江苏
盛夏的暑气未散，转眼到了立秋时节。苏超联赛常规赛来到冲击八强的关键节点，多场苏南对阵苏北、苏中碰撞苏北的焦点对决接连上演。绿茵场上各城球队全力拼抢，争夺晋级名额。正如热映电影《八仙！》一样，各球队八仙过海各显神通。球场外的江苏，“水八仙”正当季。水乡餐桌之上，一方水土孕育一方水生风物，照见和而不同的饮食文脉。
“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”眼下正是鸡头米等江南水八仙陆续上市的季节。“水八仙”出自苏南太湖流域，指的是鸡头米、莲藕、茭白、水芹、慈姑、荸荠、莼菜、菱角八种水生作物，是江南水乡刻进骨子里的时令风物。鸡头米，也叫南芡，是苏南水八仙中的“主角”，颗粒饱满、软糯清甜，可以加入桂花糖水做成甜品，也可以搭配虾仁、豌豆、胡萝卜等清炒时蔬。就连当地的网红咖啡店、奶茶店，也爱用鸡头米点缀拉花。
不过，水八仙的食材版图，并不会被长江局限。八仙能过海，水八仙过了江又是另一番风味。苏北、苏中河湖密布，里下河、洪泽湖、白马湖滋养出江淮版“水八仙”。淮安的蒲菜，便是其中最耀眼的代表之一。它不在江南水八仙八样之列，却拥有两千多年食用历史，也被称作“天下第一笋”。淮扬名菜开洋蒲菜，依靠海米高汤煨出鲜香，脆嫩无渣，鲜了一整桌宴席。宝应的莲藕也是里下河的地标物产，和苏南适合清炒生食的脆藕不一样，宝应藕淀粉含量更高，粉糯绵密，多用于煨汤、制作藕夹子。
同样的水生蔬菜，一江之隔，品种、口味、烹饪方式各有千秋。苏南偏爱甜润清口，糖水鸡头米、桂花糖藕，放大食材本身的鲜甜软糯；淮扬菜则用上了开洋、鸡汤吊鲜，焖烩炖煮便撑起了大席面。一方水土养一方人，通过这些食材在人们舌尖上具象化了。差异之外，又共同坚守着“不时不食”的古老智慧。追着时令吃鲜，河湖的馈赠在旋转的餐桌上被演绎成了一台大戏。
赛场上，苏南、苏北球队捉对厮杀，比拼实力与战术；餐桌上，鸡头米甜汤与开洋蒲菜可以同时上菜。绿茵场上不同风格的队伍、舌尖上不同风味的食材，既有各自鲜明的地域性格，又有着同样“争先”“争鲜”的精神底色。苏南的温婉鲜甜与苏北的醇厚咸鲜碰撞交融，才拼凑出完整鲜活的江苏味道。
现代快报/现代+记者 刘静妍 文/摄
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