了吗？快来试着做一次吧，相信不会让你失望的！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
