金梧桐《海上来信》成都站：拆封“锦城之信”，赴锦官城鲜味之约

2026年8月6日，由金梧桐中国餐厅指南与国信水产联合呈现的《海上来信》成都站“锦城之信”品鉴晚宴，在有云川菜体验中心落下帷幕。

暮色沉入锦江，这座城市的烟火气却刚刚燃起。川渝餐饮界的烹饪名家、文化学者与供应链代表围坐于此，在美食之都的底色之上，共同追问一个命题：当深海的鲜味跋涉千里抵达内陆，川菜的百味体系将如何接住这份馈赠？

△晚宴现场

圆桌思辨：川味百态遇深海之鲜

主持人广东省烹饪协会会长闫涛先生将这场晚宴喻为一封“抵达锦官城的风味信笺”。他抛出了当晚的核心命题：成都人谈论“鲜”，从来不只是清淡本味那一套——在川菜的语境里，“鲜”可以被百味烘托、被复合激发，呈现出别处无法复刻的层次。

△广东省烹饪协会会长闫涛先生

那么，当一条以科技之力养殖的深海大黄鱼走进川菜厨房，最懂“一菜一格，百菜百味”的成都厨师们，会交出一份怎样的答卷？

晚宴启幕之前，一场围绕川菜与深海食材的高密度对话率先登场。

青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司党委委员、副总经理吴楠先生首先登台致辞。他感谢成都餐饮界各位主厨与美食家对国信水产的支持，并表达了国信水产深耕深蓝、以科技之力重塑鲜味边界，与餐饮伙伴携手发展的决心与诚意。

△青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司党委委员、副总经理吴楠先生

圆桌论坛环节，四位嘉宾围坐而谈。他们是：川菜大师张元富先生，玉芝兰主理人兰桂均先生，潮菜研究会会长张新民先生，以及青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司营销中心总经理王世超先生。

△圆桌论坛现场

讨论从川菜选材的核心哲学切入。张元富先生秉承“物到、料到、火候到，方得一味之妙”的师训，他指出，随着对食材理解的深入，川菜厨师可以用更丰富的手段创新菜品，赋能传统味型，拓宽川菜的边界。黄鱼在川菜中有非常大的可能性，把黄鱼做好，丰富大众餐桌，这是川菜厨师应有之责。

△川菜大师张元富先生

兰桂均先生延续他秉持的“三味论”，将全世界的味道分为三种：自然之味、发酵之味、调和之味。在兰师傅看来，大黄鱼在端午与中秋前后甘甜度最好、自然有味，在其他时节则更适合发酵与调和的处理。他指出，大黄鱼与川菜的适配度很高，世界食材都可以做四川味道。

△玉芝兰主理人兰桂均先生

张新民老师从潮汕饮食文化的视角切入讨论。他长期研究潮菜对“鲜”的近乎苛刻的追求，也亲历了从研究者到煮海餐厅实践者的转变。张老师认为，潮汕饮食追求本味，但现在也会有酸菜来烹饪鱼类食材；川菜有二十四味，但处理高级食材时也倾向于遵从本味，无论潮州菜还是川菜，融合与打破边界的趋势越来越明显。

△潮菜研究会会长张新民先生

王世超先生接过话题，谈到了跨越千里的供应链挑战。国信通过科技之力解决了传统大黄鱼养殖行业的产量、水质、品种、噪音等问题；在发货环节，也通过提升生产和捕捞速度、锁鲜技术、冷链物流等因素，为四川乃至全国食客提供更多品类优质海鲜的选择和更稳定的品质保障。

△青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司营销中心总经理王世超先生

风物品鉴：解构国信水产风味密码

论坛结束后，凤凰网副总编辑、金梧桐中国餐厅指南负责人周松先生登台致辞。他表示，成都是全国范围内获得金梧桐星第三多的城市，是不可忽视的美食重镇。他再度欢迎各位嘉宾的到来，并宣布品鉴晚宴正式开始。

△凤凰网副总编辑、金梧桐中国餐厅指南负责人周松先生

这封“海上来信”化为舌尖上的真实体验，由有云川菜体验中心团队精心呈现。晚宴菜单以国信水产核心食材为笔墨，在锦官城烟火中写下一封封味觉信笺——从川地风物的奔放，到时令山野的温润，从十年陈酿的深邃，到鱼香百味的灵动，每一种风味都指向同一个答案：优质食材，自有千面。

△晚宴菜单

藿香麦酱国信三文鱼。川地特有的藿香叶与醇厚麦酱，碰撞优质三文鱼，藿香的清冽草本气息为油脂丰腴的三文鱼增添了一层灵动的川味底色，麦酱的发酵醇香则与鱼肉的鲜甜交织缠绕。一道跨越山海的味觉开场，打开味蕾的全部期待。

△藿香麦酱国信三文鱼

国信黄鱼清汤鸡枞。回归中式味觉的温润底色，以清澈高汤为媒，将东海黄鱼的鲜与西南鸡枞菌的幽香细细煨煮。汤色澄澈，鱼肉滑嫩，鸡枞菌的鲜甜在汤中层层绽放，一口入喉，是大道至简的功夫，也是东海与西南山野最朴素的相知。

△国信黄鱼清汤鸡枞

席间，与会嘉宾品鉴后感触良多。南堂馆创始人王正金先生在品鉴国信大黄鱼后，谈到他曾经在烹饪青椒味型的火锅时，加入大黄鱼——青椒味型不仅没有破坏大黄鱼的鲜味，还提升了大黄鱼的香味，整体的风味厚度特别好。他指出，现在全中国的顶级厨师都在做这条国信大黄鱼，相信它来到四川之后，风格和风味都会发生翻天覆地的变化。

△南堂馆创始人王正金先生

苕菜国信黄鱼淖。苕菜是川地春夏的时令风物，与深海黄鱼搭配做成川菜经典“鱼淖”的形式，口感细腻柔滑。黄鱼的鲜嫩在苕菜的清鲜中被轻轻托起，绵密的口感中藏着川菜对“嫩”字的理解。一道时令食材与深海食材的跨界组合，在舌尖上写下了山与海的对话。

△苕菜国信黄鱼淖

柴门荟总厨张子光先生品尝了这道苕菜国信黄鱼淖后深有感触。在他看来，这种时令食材与深海食材的跨界组合，对精致川菜的菜品创新有着重要启发，让川菜的百味哲学有了更广阔的食材舞台，也为精致川菜的菜单设计注入了新的灵感。

△柴门荟总厨张子光先生

十年碳金大头菜国信黄鱼。十年陈酿的碳金大头菜，以时间的深度赋予黄鱼一种沉郁而复杂的底味。大头菜的咸鲜与黄鱼的甘甜在高温中交融，陈香包裹着鱼肉的鲜嫩，呈现出锦官城餐桌上独有的味觉张力——这是川菜对“时间”二字最深刻的致敬。

△十年碳金大头菜国信黄鱼

四川旅游学院党委常委李想先生从教育与人才培养的视角分享了他的感受。他指出，一代又一代的餐饮人为了中国老百姓的餐桌在不断奋斗，大家应当把国信大黄鱼这样既健康又美味的食材运用到川菜当中，将四川味道与顶级食材融合，为食客呈现美好的食物。

△四川旅游学院党委常委李想先生

鱼香脆滑国信黄鱼。以川菜经典鱼香味型为引，唤醒黄鱼本味的灵动。鱼香的酸甜微辣与黄鱼的鲜嫩在高温中相遇，脆滑的口感中藏着百味的层次。麻而不燥，鲜而不寡，舌尖微微跳动的触感中，东海之鲜被赋予了巴蜀风味的呼吸。

△鱼香脆滑国信黄鱼

四川美食家协会秘书长赵一频先生品鉴后，盛赞国信大黄鱼是身材修长的“运动健将”，肉质紧实鲜美，应当用川菜最好的技艺加以呈现，在四川的餐桌上被大家好好享用。

△四川美食家协会秘书长赵一频先生

锦城之信，满城回响

晚宴尾声，主持人闫涛总结道：国信大黄鱼鲜度够高、品质够稳，它能在川菜的百味体系中找到自己的位置，在成都这座美食之都向下扎根，向上开花。

△国信大黄鱼

从论坛上四位嘉宾围绕川菜选材底线与味型融合边界的深度辨析，到餐桌上七道以国信大黄鱼入馔的菜品所呈现的百变风味，“锦城之信”之夜真正证明的是：一座不靠海的内陆美食之都，完全有能力接住深海的馈赠，并用自己独有的百味语言，赋予它全新的生命。

感谢国信水产的全力支持，也感谢有云川菜体验中心的场地支持，以及拉菲罗斯柴尔德男爵酒业公司的酒水赞助。锦官城的夜还长，而这封来自深蓝的信，已找到它的知音。

△晚宴嘉宾合影