江苏
进入到立秋节气以后，今年这个超长版的四十天三伏天让大家的消耗特别大，老话说"立秋贴秋膘"，一整个夏天过来人的身体多少会有些发虚，而立秋之后天气慢慢转凉正是进补的好时机，很多人一说到贴秋膘首先想到的就是牛肉和羊肉，其实牛羊肉性热吃多了特别容易上火，而立秋后真正该多吃的肉是另外几种。
老辈人讲究立秋进补要选对肉，既要补身又不能燥不能上火，而菜市场里有几样肉比牛肉羊肉更适合立秋时节来吃，高蛋白低脂肪补而不燥润肺去燥最养人，今天就把这三种肉的家常做法分享给大伙。
一，鸭肉
鸭肉属于凉性的肉类食材，跟牛羊肉最大的不同就是吃了不上火不燥热，民间素有"大暑老鸭胜补药"的说法，而立秋之后暑热未消秋燥又来，这个时候吃鸭肉清热润肺正对路，用啤酒来烧鸭肉是最经典的吃法，啤酒的麦芽香能把鸭肉的腥味完全压住炖出来的鸭肉紧实鲜香特别入味。
推荐菜谱：香辣啤酒烧鸭
1.鸭子半只处理干净后剁成大小均匀的块放入清水中浸泡去血水后捞出来沥干水分，大蒜剥去外皮整瓣留着，生姜切片，干辣椒剪成段，准备八角两三个桂皮一小块。
2.锅中放少许油把鸭块倒入锅中大火煸炒，炒到鸭皮收紧鸭肉表面的水分全部炒干开始出油表面变得焦黄，这一步是去腥的关键火要大炒得要透。
3.把鸭块推到一边下入姜片蒜瓣干辣椒八角桂皮和一勺豆瓣酱炒出红油和香味，然后把鸭块和香料翻炒均匀淋入料酒和生抽炒上色。
4.倒入一罐啤酒和没过鸭块的开水加入几粒冰糖大火烧开，然后转为小火盖上盖子慢炖四十分钟左右，炖到鸭肉能用筷子一插就透了。
5.加入盐和胡椒粉调味开大火收浓汤汁撒入青红椒块翻炒至断生，关火前再撒一把葱段翻两下出锅。
香辣啤酒烧鸭吃起来鸭肉紧实入味微麻微辣带着啤酒的麦芽香，咬一口满嘴香比红烧的还要好吃，立秋贴秋膘吃肉就吃它润肺去燥还解馋。
二，鸽子
鸽子肉在民间一直有"一鸽顶九鸡"的赞誉，这东西高蛋白低脂肪肉质细嫩不柴不腻，属于温补的肉类吃了不会燥热上火，而立秋之后天气开始变干很多人嗓子不太舒服晚上也睡不踏实，用鸽子配上莲子百合和红枣一起煲汤，清甜滋润又安神再好不过了。
推荐菜谱：莲子红枣百合鸽子汤
1.宰杀干净的鸽子一只去除头部和爪尖里里外外清洗干净后放入清水中泡半个钟头泡出血水，鸽胗和鸽心也别浪费收拾干净了一起炖。
2.泡好的鸽子冷水入锅加入几片姜和少许料酒大火烧开撇净浮沫捞出来用温水冲洗干净，干莲子提前用清水泡发泡到变软，干百合也用清水泡软，红枣用温水泡软去核。
3.把处理好的鸽子放入砂锅中加入几片姜倒入足量的开水没过鸽子，大火烧开以后转为小火盖上盖子慢炖一个钟头左右。
4.炖到鸽子肉软烂能用筷子轻松戳透汤色也变得清亮了，把泡好的莲子捞出来沥水和红枣一起放入锅中继续炖，炖到莲子变得粉粉糯糯的。
5.最后把泡好的百合放进去加入盐和胡椒粉调味再炖个七八分钟至百合绵软，关火撒入几颗枸杞即可。
莲子红枣百合鸽子汤喝起来清甜鲜美汤色透亮，鸽子肉嫩滑不柴莲子粉糯百合绵软，立秋以后隔三差五给家人煲上一锅润肺去燥晚上睡得也香。
三，鱼肉
鱼肉是高蛋白低脂肪的优质肉类，多吃也不会长胖不会上火，而立秋前后正是海鱼开始变得肥美的时候，其中带鱼是这个季节非常受欢迎的一种海鱼，带鱼的肉质细嫩刺还少红烧着吃最是经典，煎到两面金黄再用酱油糖醋一焖外酥里嫩鲜香入味。
推荐菜谱：红烧带鱼
1.带鱼两三条去除内脏和头尾剪掉背鳍，里里外外清洗干净特别是肚子里的黑膜要刮干净不然腥味重，切成手指长的段在鱼身两面打上花刀方便入味。
2.切好的带鱼段放入碗中加入葱姜丝料酒盐和胡椒粉抓匀腌制二十分钟去腥入味，腌好以后把带鱼段夹出来用厨房纸吸干表面的水分。
3.平底锅中倒入足量的油油热以后把带鱼段一段一段放入锅中用中小火煎到两面金黄定型，煎的时候不要着急翻面煎好一面再翻另一面。
4.锅中留底油下入葱姜蒜末和干辣椒段爆出香味，加入生抽老抽香醋白糖和适量清水调成红烧汁大火烧开。
5.把煎好的带鱼段轻轻滑入锅中转小火盖上盖子焖个七八分钟让带鱼充分吸收汤汁的味道，开大火收浓汤汁汤汁挂在带鱼段上油亮亮的撒上葱花出锅。
红烧带鱼吃起来外皮微酥内里细嫩酸甜咸香层层递进，带鱼的刺都是大刺一挑就出来了老人小孩吃着都放心，立秋时节来上这么一盘红烧带鱼解馋又补身。
立秋贴秋膘别老盯着牛肉羊肉了，鸭肉清热鸽子温补鱼肉高蛋白，这三种肉现在正当季碰到了多买点换着给家人做着吃，润肺去燥补而不上火把身体养得棒棒的舒舒服服过秋天！
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