陕西
原创：李寻 李寻的酒吧
了解专业品酒师工作的酒友，都知道专业品酒师品尝酒的时候，喝了之后并不咽下去，而是把酒吐掉，漱漱口之后再品，所以他们把品酒一般叫“尝酒”，即只尝不喝。传统的专业白酒品评方法有四项：色、香、味、格，这四项里没有“喝”的这个环节，“味”这个环节就是“尝”。
专业品酒师只尝不喝，是由他们的工作性质决定的，因为他们是服务于日常生产的，在生产高峰期，一个专业品酒师一天可能要尝几十坛的酒，每坛酒尝一口，即便是吐掉，一天无形中摄入的酒精量也已经不少了。劳动强度太大，所以只能用尝的方法，不能完整地去喝。同一个酒厂，不同天生产的酒，其基本理化指标是稳定的，所以不喝也无大碍。
鼻前通道、鼻后通道示意图
但对于普通消费者来讲，要学会品酒就不能只尝不喝了。根据我的实际品酒经验，我提出了消费者品尝白酒的两个概念：一个是口感，一个是喝感（据我所知，“喝感”这个概念为本人原创性地首次提出，如有引用，拜托大家注明出处，尊重原创知识产权。“口感”这个概念一直有人在用，只是没有那么清晰的定义）。
所谓口感就是把酒喝入口腔之后并不下咽，在口腔内、舌头上感觉酒的刺激和滋味，以及从鼻后通道进入感知区域的香气。我把这种香气叫做品酒香气中的中味（前味是在没有吞咽时，在鼻子前直接闻嗅，从鼻前通道感受的香气）。
喝感是把酒完全吞咽之后的感觉，吞咽的过程中，从喉咙、食道到胃都有感觉。吞咽之后，从食道里返回来的香气气味再一次进入到鼻腔，这种香气跟在口腔里感受的香气又不一样，是香气中的后味。
口感感觉的是酒体带来的化学味觉和物理味觉。化学味觉包括甜、咸、苦、鲜等常见的滋味感知；物理味觉包括细腻、粗糙、辣、麻等感知。喝感感受的是吞咽过程的顺畅程度，以及吞咽后引起的香气变化和身体感觉。
对于专业品酒师来讲，通过“尝”这一个环节品鉴就足够了，因为他是跟生产环节紧密结合在一起的，尝酒的对象很明确：尝原酒就尝原酒，尝成品酒就尝成品酒。因此，只尝不用再喝，就能够判断出酒质。但对于普通消费者来讲，如果只尝不喝，是判断不出来酒质的。没有把酒吞咽下去，感受着吞咽过程中的感觉和吞咽后的体感，对酒没有完整的体验，也就不能准确地鉴别出来其优劣，也体验不到好酒带来的舒适感和差酒带来的不舒适感。
就成品酒而言，它已经被专业调酒师打磨得口感比原酒的适口性强多了，对一般的消费者、尤其是品酒经验不丰富的消费者来讲，前两一口喝下去，会觉得入门的酒都很好喝，甚至觉得高端酒难喝。但如果你真正地喝上几口之后，效果差别就大了。好酒和差酒最简单的差别，在口感上有时候差酒还略有优势，但在喝感上差别就大了。入口很柔顺、清淡的劣质酒，如果连续喝上几口，就会感觉喝不动了，越喝越喝不动。而且，连续喝两口之后，短时间内上头感就非常严重，很快就能体会到不舒适感。
普通消费者不是专业品酒师，专业品酒师只是为了对产品的色、香、味、格做鉴定评判而工作；而普通消费者是要把酒喝到肚子里的，他的目的是要喝酒，还要喝得足够多，才能达到他满意的效果。也正是因为他要喝得足够多，才要准确地区分口感与喝感，以此来判断酒质，尽量喝点好酒。
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