江西
上周朋友来家里吃饭，带了一大盘凉拌腐竹，边摆边说：
"放心吃，豆制品，清淡健康，不长胖。"
我看了看那盘腐竹，又翻了翻食物成分表，忍不住笑了——
干腐竹的热量，比炸鸡还高出一大截
一、腐竹不是"豆制品"，是"豆油皮"
很多人以为腐竹跟豆腐、豆浆一样清淡，其实差远了。
腐竹是做豆浆时，表面凝结的那层油皮，挑出来晾干做成的
想想豆浆上面那层油皮有多浓，就知道腐竹为什么热量高了。
100 克干腐竹， 461 千卡，脂肪 21.7 克
而炸鸡翅， 100 克才 250 千卡左右，脂肪不到 20 克
干腐竹的热量，差不多是炸鸡的将近 2 倍
明明吃起来没什么油水，热量却比一盘炸鸡还高。
泡发之后呢？热量降了，但别当蔬菜吃
当然，没人会嚼干腐竹。
泡发吸水后，热量会降不少——每 100 克约 194 千卡，脂肪约 9.1 克
但跟普通蔬菜一比，还是高出一大截。
泡发腐竹的热量，比瘦猪肉（ 143 千卡）和鸡肉（ 145 千卡）都高
所以它更适合代替肉，而不是当蔬菜随便吃
二、腐竹热量高，但营养价值也在那
热量高不代表不能吃，关键是认清它是什么、该怎么吃
蛋白质含量比猪肉还高，而且是优质蛋白，氨基酸配比好。
钙含量约 77 毫克/100 克，不爱喝奶的人拿它补钙不错。
钾含量 553 毫克/100 克，是香蕉的两倍，对血压有好处。
大豆异黄酮丰富，对更年期女性降低骨质疏松风险有帮助。
而且不含胆固醇，心血管负担小，素食者补充蛋白质很合适。
三、这 3 种情况，吃腐竹前想清楚1痛风发作期，先别碰
干腐竹嘌呤不算低，每 100 克约 160 毫克，够上了高嘌呤门槛。
发作期先别吃，缓解期偶尔来几口问题不大
2减肥期间，把它当肉别当菜
如果你正在控制体重，腐竹可以吃，但不能随随便便当蔬菜吃
正确做法是：吃了腐竹，当天就少做点肉菜
如果已经炖了排骨，再来盘凉拌腐竹，热量就真超了。
3肾病患者，吃之前问医生
腐竹蛋白质和钾都偏高，肾病患者吃多了确实会给肾脏增加负担
能不能吃、吃多少，最好先问问医生。
四、腐竹这样吃，不浪费营养也不怕胖1每天吃多少心里有数
膳食指南说，每人每天吃 15~20 克大豆就够了
折合干腐竹就12~20 克，泡发后28~48 克
不是天天吃的话，偶尔一次控制在 100 克以内，当天少放点肉就行。
2多搭蔬菜，别配高油高脂
腐竹本身热量不低，多配菠菜、芹菜、香菇这类低热量高纤维的蔬菜
能平衡整道菜的营养密度。
别跟五花肉、油炸食品搭在一起，热量容易翻倍。
3凉拌、煮汤最好，别油炸
腐竹最健康的吃法是凉拌、煮汤、炖菜
尽量不要油炸、油煎，那等于给高热量食材再裹一层油。
调味少油少盐，用葱姜蒜提味就很好。
腐竹热量不低，但不是不能吃，是会吃的人太少
把它当肉不是当菜，控制好量，搭配蔬菜，清淡烹调
这样一盘腐竹下肚，既有口感又不会热量超标，吃得很安心。
记住：腐竹跟豆腐不是一回事，它是浓缩的精华，吃的时候多留个心眼
你平时吃腐竹，是当菜还是当肉？有没有踩过什么坑？欢迎留言说说。
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