天津
老话常讲“立秋吃一肉，一年不咳嗽”，这里说的肉就是鸭肉。鸭肉性凉温润，既能润燥清肺，又能健脾祛湿，初秋吃它进补，不燥不上火，完美化解换季干燥不适。
整个夏天大家吃多了冷饮瓜果，脾胃普遍偏弱，贴秋膘切忌羊肉、狗肉这类燥热肉食。鸭肉富含优质蛋白，温和好消化，搭配应季食材炖煮、爆炒，润燥又开胃。
今天分享三款家常鸭肉吃法，一汤两硬菜，清淡滋补、鲜香下饭，全家老少都适配。
做法一：冬瓜四味老鸭汤（润燥祛湿、健脾止咳，首选汤品）
1、备好半只老鸭、冬瓜800g、怀山20g、莲子20g、薏米20g、芡实15g、陈皮1小块、生姜；鸭肉切块冷水下锅焯水，撇去浮沫后洗净沥干。
2、把焯好的老鸭、所有干货药材、姜片、冬瓜块一同放进砂锅，倒入足量清水没过全部食材。
3、大火将汤水烧开，转小火慢煲1小时，让食材营养充分融入汤中。
4、出锅前只加少许食盐调味即可，原汁原味清甜润喉，每天一碗润肺护嗓。
做法二：仔姜炒鸭
1、鸭肉剁成小块，放入盐、食用油、生抽、蚝油、米酒、味精抓拌均匀，腌制20分钟入味去腥。
2、热锅热油，下入腌好的鸭肉，不断翻炒至水分收干，炒出鸭肉本身油脂。
3、放入蒜头、姜片、泡椒、干辣椒翻炒出香辣香气，激发出鸭肉风味。
4、倒入500毫升啤酒，盖上锅盖小火焖煮10分钟，让肉质软烂脱骨。
5、下入青辣椒、子姜片翻炒断生，淋入水淀粉勾芡，放鸡精、葱段，大火收汁就能装盘。
做法三：紫苏焖鸭
1、准备半只青头鸭、紫苏、生姜、大蒜、葱段；提前调配料汁：生抽、老抽、蚝油、白糖混合搅匀。
2、干锅不放油，直接下入鸭块翻炒，炒干内部水分，倒出析出的多余鸭油。
3、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，淋入黄酒炝锅去腥，倒入调好的料汁翻炒均匀，给鸭肉上色。
4、加入没过鸭肉的开水，盖锅小火焖15分钟，放入三分之二紫苏拌匀，继续焖煮15分钟入味。
5、最后放入剩余紫苏和葱段，大火翻炒收汁，香气四溢即可出锅上桌。
立秋养生讲究顺时而食，不用名贵食材，简简单单用鸭肉变换三种吃法。喝汤清润防咳嗽，炒菜下饭补营养，兼顾润燥、健脾、祛湿三大需求。趁着初秋时节，每周轮换做给家人吃，安稳度过整个干燥秋天，老人孩子少感冒、不干咳。
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