北京
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
盛夏八月，酷热与高湿并肩。冰箱是家家户户的必备电器，从里面取出冰镇西瓜、凉拌小菜，是再寻常不过的日常。然而，这份触手可及的“清凉”却暗藏风险。
国家卫健委的数据显示，每年6月至9月是食源性疾病最高发的时段。入夏以来，申城医疗机构急诊科迎来一波就诊高峰。
记者采访发现，当前急诊患者主要分两类：一类是呼吸道感染；另一类则是呕吐、腹泻等消化道急症，老年人占比尤为突出。而这些老年患者中，医生发现了一条共性诱因——把冰箱当成“保险箱”，常年囤货、舍不得倒掉剩菜，生生吃出了“冰箱病”。
老人缘何成“冰箱病”高发群体
“许多老人有常年囤货、舍不得丢剩菜的习惯，总认为低温等于永久保鲜。”华东医院急诊科副主任医师柏林说，正是这份笃信，让他们在盛夏屡屡中招。
此前，70多岁的赵老伯因吃了冰箱里存放两天的隔夜凉拌菜，当晚腹泻二十多次，伴有剧烈呕吐和高烧，被紧急送医。检查显示，老人已出现严重电解质紊乱和脱水。追问才知，那盘凉拌菜在前一天吃剩后，老伯觉得“倒掉可惜”，随手塞进冰箱，第二天没加热就直接入了肚。
夏季高温、高湿，凉拌菜本身未经高温杀菌，在冰箱中放置超过24小时，早已成为沙门氏菌等致病菌的“培养皿”。赵老伯本就患有高血压和糖尿病，一场急性肠胃炎直接诱发基础病波动，住院近一周才转危为安。
“隔夜熟食、存放数月的冻肉，即使表面完好，内里可能已成为致病菌的温床。”柏林提醒，老年人肠胃脆弱、免疫力低下，一旦误食，极易诱发急性肠胃炎。加之老年人慢病多，大量失水与电解质紊乱可能直接诱发高血压、糖尿病、心脏病等基础病急性加重。
医生提到，夏季饮食务必遵循“熟食不过夜”原则，定期清理冰箱，切勿因一时节俭，换来急症住院的风险。
腹泻背后的“隐形推手”
如果说隔夜凉拌菜是看得见的“急性杀手”，冰箱里还潜伏着一类更隐蔽的嗜冷菌。它们让“冰箱病”的危害远不止于一场急性肠胃炎。
上海市第四人民医院临床营养科营养师王莹提到，冰箱只能让部分细菌“休眠”，远不能灭菌。嗜冷菌在普通冰箱的低温下仍能活跃生长，是名副其实的“冰箱杀手”。
李斯特菌就是其中代表，它在0℃至10℃的冷藏环境中仍可繁殖，在-20℃的冷冻室也能存活长达一年，常见于生肉、熟食和乳制品。被感染后，患者轻则头痛、发热、腹痛腹泻，重则引发败血症、脑膜炎。孕妇、婴幼儿、老年人及免疫力低下者风险尤高，孕妇感染后，病菌甚至可能通过胎盘影响胎儿。
王莹说，曾有居民因食用在冰箱里存放半年的冷冻肉，被送医确诊为急性肠胃炎。此外，久冻的肉类还面临严重的营养流失。“肉类在长期冷冻过程中，冰晶会刺破细胞壁，解冻时大量水溶性维生素和矿物质会随汁液流失。”她表示，研究显示，一块冷冻半年的猪肉，维生素C含量不足鲜肉的50%；冷冻9个月的鸡胸肉，持水性下降40%，口感与营养双双打折。
熟食不过夜，冻肉定期清
远离“冰箱病”，关键在转变观念，养成科学的储存习惯。医生提醒，夏季熟食尽量当餐吃完，宁少做、不剩菜。确有剩余，应在温热时就分装密封，冷却后立刻冷藏，室温下放置不宜超过两小时。即便进了冷藏室，隔夜剩菜也不建议再吃，凉拌菜、海鲜等高风险品类尤应果断丢弃。
冰箱绝非“保鲜室”，堆放已久的冻肉必须定期“大扫除”。《中国居民膳食指南（2022）》提到，在-18℃稳定冷冻条件下，禽畜肉保质期大致为4至12个月，水产类为2至8个月。这并不意味着临近期限就绝对安全。
王莹建议，鲜肉买回后立即按每餐用量分装，用真空袋或排尽空气的密封袋包好，标明日期再急冻，如此可比大块缓冻减少约60%的冰晶损伤，更好保留汁液和B族维生素。解冻最优方法是提前放入冷藏室低温解冻，切忌室温或热水解冻，后者会让表层蛋白质迅速变性，内部却仍处于危险温度带。
面对那些“来历不明”的冻品，王莹还给出了一套四步自查法：一看颜色，肉色发暗、出现黄褐或绿斑，说明蛋白质已严重氧化；二闻气味，酸败味是脂肪氧化信号，腐臭味则提示生物胺超标；三摸表面，触感黏滑时，细菌总数往往已超标，不可再食用；四煮检验，汤汁浑浊、浮沫较多，说明蛋白质降解严重，建议直接丢弃。
此外，冰箱门封条是否老化、冷冻室温度是否恒定在-18℃以下，也应定期检查，盛夏尤为紧要。
原标题：《一盘隔夜凉菜让七旬老人腹泻20多次，夏季“冰箱病”为何专盯老年人》
栏目主编：唐闻佳
来源：作者：文汇报 李晨琰
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