上海
立秋之后，暑气渐敛，南瓜迎来了丰收的季节。嘉定方言习惯将南瓜唤作“饭瓜”，立秋后的饭瓜积攒了夏日阳光，表皮厚实、瓜肉橙红，甜度与口感达到最佳状态，非常适合用来做一道传统点心——“饭瓜塌饼”。
南翔镇浏翔村村民顾阿婆每年都会在立秋前后做饭瓜塌饼。“做饭瓜塌饼，一定要用本地产的‘黄狼南瓜’才好吃，这时候的‘饭瓜’又甜又糯，味道正宗。”顾阿婆说。
据了解，黄狼南瓜又称小闸南瓜，是典型的中国南瓜品系，其口感细腻，有极佳的食用价值，因瓜形呈长棒锤形，顶部略膨大，横置地上酷似黄鼠狼，故名为“黄狼南瓜”。
将老饭瓜切除外皮蒸熟后捣成绵密细腻的瓜泥，趁着热气拌入水磨糯米粉中，依靠饭瓜的汁水揉合成澄黄油润的面团。
顾阿婆说，要做出真正灵光的面团，就要达到“手光、盆光、面光”的三光标准。双手反复揉搓面团，手上、盆上都干干净净，整个面团光洁锃亮，这样做出来的塌饼才会软糯筋道、自带回甘。揉好的面团分成均匀的小剂子，也可根据个人喜好包入豆沙、芝麻甜馅等，搓圆之后轻轻揿扁，“塌饼”之名由此而来。
随后，在铁锅中小火慢煎，听饼身接触锅底发出滋滋轻响，慢慢烘煎出金黄焦边，再及时进行翻面，让瓜香与米香肆意飘散。
刚出锅的饭瓜塌饼外皮微酥带韧，内里软糯黏牙，甜而不腻、鲜香味醇，趁热咬上一口，还是回忆中的香甜。
“老早屋里厢条件一般，下田做农活的时候就拿几个饭瓜塌饼垫肚皮，中秋过节的时候也煎几个饭瓜塌饼，塌饼也是圆圆的，一家人就当月饼吃了，味道也好得来，软软糯糯的，小孩子尤其喜欢吃。”顾阿婆笑着说。
一方乡土，一味传承。小小的一块饭瓜塌饼，不仅是立秋节气的时令美味，更是串联起了田间丰收、农家烟火与人间温情。
这道金灿灿的老味道点心
承载着一代嘉定人挥之不去的岁月记忆
你记忆中的饭瓜塌饼是什么样的
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通讯员： 章奇玮
编辑：唐敏、王晨尧
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