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网传视频里，有蛋糕师现场演示：想把白奶油调成纯黑色，得倒进小半瓶色素。不少网友担心，深色蛋糕究竟是不是色素堆出来的，到底还能不能吃？
实际上，正规烘焙店做黑色蛋糕另有办法：黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑都有类似效果，即使奶油裱花需要调色，用量也只是几滴色素。专家表示，我国对食用色素的使用范围和限量有严格规定，在日常的蛋糕店里基本不会出现做一个蛋糕倒小半瓶色素的做法，这类操作反而会拉高成本，口感发苦也会影响售卖。
视频中，自称是蛋糕师的人现场演示，如果想定做黑色蛋糕需要往奶油里加入大量黑色食用色素，不仅影响口感，还容易摄入过量色素，有食品安全隐患。
网传视频截图
还有的视频展示，添加大量黑色食用色素后才让奶油成亮黑色，不仅味道苦，颜色还很难洗掉。
网传视频截图
制作黑色蛋糕真的需要添加如此多的色素吗？
糕点师林先生从业20多年，他说想做黑色蛋糕有多种正常的方法，他从未见过加半瓶色素的做法，这样做的蛋糕根本没法吃。
林先生介绍，如果把蛋糕坯做成黑色，可以使用墨鱼汁、植物炭黑等方式，还有最简单的做法，加巧克力、可可粉。一些自然界不存在的颜色，往往要通过色素来调色，但此类颜色都是点缀，加几滴食用色素就能实现。
沈阳市烘焙行业协会会长马尚武证实，一般情况下蛋糕坯都不会用色素，最多加可可粉制作巧克力味蛋糕坯，正规蛋糕店的裱花部分即使使用色素，量也非常小。
马尚武介绍，如果客户真的要黑色蛋糕，用碱化可可粉等一般就能达到要求，无需像网络博主那样大量添加色素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红告诉记者，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确要求，黑色食用色素是用亮蓝、赤藓红、柠檬黄等色素调配出来的，像网络博主展示的那样倒入半瓶色素，应该已经超过了国标要求。
范志红表示，日常生活中儿童应该比成年人更重视食物的营养质量。如果吃多种含有各种合成色素的食品，除了色素本身之外，可能会摄入大量的糖和脂肪，膳食的营养质量会比较低，从而影响生长发育。家长要注意，日常让孩子以新鲜天然的食物为主，少吃高度加工食品，包括添加有大量合成色素的食品。
编 辑 | 韩振
来源 | 中央广播电视总台中国之声 中国蓝新闻
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