广东
近日，“不建议大家买深色蛋糕”的话题登上热搜。
有网友“控诉”：“自己买的‘暗黑风’蛋糕，一口下去满嘴黢黑，舌头、牙齿全变色了。”
不少网友表示自己也有过这样的经历……
当然，评论区也不乏“另辟蹊径”的网友：“该说不说，深色蛋糕拍照，满满的氛围感，很出片！”
有网友指出，市面上绝大多数的低价深色蛋糕，并非由纯可可粉或黑巧克力制成，其深色很可能来自大量人工合成色素的添加。事实如此吗？
据央广网消息，从业20多年的糕点师林先生介绍，制作黑色蛋糕可选用黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑等原料；即便需要色素调色，仅滴入几滴就足够，大量添加色素的蛋糕口感发苦，根本无法售卖。
鞍山市烘焙业商会副会长詹程程提到，很多网红蛋糕的鲜亮深色是滤镜效果，现实很难复刻，正规门店不会为追求夸张色彩过量添加色素，同时优质食用色素成本较高，大批量使用并不现实。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，我国国标对蛋糕裱花的各类合成食用色素，有严格的最大使用限量，网传视频里一次性倒入半瓶色素，大概率已经超出规范标准。色素还有每日允许摄入量ADI指标，体重越小，耐受摄入量越低，儿童需要格外注意。
偶尔吃一次深色蛋糕无需过度恐慌。范志红同时提醒，但更要警惕蛋糕高糖高脂带来的健康负担，建议儿童严格控制这类裱花蛋糕的食用频次，日常饮食优先选择天然新鲜食材，减少高度加工食品摄入。
蛋糕冷知识
蛋糕是生日聚会、下午茶里最常见的甜点，多数人只在意口感与颜值，却不知道背后藏着许多颠覆认知的冷知识，从历史起源、品类误区到烘焙原理，处处都有有趣细节。
很多人爱吃芝士蛋糕，但严格来说，芝士蛋糕并不算真正意义上的蛋糕。传统蛋糕依靠面粉面糊烘烤、内部蓬松发酵成型，而芝士蛋糕主体是奶酪蛋奶凝冻，馅料几乎不含面粉，更接近挞类布丁甜点，只是因为外形和食用习惯，才被大家归入蛋糕行列。大名鼎鼎的拿破仑蛋糕，和历史人物拿破仑毫无关系，名字来源于意大利那不勒斯的酥皮点心，只是音译流传，让不少人产生了误会。
生日蛋糕的诞生初衷并非庆祝快乐。中古欧洲人相信生日当天人的灵魂脆弱，容易被邪祟侵扰，亲友聚集送上蛋糕，是想用甜食驱散恶魔，在很长一段岁月里，蛋糕是贵族与王室专属食物，普通百姓根本无缘享用。生日蜡烛的习俗最早来自德国，蜡烛数量对应年龄，还要多插一根蜡烛祈求来年平安，吹灭蜡烛许愿的传统，也有着上千年历史。
日常最常吃的戚风蛋糕，诞生历程十分隐秘。1927 年美国人亨利・贝克发明了这款松软蛋糕，他将配方当作独家秘密，只供给好莱坞明星和高档餐厅，足足保密二十余年，直到 1947 年才出售配方，公开后迅速风靡全世界。戚风创新之处在于蛋清蛋黄分开打发，用植物油替代厚重黄油，口感轻盈湿润，如今已是多数奶油蛋糕的基底。
黑森林蛋糕也有严格法规约束，德国立法规定，正宗黑森林的鲜奶油必须添加足量樱桃酒，夹层要有足够黑樱桃果肉，曾有商家因樱桃含量不足被消费者起诉。很多人误以为它靠巧克力出彩，其实樱桃与樱桃酒才是灵魂，巧克力只是装饰点缀。
烘焙里还有极易被忽视的细节：做蛋糕加少许盐，不是增加咸味，而是平衡甜度，让奶香、蛋香更加突出，弱化甜腻感。打发蛋白滴几滴柠檬汁，是利用酸性物质中和蛋白碱性，让泡沫更稳定不易塌陷。糖除了增甜，还能锁住蛋糕水分，延缓糕点变硬老化。室温鸡蛋比冷藏鸡蛋更容易打发，烤出的蛋糕蓬松度更好。
海绵蛋糕的前身其实是手指饼干，厨师发现面糊不完全烤干，就能得到柔软多孔的糕体，由此演化出第一款无酵海绵蛋糕。蛋糕面粉也有讲究，专用低筋面粉蛋白含量低，做出的蛋糕松软细腻，家用普通面粉掺入部分玉米淀粉，就能临时替代蛋糕粉。
看似普通的一块蛋糕，承载着漫长的饮食演变，每一处配方、习俗的背后，都藏着有趣的历史与烘焙科学。
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